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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

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CUADERNO QUINTO: COCINANDO CON INTENCIÓN

La práctica sin teoría es peligrosa. La teoría sin práctica es inútil.

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5 POSTULADOS CUYA ACEPTACIÓN FACILITA LA REALIZACIÓN DEL CAMBIO DE ALIMENTACIÓN

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Cada alimento tiene una carga energética específica que causa unos efectos específicos en cada persona. Todos los alimentos, sin excepciones, tienen una de las dos cargas energéticas básicas y se sujetan a unas reglas de funcionamiento específicas. Nuestro estado de salud HOY es el resultado de lo que hemos comido AYER. En general, estamos en un estado de salud no tan bueno como el que creemos. En muchos casos ese estado no está manifestado gracias a la capacidad del cuerpo para acumular toxinas, gracias a la edad o gracias a la fortaleza de la constitución personal. Es posible influir en el estado de la condición personal (la salud) mediante la alimentación. Afortunadamente, en la mayoría de los casos, estamos a tiempo para tomar el control diario de nuestra salud futura mediante una alimentación correcta. La salud se puede (y se debe) influenciar. Nuestra salud MAÑANA dependerá, especialmente, de lo que dejemos de comer HOY (AHORA). En la medida en que nuestros conocimientos aumenten, iremos desechando los alimentos que dañan nuestra salud. También, como no, tomaremos los más adecuados para nuestra condición. Nadie más que la propia persona es capaz de decidir el cambio de su modelo de alimentación. Cambiar el modelo de alimentación al que estamos acostumbrados es una verdadera proeza que exige disciplina, fuerza de voluntad y una enorme motivación. Solamente la necesidad de curar una enfermedad ó la voluntad de la propia persona son capaces de llevar adelante semejante cambio.

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CONTENIDO.1.-Reconociendo las condiciones personales básicas. 2.-Cocinando para mantener la salud. 3.-Cocinando para tratar una enfermedad. 4. Cuidando de una condición extrema. 4.1 Cuidando de una condición yin. 4.2 Cuidando de una condición yang. 5.- Cocinando para depurar. 6.- Cocinando para eliminar la acidificación 7.- Cocinando para remineralizar. 8.- Cocinando para fortalecer y dar energía. 9.- Cocinando para obtener el peso adecuado. 10.- Cocinando para relajar el estrés y la tensión. 11.- Cocinando para el enfado y para la ira. 12.- Cocinando para la tristeza y la depresión 13.- Cocinando para el miedo y la inseguridad. 14.- Cocinando para la tercera edad. 15.- Cuidando de los órganos.15.1 Cuidando del hígado. 15.2 Cuidando del riñón. 15.3 Cuidando del corazón. 15.4 Cuidando del pulmón. 15.5 Cuidando del estómago. 16.- Cocinando para controlar nuestras adicciones a ciertos alimentos.

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1.-RECONOCER CONDICIONES PERSONALES BÁSICAS. ¿Porqué y para qué nos metemos en la cocina?.... ¿Cuáles son nuestras intenciones al hacerlo?... ¿Para qué asumimos la responsabilidad de cocinar?... Posiblemente la gran mayoría de personas nos respondan cosas como: Pues para cumplir con la obligación diaria de dar de comer a las personas con las que convivimos y para las que cocinamos….O bien otra como: Pues porque no nos queda más remedio, si queremos comer… O bien: Porque alguien lo tiene que hacer y me toca a mi… O también: Simplemente, es que hay que vivir… De tal manera que es muy probable que de sus respuestas se deduzca que la acción de cocinar tenga un cierto componente rutinario, repetitivo, poco creativo y además condicionado por el escaso tiempo de ocupación. También es verdad que podemos encontrar respuestas como: En realidad, disfruto cocinando para otras personas y para mis amistades. Me relaja y me descansa… si no fuera por el fregado de los cacharros… O también: Es la manera con la que demuestro mi afecto y mi cariño hacia las personas que quiero y me encanta verlos sanos y fuertes… Pero tenemos que reconocer que no son respuestas tan habituales. Hay que admitir que entramos poco en la cocina (si entramos) y que procuramos estar en ella el menor tiempo posible y lo más seguro es que lo consideremos un mal necesario. En cualquier caso estamos convencidos de que no encontraremos ninguna respuesta como: Me siento responsable de la salud mental, emocional, física y espiritual de las personas a las que doy de comer habitualmente….y lo tengo tan claro que procuro cocinar en casa todas las comidas que puedo para así tener la plena satisfacción y el control de lo que preparo para comer. ¿Qué tiene que ocurrir para cambiar tan drásticamente la intención y la razón por la que entramos en la cocina?... ¿Porqué pasar de una orientación de sobrevivir o sensitiva hacia una orientación consciente de salud integral y plena?... Y lo que es más importante: ¿Qué efecto

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va a tener en nuestras prácticas diarias cambiar 360 grados la filosofía sobre el modo y manera como nos alimentamos ?... Por supuesto que se debe de evitar el entrar en la cocina por rutina, por costumbre o con una única intención de dar satisfacción a los sentidos. Pondremos como primera premisa que, a partir de ahora, si se adopta la orientación de una alimentación consciente, se ha de entrar en la cocina con una intención bien diferente: “Entraremos en la cocina influenciados por el estado de la condición de la persona para la que vamos a cocinar (bien sea para nosotros mismos o bien para terceras personas)”. “Entraremos en la cocina con la intención de preparar platos completos, elaborados con los alimentos correctos (idóneos) para así poder experimentar con su energía y poder influenciar en el estado de la persona que los toma”. Como segunda premisa, admitiremos que antes de entrar en la cocina, hemos de aceptar y creer es que los alimentos crean en el tiempo la salud o la enfermedad (y crean una condición personal), actuando a largo y medio plazo. También habremos de aceptar y creer que todas las personas (sin excepciones) tienen una condición específica en cada momento. Por último hemos de aceptar y creer que, en la medida en la que se modifica el modelo de alimentación, se modifica y cambia también, en el tiempo, esa condición personal cualquiera que ésta sea. Para poder modificar, mediante el empleo de los alimentos naturales correctos, el estado de una condición personal hemos de adquirir y de aprender nuevos conocimientos. Observaremos como muchos de los conocimientos y de las prácticas que teníamos hasta la fecha apenas nos van a ser de utilidad en el futuro. Por el contrario, vamos a tener que aprender algunas cosas nuevas para poder preparar los platos adecuados y correctos. Aprenderemos entre otras cosas:

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Con qué alimentos podemos y debemos de contar. Cuáles son los alimentos que deberemos de evitar. Cuál será la preparación adecuada para aprovechar todas las propiedades energéticas y los nutrientes de los alimentos. Cuál será la manera idónea de cocinarlos. Cómo se tienen que presentar… e inclusive: Cómo se tienen que comer. Hemos mencionado en repetidas ocasiones a la Condición Personal. Ésta no es otra cosa que el estado de salud físico, mental y emocional de una persona en un momento determinado. Y vamos a tener que desarrollar una habilidad de observación especial para distinguir y aprender a evaluar cómo es la condición personal en la que se desea influir y que es el comienzo de todo. En principio el estado que más nos interesa a todas las personas ( y que es fácilmente observable cuando la enfermedad o la pérdida de salud ya se han manifestado) es la condición de “falta de salud”. En el caso de una persona enferma es evidente que el primer estado o condición a influenciar y manipular es la propia enfermedad o la pérdida de salud y que todos los esfuerzos deberán de ir encaminados a mejorar esa condición personal enferma y a ayudar en el alivio y la mejora de los síntomas y las manifestaciones de la enfermedad. Lo cual se puede hacer por medio de los alimentos y de los hábitos de vida. Entonces en la cocina los platos serán preparados con esa finalidad o intención. En el caso de una persona sana, cabe el preguntarse si es aconsejable o no modificar algo de su modelo de alimentación puesto que, por lo que parece, hasta la fecha se ha comportado estupendamente y con excelentes resultados. Pues bien, en éste caso, la intención claramente será la de poder seguir manteniendo dicho estado de buena salud y para ello se reproducen las 21 recomendaciones alimentarias propuestas por Michi Kushi y Alex Jack en su libro de “La senda macriobiótica hacia la salud total”.

