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• Jhoan Andre

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FORTALEZA

OPORTUNIDADES

1.- Personal calificado en el área de control de calidad

1.- Accesibilidad a la materia prima

2.- Buen ambiente laboral

2.- Expansión en el mercado de la ciudad

3.- Elaboración de producto saludable

3.- La demanda del consumo de yogurt

4.- Bajo precio del producto

4.- Participación en eventos, ferias

5.- Buena relación con proveedores

DEBILIDADES

AMENAZAS

1.- Falta de compromiso del personal

1.- Malas prácticas de manufactura del proveedor

2.- Perecibilidad del producto

2.- Inestabilidad social-económica

3.- Estrés laboral

3.- Incremento de la competencia

4.- Falta de puntos de control de calidad

4.- Cambio en la oferta y demanda

5.- Desconocimiento de planes de higiene y saneamiento

5.- Cumplimiento de legislación (para empresas pequeñas)

6.- Escaso número de proveedores

FORTALEZA

OPORTUNIDADES

1.-establecimiento de puntos de venta estratégicos en la ciudad de arequipa 2.- Auspiciar y/o organizar eventos 3.- invitar a muchos proveedores a formar parte de la empresa

1.- Establecer programas de capacitación de buenas prácticas a los proveedores 2.- Potenciar al producto(ampliar la gama de productos) AMENAZAS

DEBILIDADES

1.- organización de ferias (buscar auspiciadores) 2.- invitar al personal trabajador a estos eventos

PROCESO Operación/ Funcionalidad

INOCULACION

INCUBACION

GESTION DE RECURSOS HUMANOS MODO DE FALLO falta de control en la adición de cultivo falta de agitación constante elección del cultivo control inadecuado de temperatura

carencia de control de acidez falta de control de tiempo selección recipiente

de

condiciones de fermentación

EFECTO

CONTROL ACTUALES

CAUSA

VALORACIO N G O D

NRT

ninguno

5

3

5

GxOx D 65

deterioro de la leche

escasa supervisión

4

3

6

72

deficiencia de tiempo de producción no hay producción de yogurt

ninguno

2

3

5

30

falta de supervisión

4

5

6

120

elevación del pH

deterioro del producto

falta de revisión de manual

3

3

5

45

exceso de producción de microorganismos hermeticidad y material apropiado condiciones externas

acidez elevada

ninguno

2

3

6

30

mala producción de yogurt

ninguno

1

2

5

10

escasez del proceso

ninguno

1

2

6

12

fermentación excesiva

se malogra producto

mala distribución de microorganismos retraso del proceso muerte de microorganismos

el

ACCIONES A TOMAR

generar un registro que evidencie el control y los datos del mismo a la hora de la realización del proceso