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• Danny Daniel Reyes

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ANÁLISIS DEL MICRO-ENTORNO. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA: El mercado de comida japonesa en México se ha caracterizado los últimos años por mostrar un comportamiento creciente, en lo cual han surgido muchos establecimientos que ofrecen este servicio como: sushi roll, sushi itto, suntory, muranyaki, murasaki entro otros. Sushi roll: Sushi Roll cuenta con cinco tipos de negocio: el restaurante, fast food, servicio a domicilio, take away y el teppan yaki, y bares de sushi, pero prácticamente son tres formatos de negocio porque se pueden combinar. Presencia: Es una empresa mexicana fundada en el año 1996, siendo muy joven aun actualmente cuenta con 32 sucursales en el área metropolitana y distrito federal, 14 en el interior de la republica sumando así 46 sucursales, donde se cocinan los diferentes platillos japoneses. "La comida japonesa sigue siendo muy aspiracional. Debido a que las personas han cambiado su forma de alimentación con productos más saludables, el sushi es considerado como una opción favorable para las personas que desean cuidarse. Sushi Roll compite con empresas que ofrecen el mismo servicio como lo son:  Sushi itto  Mr. Sushi  En la Ciudad de México tiene una presencia muy densa de este concepto con 62 unidades de “Sushi Itto” y se construirán 4 establecimientos más este año (2015)" La empresa pretende tener más de 250 establecimientos, anticipa su director general, Paolo Pagnozzi; la firma abrirá un promedio de ocho a 12 unidades por año y subirá en 20% los ingresos.  Por su parte Mr. Sushi ofrece opciones de establecimientos que van desde barras fast food, hasta restaurante donde existe una amplia variedad en bebidas y están diseñados para una mayor estancia. ya que se enfoca en el mismo target, y comparte casi el mismo sistema a diferente de los muchos que en la actualidad hay en el mercado. Regulación del Gobierno La situación de los recursos marinos en la mayoría de los países que han gozado de un desarrollo pesquero es tal que los expertos no consideran incremento importante de la producción con base en la pesca de captura, no así para la acuacultura en donde se prevé crecimiento mayor especialmente en los cultivos

marinos. En este contexto, el tránsito hacia el desarrollo sustentable de la pesca y acuacultura mundiales, demanda medidas de ordenación más estrictas, con sus consecuentes costos sociales y económicos. La sobrepesca, la excesiva capacidad de captura y procesamiento, el agotamiento de algunas poblaciones acuáticas, los cambios en los ecosistemas inducidos por los seres humanos, y el aumento y la globalización del comercio pesquero, con sus posibles repercusiones en los suministros y la equidad a nivel local, son algunos de los problemas y limitantes identificados.