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En éste cuaderno “COCINANDO CON INTENCIÓN” no se pretende explicar y describir diferentes menús y recetas que puedan ser incluidas como propias de un modelo de Alimentación Consciente y que se puedan seguir paso a paso en la cocina, como en el caso de los libros de recetas tradicionales. Para eso hay un buen número de ellos que explican como hacer platos concretos. No. En éste sentido, no es el objetivo el explicar múltiples maneras de cocinar platos con cereales integrales enteros, ó detallar la mejor forma de elaborar el tempeh o el tofu y de preparar platos que lo incluyan, o bien explicar recetas para preparar deliciosos postres, sugerir como hacer para preparar platos atractivos con algas ó enseñar a condimentar y a cocinar el seitán… etc. Como enfoque preferimos centrarnos en aprender a entender, a manejar y a aplicar con soltura los nuevos conocimientos para que, ante el cambio de modelo de alimentación, la persona responsable se familiarice con la nueva cocina y con sus posibilidades. No se trata de aprender a hacer menús sino a conocer los alimentos, sus cualidades energéticas, sus posibilidades y la manera adecuada de cocinarlos para aprovechar todas sus propiedades. (INCISO. El término de Alimentación Energética puede ser algo confuso. Lo primero que nos puede venir a la cabeza es la orientación de valorar los alimentos por la cantidad de energía que aporten diariamente al organismo para realizar las actividades diarias con entusiasmo y con fuerza. Sin embargo, el concepto de Alimentación Energética no tiene ese sentido energético. En realidad se trata de experimentar con la carga energética propia de cada alimento y con los efectos que provocan en el ser humano. Como símbolo del cambio que se propugna, téngase en cuenta que la primera acción que conllevará la aceptación y la práctica de la Alimentación Consciente o Energética, será la de vaciar y tirar la casi totalidad de la despensa actual y de la nevera para dar entrada a todo una serie de nuevos alimentos, con los que no estamos familiarizados. Se ha comentado como éste cuaderno no trata de ser un libro de recetas de cocina, y también añadiremos que, cuando se proceda a explicar la manera de actuar sobre las condiciones básicas personales

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con los alimentos, no se incluirá el tratamiento de las situaciones de enfermedad por su enorme complejidad. Por supuesto que, cuando se ha perdido la salud, hay que seguir un tratamiento alimentario adecuado, el cual varía según el tipo de manifestaciones y sus causas. Dicho tratamiento será, en la mayoría de los casos, recomendado por un consultor especialista y practicado bajo su atenta vigilancia. En ese tratamiento se recomendarán alimentos específicos, unas técnicas de preparación y de elaboración adecuadas, se propondrán remedios de mejora y de ayuda para aliviar los síntomas, se explicarán hábitos saludables etc., cuando menos durante el período en el que se va a tardar en recuperar los equilibrios básicos. En éste apartado hay excelentes publicaciones (como por ejemplo el libro “La Senda Macrobiótica hacia la salud total” de Michio Kushi y de Alan Jacks, el cual es una verdadera “biblia”) en las que encontrar las guías, las pautas y las recomendaciones para el tratamiento de cada tipo de enfermedad. Pero no es el objetivo de este cuaderno. Bien. Si no se dedica el cuaderno a explicar cómo se elaboran platos y menús concretos. Si no se dedica a explicar los tratamientos alimentarios específicos para recuperar la salud en el caso de enfermedades concretas… ¿cuál es entonces su orientación general?... La orientación general será la de ayudar a que seamos eficaces cuando tengamos que entrar en la cocina con la intención de jugar con las cualidades energéticas de los alimentos para lograr el mejor estado de salud (física, mental, emocional y espiritual) posible en función de las circunstancias y del medio ambiente de una persona. Con ésta orientación se pretende ayudar a que seamos eficaces en el tratamiento de situaciones habituales muy comunes y concretas y que, por lo general, afectan e interesan a un buen número de personas. La mejor manera de hacerlo será la de presentar pequeños análisis de situaciones específicas pero que afectan a un gran número de personas en etapas concretas de su vida. Y… ¿Cuáles son los factores y parámetros que mejor identifican a una forma de cocinar energética y consciente?...

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En principio los aspectos básicos de una cocina consciente son: • • • • • •

El empleo y la disponibilidad de los alimentos correctos. Unas técnicas de preparación de esos alimentos específicas. Unas técnicas de elaboración y de cocinado específicas. Unas herramientas y utensilios recomendados. La preparación de platos únicos completos (no de menús). El dominio de las técnicas de condimentación y polarización.

El hecho de aprender a cocinar los alimentos idóneos con la intención de modificar una condición personal supone, en primer lugar, que somos conscientes de la cuál es esa condición que merece la pena modificar. De aquí que se habla de la alquimia en la cocina, por lo que significa de transformación y de cambio sustancial. Son muchas las condiciones personales que se pueden distinguir e identificar como interesantes a priori y por ello considerarlas como posible objeto de estudio y de análisis, con la finalidad de proponer un tratamiento culinario adecuado para su modificación e influencia. Sin embargo, vamos a centrar nuestro interés en aquellas que son las más acordes con nuestra moderna forma de vivir. Es decir observamos si: • La persona está sana o la persona está enferma. • La persona manifiesta una condición energética extrema Yin o Yang (o puede ser también que esté equilibrada). • El organismo de la persona presenta un alto grado de acidificación (cualquier enfermedad requiere un medio ácido para su desarrollo). • El organismo ha acumulado mucha toxicidad en forma de grasas, de toxinas, de mucosidades… • La persona tiene energía y vitalidad (activa) o por el contrario se encuentra habitualmente débil y cansada (apagada). • La persona está estresada y excitada o bien está tranquila y relajada. • La persona tiene un peso correcto o está con exceso o déficit de peso. • La persona está en una edad que requiere atención especial. • La persona manifiesta emociones que le perturban como el mieco, la tristeza, la rabia, la inseguridad….

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Es cierto que existen otras muchas condiciones, pero normalmente son las derivadas de alguna de las básicas anteriormente descritas. Pero lo importante es que según que la condición sea una u otra, entraremos en la cocina con una intención determinada. Por ejemplo: CONDICIÓN BÁSICA Si está enferma Si está sana Si el PH es ácido Si está tóxica Si tiene obesidad Si está cansada Si está en extremo YIN Si está en extremo YANG Si está muy agresiva Si está apática Si está deprimida Si está airada Si tiene miedos Si tiene adicciones Si es una persona mayor

INTENCIÓN AL ENTRAR EN LA COCINA Cocinamos para SANAR y para MEJORAR. Cocinamos para MANTENER la salud Cocinamos para ALCALINIZAR. Cocinamos para DEPURAR. Cocinamos parar ADELGAZAR. Cocinamos para REVITALIZAR. Cocinamos para EQUILIBRAR y neutralizar Cocinamos para EQUILIBRAR y neutralizar Cocinamos para RELAJAR. Cocinamos parar ACTIVAR. Cocinamos para ANIMAR. Cocinamos para TRANQUILIZAR. Cocinamos para DAR SEGURIDAD. Cocinamos para LIBERAR. Cocinamos para LA TERCERA EDAD.

También podremos cocinar de manera específica si lo que deseamos es fortalecer y tratar de mejorar funcionalmente alguno de los órganos principales. Con la revisión de los órganos básicos (la cual se realiza en la parte final del cuaderno) se indican comportamientos y acciones específicas para el cuidado de cada órgano. NOTA . En lo que respecta a las condiciones individuales específicas, también se reconoce en los estudios clásicos sobre nutrición la conveniencia y la necesidad de adaptar la alimentación a cada persona mediante el concepto denominado “NECESIDAD INDIVIDUAL ÓPTIMA”, la cual se define de la siguiente manera: “Cada individuo tiene una formación genética que condiciona su metabolismo, con una individualidad bioquímica, fisiológica y psicológica que hace que varíen sus necesidades nutricionales. Otros factores

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que condicionan la N.I.O. son la edad, la condición personal, el trabajo, el estrés, la actividad, el tipo de alimentación, el tipo de hábitos, el tipo de consumos etc”

En general, las orientaciones que guían el mejor tratamiento (en la cocina) de una condición personal son las siguientes: PRIMERO. Cualquier condición personal (incluida una enfermedad) siempre está alimentada por un tipo de alimentos concreto. SEGUNDO. Cuando se deja de alimentar una condición, ésta se apaga y se extingue como un fuego al que no se echa leña. TERCERO. Cuando se vuelve a alimentar la condición, ésta revive y reaparecen sus manifestaciones. Hay que estar un tiempo para que el cuerpo pueda “olvidar” las manifestaciones que ha venido repitiendo a lo largo de la vida. CUARTO. Podemos reforzar el cambio de una condición, de forma complementaria, dando prioridad a los alimentos que nutren la condición contraria. Con éste punto de partida dirigimos nuestra atención hacia el aprendizaje de la relación existente entre alimentos y condiciones básicas, para así tratar de aplicar la estrategia más inteligente para poder superar una condición adversa que perjudica a una persona y recuperar una vida de calidad. Cuando se hace referencia a cualquier condición personal (por ejemplo la debilidad) se extiende de manera natural el análisis y la aplicación de los comentarios hacia condiciones secundarias asociadas y vinculadas con la principal, y que hasta se pueden considerar como manifestaciones de la condición básica. En el caso citado de la debilidad es la apatía, es la pasividad, es la delgadez exagerada, es muy posible que sea la falta de calor (posiblemente la sensación de frío interno),… También es bastante habitual que exista una relación o interrelación clara e importante entre diferentes condiciones básicas o

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principales lo cual, teniendo en cuenta que el organismo humano es un todo conectado, no causa ninguna sorpresa. Por ejemplo, existe una relación totalmente directa entre la desmineralización y la debilidad, entre la acidificación y la enfermedad, entre la toxicidad y la obesidad, entre la tensión y la condición yang…en fin, toda una serie de posibles combinaciones. No cabe duda de que, sin embargo, en la medida en que se sienta a una condición como la dominante y habitual estará muy bien el poder contar con una identificación y un aislamiento lo más detallado y concreto posible. Por ello se observará cada una de las condiciones principales de forma separada. Algunas condiciones son más “observables” que otras. Por ejemplo, esto es claro en el caso de enfermedades ya manifestadas. Por el contrario, cuesta observar ciertas condiciones, potencialmente muy perjudiciales para las personas, como la toxicidad (o habría que decir más correctamente como la acumulación de toxicidad), como la acidificación, como la desmineralización… en cuyo caso habrá que conceder especial importancia a la observación de sus manifestaciones (por otra parte muy sencillas de observar) y a la adquisición de los conocimientos adecuados para tratarlas bien desde la cocina. En otros casos la condición es muy evidente y notoria, como en la acumulación de tensión (ansiedad, calor, irritabilidad…), como en la obesidad, como en la debilidad, como en la propia enfermedad como se ha dicho. Pero siempre el punto de partida será el mismo: Evitar los alimentos que nutren y justifican esa condición. Considerar los alimentos que nutren la condición antagónica. Asentarse en una alimentación equilibrada. Adquirir buenos hábitos (los correctos) en materia de nutrición. A continuación se presenta un cuadro expresivo de la formación de las condiciones personales y de los agentes que las influencian. Todas las condiciones son, en mayor o en menor medida, influenciadas por dichas interrelaciones. Observemos con detenimiento el cuadro de “causas * efectos * consecuencias * manifestaciones”.

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CUADRO DE FORMACIÓN DE LAS CONDICIONES PERSONALES HABITUALES CAUSAS CONDICIONAMIENTOS EXTRA-NUTRICIONALES DEMASIADO SOL EXCESOS SEXUAL ES EXCESOS VIDA NOCTURNA ESTRÉS DIARIO ALTO VIDA SEDENTARIAS AYUNOS MAL HECHOS USO ESTIMULA NTES HABITUA LES EXCESO DE EJERCICIO

HÁBITOS MAL A MASTICACIÓN FALTA DE CONCENTRACION EN LA COMIDA DIGERIR EN LA C AMA NO COCINAR DESORDEN EN LA S COMIDAS COMER DE PIE RESPIRACIÓN INCORRECTA POSTURAS INCORRECTAS

CONDICIONAMIENTOS NUTRICIONALES AL IMENTOS EXTREMO YIN AL IMENTOS EXTREMO YANG EXCESO ALIMENTOS FRIOS EXCESO ALIMENTOS CRUDOS EXCESO DE CANTIDAD USO HABITUAL CONGELADOS CONSUMO HA BITUAL DE AL IMENTOS PRECOCINADOS USO HABITUAL MICROONDAS INGESTIÓN DE QUÍMICAS

EFECTOS EFECTOS (CONDICIONES COMUNES) ALIMENTOS EXTREMO YANG HUEVOS CARNES PESCADOS LA CTEOS SECOS AVES HORNEADOS CONDIMENTOS SALA DOS SAL REFINA DA CRUDA CAFÉ EMBUTIDOS PAN EXCESO PICA NTES EXCESO DE FRITOS EXCESOS DE HORNO BARBACOAS …………..

ACIDIFICACIÓN DE S ANGRE ACUMULACIÓN TOXINAS ACUMULACIÓN GRASAS ACUMULACIÓN MUCOSIDADES escaso fuego digestivo mala metabolización mala flora intestinal debilidad inmunológica

CONSECUENCIAS

ALIMENTOS EXTREMO YIN DROGAS AZÚCA RES PASTELES PAN C HOCOLA TE BOLLERÍA industrial GALLETAS ALCOHOL ESTIMULANTES LÁCTEOS BEBIDAS FRÍAS ESPECIES ALIMENTOS CRUDOS FRUTAS EXCESO LÍQUIDO SOLANÁCEAS (patatas, tomates, pimientos. Berenjenas) ………..

FAL LOS ORGÁ NIC OS ENFERMEDADES Desmineralización Desvitalización Obesidad o escasez de peso Falta de en ergía Tensión y estrés Excesos de frío y de calor

MANIFESTACIONES MIEDOS DESVALORIZACIÓN INSOMNIO OBSESIONES INTRANSIGENCIA

INDECISIONES APATIA DEPRESIÓN IRRITA BILIDAD CULPA BILIDAD

RIGIDEZ AMARGURA ENVEJECIMIENTO PREMATURO CONTROL ………..

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2.- COCINANDO PARA MANTENER LA BUENA SALUD.El indispensable libro de “La senda macrobiótica hacia la salud total “ de Michio Kushi y de Alex Jack, es el que sirve de soporte para la exposición de la dieta que se presentan en éste apartado. Para cualquier aclaración o ampliación de la información sobre las dietas nº 1, 2 y 3 (según que las enfermedades sean de causa yin, de causa yang o mixtas) y la aplicada a las Personas con Buena Salud, lo mejor y más adecuado es recurrir a dicha publicación. Pero bueno…. ¿y que es gozar ó tener una buena salud?... En principio, las siete condiciones y manifestaciones de la salud definidas por Georges Oshawa (el fundador del movimiento macrobiótico) pueden ser tomadas como referencia de la evaluación de un estado de salud completo. Las recordamos: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

NUNCA LA PERSONA SE SIENTE FATIGADA. GOZA DE UN BUEN APETITO. CAPAZ DE MANTENER HABITUALMENTE UN SUEÑO PROFUNDO. GOZA DE UNA MUY BUENA MEMORIA. MANIFIESTA SIEMPRE UN EXCELENTE SENTIDO DEL HUMOR. MANIFIESTA UN ALTO NIVEL DE JUICIO. MANTIENE UN ELEVADO CONCEPTO DE LA JUSTICIA.

En líneas generales también se podría decir que la salud es la habilidad de la persona para adaptarse y responder de manera óptima mental, física, emocional y espiritual a sus condiciones externas e internas. Sea cual sea la definición que de salud se considere, lo cierto es que las personas que tienen un estado funcional tan completo no son muy numerosas. Hay cantidad de pequeñas enfermedades de ajuste (que van apareciendo en el tiempo de forma inexorable) que sin ser peligrosas para la vida de las personas, reducen la calidad de la vida diaria de una manera notable. Son enfermedades de las cuales se puede salir por medio del propio esfuerzo y con la dieta adecuada, frente a las enfermedades graves y que requieren de intervenciones más serias y cuya capacidad de sanación permanece fuera del alcance exclusivo del que las padece.

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Una cuestión muy importante con relación a la consideración de las personas sanas es la de la constitución personal. Hay constituciones que son muy fuertes y que son capaces de posponer y de aliviar los efectos de las enfermedades (sobre todo las de ajuste, ya que las serias y graves terminan siempre por imponer su ley y su presencia) de tal manera que nunca parecen estar enfermas. Sin embargo, éste tipo de comportamiento (que suele ser frecuente en las personas de constitución muy yang) lo que muestra de verdad es la manifestación de tener una mayor capacidad de acumulación pero no la de tener una mayor capacidad de resistencia a la enfermedad. De tal manera que, es también muy frecuente que éste tipo de condición personal y de personas “exploten” de manera súbita manifestando las enfermedades y los problemas, cuando ya están totalmente desarrollados. Sin embargo, las personas de constitución muy yin suelen ser más propensas a “exteriorizar” de manera rápida las enfermedades y los desajustes, pareciendo que gozan de un peor estado de salud (de aquí viene el dicho de “hombre enfermo, hombre eterno”). Una alimentación incorrecta siempre pasa factura y, como lo que se entiende por una alimentación incorrecta es un concepto mucho más amplio de lo que habitualmente creemos, en la práctica casi todas las personas padecen alguna enfermedad ó desajuste, sea manifestada ó no, se esté en condiciones de “verla” ó no. Por ello, para mantener el mejor estado de salud se requiere de abandonar una serie de prácticas y hábitos de alimentación y adquirir otros, porque solamente un determinado modelo de alimentación es el adecuado para mantener el óptimo estado de salud mental, físico, emocional y espiritual en cualquier tipo de circunstancia (de ahí que el título de “Alimentación Única” para ella sea el más apropiado). Por ello existe una dieta para las “personas que gozan de un buen estado de salud” y que tiene su punto de partida y su fundamento (como no podía ser de otra manera) en la eliminación de los alimentos de los extremos. Después de las directrices que se exponen a continuación, se incorpora un cuadro en dónde se puede observar la calificación de los alimentos en la escala energética del yin y del yang.

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Las 21 directrices de alimentación que deben de aplicar las personas que, actualmente, gozan de un estado de salud bueno, son las siguientes: 1. Evitar los alimentos yang extremos como carne de vaca, cerdo, cordero, pollo, pavo, huevos, queso salado, otras carnes, aves de corral y lácteos pesados. 2. Evitar los alimentos y bebidas del extremo yin como azúcar, chocolate, miel de abeja y otros dulces concentrados, leche, manteca, crema, helados, yogur y otros lácteos livianos, arroz blanco, harina blanca y otros cereales pulidos y refinados, excesos de frutas y de jugos, alimentos de origen tropical como tomate, papa y pimiento morrón, hierbas y especiales, café, té negro y otros estimulantes, alcohol, fármacos y medicamentos. 3. Evitar todos los alimentos quimicalizados, irradiados y de ingeniería genética así como otros producidos y tratados artificialmente. En todo lo posible consumir alimentos orgánicos, en especial granos, verduras, porotos y sus subproductos, frutas, aceites y condimentos. 4. Evitar o limitar los alimentos y bebidas congelados o servidos con hielo. 5. Evitar o limitar los alimentos cocidos con electricidad o microondas. En todo lo posible cocinar con gas o fuego de leña u otro combustible natural. 6. Como porción principal de la dieta, comer en forma integral. 50 o 60 por ciento de consumo diario por peso deben de ser cereales integrales. El primer día, preparar arroz integral de grano corto en olla a presión. El segundo día preparar arroz integral en olla a presión con 20 o 30 por ciento de mijo, el tercer día preparar arroz integral con el 20 o 30 por ciento de cebada. El cuarto día preparar arroz integral con 20 o 30 por ciento de azukis o lentejas. El quinto día preparar sólo arroz nuevamente. Luego repetir la secuencia. Ocasionalmente se puede hervir en lugar de usar la olla a presión. Varias veces por semana se pueden disfrutar arroz frito o croquetas fritas de cereal. Puede prepararse un delicioso potaje para desayuno con restos de arroz cocido, agregando más agua para ablandar, cocinando a mínimo por 2 o 3 minutos más y condimentado con 1 cucharadita de miso por taza de arroz agregado, al final de la cocción. El potaje debe de ser blando y cremoso cuando se usa por la mañana, de lo contrario el cereal debe de ser firme. Para sazonar usar una pizca de sal marina por taza de grano crudo. Ocasionalmente, se puede usar otros cereales como trigo entero, centeno,

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maíz, avena y sarraceno. Se pueden comer 2 o 3 veces por semana pastas con harinas integrales como udón, somen, soba y tallarines. También 2 o 3 veces por semana se pueden tomar bizcochos, molletes u otros horneados en especial pan sin levadura de trigo o de centeno. Ocasionalmente se puede comer seitán, avena arrollada, bulgur, cuscús, galletas de arroz y otros productos de granos como parte de la porción de cereales. 7. Una o dos porciones de sopa constituyendo un 5 o 10 por ciento de la dieta, se recomienda cada día. Cocida con wakame y diversas verduras de tierra tales como zanahoria y cebolla, condimentadas con miso, shoyu o sal marina. De vez en cuando se pueden tomar sopas de granos, de porotos, de verduras y otras. 8. Un 25 o 30 por ciento de la comida diaria debe de consistir de verduras, cocidas de diversas maneras. Esto incluye un equilibrio de verdes de hoja tales como brócoli, col y col rizada, redondas como zapallo de otoño e invierno, repollo y cebolla, y de raíz como zanahoria, daikón y bardana. En general preparar lo siguiente, aunque de según las condiciones de las personas, las cantidades la frecuencia serán variables: Verduras al estilo nishime (cocina prolongada) 2 o 3 veces por semana. Plato da azuki, zapallo y kombu de 2 veces por semana. Daikón seco, 1 taza una vez por semana. Zanahoria y sus hojas o daikón y sus hojas una vez por semana. Ensalada escaldada de 3 a 5 veces por semana. Ensalada cruda, a menos que se indique otra cosa, 1 ó 2 veces semana. Ensalada prensada de 3 a 5 veces por semana. Verduras y hojas al vapor de 5 a 7 veces por semana. Verduras salteadas, 2 o 3 veces por semana. Verduras al estilo kimpira (cortadas en palillos) 1 o 2 veces por semana. Tofu seco o fresco, tempeh o seitán con verduras, dos veces por semana. Verduras al estilo nabe (ligeramente escaldadas con pasta cocida sobre la mesa con tajadas de verduras, tofu, tempeh y mochi) pueden comerse varias veces por semana como plato secundario especial. 9. Un 5 por ciento de la ingestión diaria puede consistir de porotos, tales como azuki, lentejas, garbanzo o soja negra. Por lo general se cocinan junto con kombu u otras algas marinas o un poco de zanahoria y cebolla. Otros porotos pueden ser usados ocasionalmente 2 o 3 veces al mes. Condimentar con sal marina sin refinar, shoyu o miso y ocasionalmente los porotos pueden ser endulzados con malta de cebada. Los derivados de los

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porotos como el tempeh, el natto, el tofu seco o cocido pueden tomarse ocasionalmente pero en cantidad moderada. 10.Un 5 por ciento de la ingestión diaria debe de ser de algas marinas, incluyendo wakame y kombu diariamente cuando se cocinan cereales, en sopas o bien en otros platos regulares. También se puede tomar diariamente una hoja o media de nori tostada. Dos veces por semana puede ser preparado un pequeño plato secundario de hiziki o arame. Todas las demás algas son optativas. 11.Deben ponerse sobre la mesa los condimentos para usar en pequeña cantidad si se desea. Los de uso regular incluyen el gomasio (por lo general preparado en la proporción de 1 parte de salo por 16 semillas de sésamo), el polvo de kombu, el kelp o wakame, umeboshi y tekka. Estos condimentos pueden usarse todos los días en cereales y verduras pero la cantidad debe de ser moderada para adaptarse al gusto y apetito individual (cerca de una cucharada por dia). 12.Para ayudar a la digestión deberían de comerse diariamente unos pickles caseros preparados en una variedad de formas y en pequeña cantidad (una cucharada total) 13.Para los que desean alimento animal, el pescado de carne blanca puede comerse una vez cada 7 o 10 días pero en poca cantidad. Por lo general debe de cocinarse cocido al vapor, hervido o escaldado y decorarse con daikón o jengibre rallado y si se desea, ocasionalmente, puede cocinarse asado o al horno. Limitar el atún, salmón, camarones y otros de carne azulada o roja, así como los mariscos y crustáceos a solo una o dos veces por mes. 14.Dos o tres veces por semana puede disfrutarse de alguna fruta de clima templado, incluyendo la manzana, pera, damasco, bayas y melón. Puede comerse frescas en estación, secas o cocidas. Evitar en todo lo posible las frutas tropicales. Ocasionalmente se puede tomar jugos ó zumos ó sidra. 15.Para satisfacer el antojo por lo dulce, usar todos los días las verduras dulces en la cocina, beber la bebida de verduras dulces y el preparado de verduras dulces. Con regularidad se puede comer el mochi, los bollos de arroz, sushi u otros bocadillos preparados con cereales. Ocasionalmente, se pueden disfrutar las galletas de arroz, el maíz inflado y otros bocadillos secos u horneados, pero pueden causar ceñimiento y entonces no hay que tomar demasiados. Para uso ocasional y un gusto más concentrado puede tomarse una pequeña cantidad de amasake, la miel de arroz y la malta de

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cebada. Varias veces por semana se pueden disfrutar pasteles, galletas y tortas al horno, siempre con ingredientes naturales. Evitar demasiadas cosas al horno pues provocan mucosidad, ceñimiento y otros efectos fuertes. 16.Una pequeña cantidad de nueces y semillas puede tomarse (una taza pequeña por semana) saltadas o ligeramente escaldadas y sin sal. Seleccionar entre las menos grasas y aceitosas como las almendras, el maní, la nuez europea. Evitar las nueces tropicales. Pueden usarse semillas de sésamo, de girasol, de calabaza ya que son menos aceitosas y grasosas que las nueces. Ocasionalmente se pueden tomar una pequeña cantidad de mantequilla de nueces o semillas, pero moderadamente. 17.Los condimentos de uso regular incluyen la sal marina sin refinar, el shoyu y el miso. Para la sopa de miso diaria usar el miso de cebada, de arroz integral o hatcho que hayan sido añejados 2 o 3 años y no pasteurizados. Ocasionalmente pueden usarse los miso blanco, rojo y amarillos y otros de añejamiento más rápido en salsas, aderezos o platos especiales. El jengibre, el vinagre de umeboshi y de arroz integral, el tamari (shoyu sin trigo), la cáscara de limón o de naranja y otros pueden usarse ocasionalmente, así como el mirín (un vino dulce de cocina). 18.Como bebida principal beber té bancha u otros tés tradicionales. El té de cebada de arroz integral y otros no aromáticos y no estimulantes también pueden tomarse regularmente. Utilizar agua de buena calidad filtrada, de manantial o de pozo profundo, evitando el agua corriente quimicalizada, destilada o mineral (aún como bebida en eventos sociales). Puede tomarse 2 o 3 tazas por semana de jugo fresco de zanahoria u otro jugo de verduras. Varias veces por semana puede tomarse el café de cereales, el te verde y otras bebidas “de uso ocasional”. La cerveza, el sake u otras bebidas de “uso infrecuente” pueden tomarse varias veces al mes. 19.Masticar muy bien al menos 50 o preferiblemente 100 veces cada bocado. 20.Evitar comer y beber de más. 21.Evitar tomar bocadillos tarde a la noche y acostarse a dormir 3 horas después de haber comido.

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3.- COCINANDO PARA TRATAR UNA ENFERMEDAD. Las enfermedades tienen un origen, una causa. En el Cuaderno Tercero (“Diferentes dietas para diferentes necesidades”) se propone una clasificación de las enfermedades (tomada del excelente libro “La Senda Macrobiótica hacia la Salud Total” de Michio Kushi y Alex Jack) según que el origen de su causa sea Yin o sea Yang o que pueda ser cualesquiera de las dos, indistintamente. Según que sea la causa, en éste libro se definen unas dietas y una manera de cocinar apropiada para mejorar la enfermedad. En esas dietas (las llamadas número uno y la número) dos se proponen hasta 25 recomendaciones y prácticas detalladas que deben ser observadas y mantenidas hasta apreciar una mejora de la condición significativa (o cuando menos tan significativa) que permita suavizar algunas de las restricciones y se pueda adoptar la dieta propia para las personas con buena salud. Cada enfermedad concreta tiene un seguimiento detallado dentro del libro y se pueden encontrar directrices y recomendaciones muy concretas para mejorar y combatir las manifestaciones de cada tipo de enfermedad. Obvia decir que el concurso o la ayuda de un consultor experto de amplios conocimientos y experiencia es vital para hacer un seguimiento atento y preciso de la evolución de la enfermedad y de las reacciones del paciente en la experimentación. No olvidemos que la alimentación y la cocina consciente tienen que ser experimentadas, lo que significa el observar con atención cada tipo de comportamiento y las reacciones a cada terapia o remedio que se proponga. Obvia decir también que el tratamiento de las enfermedades por medio de los alimentos es una practica que ayuda a la recuperación de la salud y la enfermedad y que es elegida, libremente, por la persona como complemento o como alternativa de la medicina tradicional. Cuando creemos que el organismo, por medio del cambio de alimentación y de los hábitos de vida que correspondan, es capaz de recuperar, en el tiempo, la función o la normalidad perdida, hay que intentarlo. Cuando se prevea que esto no se puede hacer y que el grado de deterioro ha alcanzado tan extremo que no es suficiente confiar en la capacidad del organismo para su recuperación, entonces

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habrá que intervenir con técnicas más agresivas de recuperación. En cualquier caso, una vez que se han realizado esas intervenciones agresivas y drásticas, se deberá de escoger un modelo de alimentación que elimine de forma permanente de la dieta los alimentos que nutren la condición no saludable. Por cierto que un estado aparente de buena salud puede que sea nada más que el fruto de una gran capacidad para acumular toxinas, grasas, mucosidades… pero ello no significa el tener una capacidad de depuración o de eliminación mucho más potente que la del resto de los seres humanos y ser, por lo tanto, una afortunada excepción. Los organismos fuertes aguantan mucho…hasta que explotan. Esto es lo que ha sido tratado en el punto anterior. En el caso de trabajar con las enfermedades, se seguirá el esquema habitual y general inherente para la superación de cualquier tipo de condición, a saber:
Primero, proceder a identificar los alimentos que nutren y causan la condición para poder dejar de alimentarla.
Segundo, identificar los alimentos que nutren la condición contraria para ayudar y reforzar la acción del cambio,
Tercero, saber identificar los efectos causados y originados por la condición (identificación de las manifestaciones).
Cuarto, proponer remedios para aliviar las manifestaciones. Como ya hemos comentado en el libro citado de Kushi y Jack se puede encontrar una gran cantidad de información y propuestas de detalle para el tratamiento de enfermedades concretas por medio de los alimentos, mediante la cocina y mediante los cambios en los hábitos de vida. En éste cuaderno no pretendemos nada más que hacer una presentación inicial del tema. Obviamente por su complejidad, por su importancia y por su transcendencia, las personas que estén interesadas en un tipo de tratamiento concreto para el alivio de alguna enfermedad seguirán el proceso habitual que consideren más adecuado e idóneo para sus circunstancias.

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4.- COCINANDO PARA REEQUILIBRAR UNA CONDICIÓN EXTREMA 4.1 CUIDANDO UNA CONDICIÓN YIN. Como resultado de comer habitualmente y en exceso alimentos de una determinada polaridad energética (ó bien de emplear las técnicas de cocinado que favorecen la acumulación de energía de tipo yin ó de energía tipo yang), en el cuerpo y en el organismo se va acumulando ese clase de energía, provocando un desequilibrio y siendo entonces muy fácil que se origine una situación de falta de salud. Dicho desequilibrio no se puede intentar compensar mediante la administración de alimentos cargados con la energía contraria, puesto que entonces se obligará al organismo a balancearse entre cargas de energía extrema, incrementando el nivel de acidificación de la sangre. En lugar de ello, la opción más razonable consistirá en seleccionar los alimentos entre el grupo de los más neutros ó moderados, tal y como se muestra en el Cuadro General de Clasificación Energética de los alimentos, evitando, por supuesto, los alimentos extremos. Hasta que decida cambiar su modo de alimentarse, lo más habitual es que una persona se alimente en exceso con productos del extremo yin ó del extremo yang, dependiendo de “su tendencia personal” y que se cree, en consecuencia, una situación de dominio energético de uno u otro signo.

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QUÉ ALIMENTOS SE DEBEN DE POTENCIAR Y DE RESTRINGIR.

Alimentos a eliminar.-

Alimentos a potenciar.-

Azucares refinados. Endulzantes concentrados y refinados. Pastelería y bollería industrial. Todo tipo de azúcar y de chocolate. Frutos y zumos tropicales. Estimulantes. Bebidas gaseosas. Todo tipo de alcohol. Excesos de picantes y de vinagres. Excesos de aceites y grasas saturadas. Todas las verduras solanáceas. Verduras depurativas que enfrían: alcachofa, espinaca, espárrago, acelga, Comidas y bebidas heladas o frias. Congelados. Comidas comerciales. Comidas pre-cocinadas e industriales.

Cereales integrales enteros. Pescados y mariscos. Todas las proteínas vegetales. Condimentos salados. Algas de todas las clases. Verduras de raíz y redondas. Fruta algo cocinada. Miso. Salsa de soja. Sal marina. Vinagres de Umeboshi. Cocciones largas. En general, para una condición yin se tendrá que aplicar una manera de cocinar que caliente, que remineralice, que active y que nutra.

CUÁLES SON ALIMENTOS DE EXTREMO YIN (de menos a más yin) VERDURAS SOLANÁCEAS: pimientos- berenjenas- tomates- patatas- espinacasacelgas- setas

EXTREMO YIN

FRUTAS TROPICALES: higos-dátiles HIERBAS Y mostaza-ajo

plátano-piña-mango-aguacate-coco-papaya-pomelo-ciruela-

ESPECIAS:orégano-tomillo-romero-albahaca-cebollino-curry-pimientas-

LÁCTEOS BLANDOS: leche-mantequilla-nata-yogur-queso fresco-leche soja-tofu fresco. ALIMENTOS PROCESADOS: harina blanca-granos refinados-enlatadas-congelados-con aditivos- con colorantes- con saborizantes-suplementos vitamínicos y de minerales. AZÚCARES y ENDULZANTES: azúcar blanca- azúcar morena-miel-jalea-heladoschocolate-galletas-levadura- aspartamo-azúcar caña-algarroba-sirope maíz-chocolatefructosa-miel-sacarina-sorbitol BEBIDAS USO INFRECUENTE: zumos-sidra-lecha soja-leche arroz-sake-cerveza natural-vino-canela-té verde-té negro-té rojo-té menta-colas-refrescos ALIÑOS: margarina.-margarina soja-manteca cerdo-aceites refinados-vinagre vinomayonesa. QUÍMICOS Y DROGAS: marihuana-otros

anfetaminas-antibióticos-aspirina-cortisona-cocaina-LSD-

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TIPO DE TRANSTORNOS HABITUALES EN LA CONDICIÓN YIN. vibración rápida; expande; distiende; dispersa; libera; efectos a corto plazo; enfría EFECTO EN EL CUERPO: AZÚCARES

Y

ESTIMULANTES:

Acidifican

la

sangre-

Obesidad-

Diabetes-

EXTREMO YIN

Desmineralización- Creación de dependencia- Alergias- Problemas de la piel. ALCOHOL, MEDICAMENTOS Y DROGAS: debilitan el sistema inmunitario, el sistema nervioso, el sistema digestivo, el sistema óseo. SOLANÁCEAS, FRUTAS TROPICALES, LACTEOS BLANDOS, PROCESADOS: Desmineralización- Osteoporosis- Gases y flatulencias- Diarrea- Enfriamiento del cuerpo- Fijan las grasas(congelan) EFECTO EN LAS EMOCIONES: Pasividad-Victimismo existencial-Depresión-Falta de memoria- Cansancio- Falta de vitalidad- Necesidad de dormir más- InapetenciaFalta concentración- Evasividad- Debilidad- Deseo de climas cálidos-Preocupación por futuro-Hipersensibilidad EFECTO EN LA MENTE: Falta de concentración-Falta de metas- Falta de dirección –Falta de raíces- Ensoñación y fantasía

4.2 CUIDANDO UNA CONDICIÓN YANG. Como resultado de comer habitualmente y en exceso alimentos de una determinada polaridad energética (ó bien de emplear las técnicas de cocinado que favorecen la acumulación de energía de tipo yin ó de energía tipo yang), en el cuerpo y en el organismo se va acumulando ese clase de energía, provocando un desequilibrio y siendo entonces muy fácil que se origine una situación de falta de salud. Dicho desequilibrio no se puede intentar compensar mediante la administración de alimentos cargados con la energía contraria, puesto que entonces se obligará al organismo a balancearse entre cargas de energía extrema, incrementando el nivel de acidificación de la sangre. En lugar de ello, la opción más razonable consistirá en seleccionar los alimentos entre el grupo de los más neutros ó moderados, tal y como se muestra en el Cuadro General de Clasificación Energética de los alimentos, evitando, por supuesto, sus alimentos extremos.

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Hasta que decida cambiar su modo de alimentarse, lo más habitual es que una persona se alimente en exceso con productos del extremo yin ó del extremo yang, dependiendo de “su tendencia personal” y que se cree, en consecuencia, una situación de dominio energético de uno u otro signo. De ésta manera, cuando se toman en exceso alimentos de carga yang (lo que en general suele ir acompañado también con la ingestión de una gran cantidad de alimentos de carga yin (regla del 6 yin por cada 1 yang)), se produce una situación de dominio energético yang con los desequilibrios subsiguientes.

QUÉ ALIMENTOS SE DEBEN DE POTENCIAR Y DE RESTRINGIR.

Alimentos a eliminar.

Alimentos a potenciar.

Productos animales como las carnes, los embutidos, los huevos, las aves). Productos lácteos (quesos, cremas). Horneados especialmente con harina blanca. Comidas precocinadas y preparadas. Snacks y platos muy salados. Mucha sal. Latas. Ahumados. Aderezos. Aliños. Salsas comerciales.

Verduras de todas las clases, cocinadas de manera ligera (nabos, rabanitos, champiñones…). Muchas proteínas vegetales. Tofu, tempeh y seitán. Algas ligeras abundantes. Frutas locales y estación (cocinadas). Postres naturales sin azúcar. En general, para una condición yang se tendrá que aplicar una cocina que endulce, que depure y que enfríe.

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EXTREMO YANG

CUÁLES SON ALIMENTOS EXTREMO YANG (de más a menos) QUÍMICOS: drogas-sal refinada-sal yodada-ginseng-insulina-thyroxina CONDIMENTOS: sal marina-miso-shoyu-tamari-umeboshi-tekka-shiokombu AVES: pollo-pato- faisán-pavo. CARNES: ternera-cordero-cerdo-jamón-embutidos. HUEVOS: huevos de pollo- huevos de pato- caviar ALIMENTOS PROCESADOS: arroz blanco-pan-pastas-bolleria industrial-CAFE PESCADO Y MARISCO: pescado azul (sardinas,caballa, arenque)- rojo (salmón-atúnpez espada)

EXTREMO YANG

TIPO DE TRASTORNOS SON HABITUALES EN CONDICIÓN YANG. vibración lenta, concentra; tensa; acumula; bloquea; efectos a largo plazo; calienta EFECTOS EN EL CUERPO: Tensión- Sobrecarga de Riñón y de Hígado- Retención de líquidos- Obesidad por acumulación de grasas- Piedras en la vesícula y en el riñón- Presión arterial altaProblemas circulatorios y de respiración- Esceso de apetito EFECTO EN LAS EMOCIONES: Agresividad- Impaciencia- Ira- Necesidad de control- Acumulación de tensiónApego al pasado- Violencia- Insensibilidad- Rigidez- Cerrazón EFECTO EN LA MENTE: Rigidez- Fanatismo- Inflexibilidad- Falta de espontaneidad- Apego al pasado

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5.- COCINANDO PARA DEPURAR. Hablar de toxicidad es hablar de “acumulación” y de “retención”.El cuerpo no suelta ni se deshace de la acumulación de los residuos y de los desechos que toma y que fabrica y entonces acumula la “basura”. Su energía se va condensando y concentrando, se va apretando generando un gran calor interno y una gran tensión. Por ello depurar es desintegrar, es eliminar, es soltar, es dispersar y en esa dirección se tendrá que orientar la cocina. Pero también es dejar de alimentar la toxicidad para que se “muera de hambre”, de tal manera que para seguir entrando en la cocina y cocinar los productos que alimentan la condición de toxicidad ….pues lo mejor es que ni entremos. Es muy posible, que la condición de acumulación (de toxinas, de grasas y de mucosidades) esté afectando, en mayor o menor medida, a casi todas las personas por la simple y llana razón de que la mayoría llevamos muchos años tomando los alimentos que nutren dicha condición. En el caso de la acumulación de grasa sus manifestaciones son claramente observables a simple vista. Lo mismo que en el caso de la acumulación de las mucosidades, aunque bien es cierto también que nos acostumbramos con demasiada naturalidad a la abundancia y al exceso de fluidos en nuestro organismo en forma de mocos, de otitis, de supuraciones, de toses… Sin embargo, la acumulación de toxinas (es decir de todos aquellos residuos metabólicos que no son eliminados por las vías ordinarias de depuración) nos costará más descubrirla y observar a sus múltiples manifestaciones, al margen de que una buena constitución personal puede llegar a enmascarar eficazmente las manifestaciones de una condición (cualquiera que sea). Debido a que a la obesidad se le dedica un apartado específico un poco más adelante, en éste apartado se centra la atención en el tratamiento de la acumulación de las toxinas y de las mucosidades. Las manifestaciones que podremos observar que acompañan a una condición de acumulación de toxinas, son entre otras: el exceso de peso; el cansancio; la debilidad general; la escasa resistencia al esfuerzo físico; la poca resistencia inmunológica (lo pillamos todo); los problemas de mucosidades; de oídos; respiratorios. La mala calidad de

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la sangre; la retención de líquidos; el deficiente funcionamiento intestinal….. A nivel emocional son abundantes las manifestaciones como el mal genio, la tensión, la falta de claridad en la mente, cuando no la confusión mental, la pérdida de las ganas y de la ilusión por el día a día. La pérdida frecuente del equilibrio personal…etc En principio sabemos que la condición está ahí y por ello nos ocuparemos de aprender que tendremos que hacer en la cocina para depurar y para limpiar nuestro organismo de manera permanente. Y eso quiere decir dos cosas: PRIMERO, que tendremos que dejar de tomar los alimentos que nutren y sostienen la condición de la acumulación, y SEGUNDO, que trataremos de cocinar (es decir poner la intención) en conseguir que los órganos y los sistemas básicos de depuración se encuentren “plenamente operativos” (intestinos, pulmones, hígado, riñones y piel) gracias a los alimentos que les damos. Es importante entender que ambas vías o caminos son en el fondo el mismo, puesto que de nada vale cuidar con esmero el hígado (por ejemplo), si no dejamos de tomar los alimentos que de verdad lo perjudican (lo que quiere decir que en la práctica no estamos cuidando tan bien el hígado, sino todo lo contrario). Dicho de otra manera. No resulta válido que hagamos dietas o esfuerzos depurativos esporádicos, si no cambiamos o modificamos nuestra habitual entrada de alimentos. Es inclusive más perjudicial por la cantidad de estrés a la que sometemos al órgano al que intentamos depurar. Los órganos encargados de la eliminación de los residuos evitando el proceso de acumulación son los Intestinos, los Pulmones, el Hígado, los Riñones y la Piel (en orden de importancia). Con frecuencia se entiende que la depuración se corresponde con la limpieza del hígado y del riñón e inclusive que la acción depurativa es especialmente indicada en la primavera puesto que es la época natural en que los alimentos se orientan hacia la nutrición del hígado y que también, por

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otra parte, es el momento indicado para compensar los exceso del invierno. Pero si se observa con detenimiento el contenido del cuadro de la página 13 “Cuadro de Formación de las Condiciones Personales”, se deduce que la orientación para realizar un proceso de depuración es tarea a tiempo completo durante todo el año, entendiendo que para realizar un correcto proceso de depurativo se tendrá que actuar en diferentes planos. 1.-Evitar los alimentos que nutren y mantienen la condición de la toxicidad y de la acumulación de los residuos metabólicos. 2.-Evitar los alimentos que nutren la condición de la acidificación. 3.-Cuidar prioritariamente el hígado y el riñón. 4.-Reforzar y potenciar la fuerza digestiva. 5.-Reforzar y potenciar la flora intestinal. 6.-Fortalecer el sistema inmunológico. ¿Cuáles son las prácticas alimentarias que nutren la toxicidad?.... • El empleo habitual de los alimentos extremos energéticos, y que conlleva la imposibilidad de poner freno al proceso pendular de ir de un extremo a otro con especial repercusión en la acidificación del organismo, causa muchos problemas de toxicidad. • El consumo habitual de alcohol y de estimulantes (cafés, colas, tés..) • El consumo habitual de proteína animal (los cuales dejan muchos residuos tóxicos). • El consumo de grasas saturadas. • Los horneados de todo tipo (pastas, bollos, pan, galletas, pizzas…). • El uso frecuente de la fritura. • El consumo de cualquier tipo de azúcar refinada. • El uso habitual de sal cruda, de condimentos salados, de snacks. • El exceso del sabor ácido. • En general, se requiere evitar todos aquellos alimentos que provocan energía de concentración, acumulación de tensión, calor externo… Particularmente perjudiciales para el hígado son:

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• El constante balanceo entre alimentos extremos. • El azúcar (en especial chocolate) en el hígado se convierte en grasa. • El exceso de cantidad de comida y el exceso de condimentos (sal cruda, vinagre, aceite…). • Los agentes químicos son una pesadilla para el hígado. • Los farináceos estrechan el hígado; los azucares y el exceso de fruta lo debilitan; las grasas, el colesterol y la sal refinada lo endurecen. • Tomar demasiado líquido, cuidado con las “curas” de agua, y en especial si son líquidos fríos. • Los fritos y el exceso de fuego en su preparación. • Los alimentos crujientes, secos y deshidratados. Particularmente perjudiciales para los riñones son: • • • • •

• • •

En general todo lo que conlleva implicado la palabra “exceso”. Los shocks emocionales y el estrés continuado. El exceso de trabajo y de esfuerzo físico. El frío, el frío y el frío, agravado si va acompañado de humedad y de viento. El exceso de alimentos que generan adrenalina como el café, el azúcar, las bebidas energéticas rápidas, las bebidas frías, el chocolate, el cacao…. El exceso y el abuso del sexo. Todas los alimentos que enfrían, en especial los alimentos que se toman crudos (ensaladas, frutas crudas…) El abuso de la noche. La energía ying se recupera por la noche con un sueño tranquilo y adecuado.

Los pulmones y los intestinos se encuentran relacionados íntimamente en el proceso de generación de mucosidades, puesto que son los intestinos los encargados de absorber los fluidos. Hasta tal punto es la relación que lo primero que se debe de preguntar cuando se tienen problemas respiratorios es …¿cómo están los intestinos?... Es tremendamente importante que la flora intestinal asegure un sistema evacuatorio adecuado y un buen trabajo depurativo del intestino, con el objeto de que la sangre sea lo más limpia posible y el oxígeno sea “abundante”. Es por ello que la respiración (el saber como

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se tiene que respirar correctamente) sea tan esencial para mantener los pulmones depurados. Para el pulmón y los intestinos son particularmente dañinos: • Todos los lácteos por su capacidad para aportar mucosidad y humedad abundante y por crear todo tipo de alergias. De hecho, las condiciones óptimas para el cáncer de pulmón proceden de la combinación del tabaco las grasas y los lácteos (es decir de la combinación del tabaco con la humedad del pulmón). • Los alimentos que fermentan en los intestinos (alimentos crudos y azúcares…). • Los farináceos refinados y en especial las texturas pastosas. • El mezclar los alimentos en un solo plato (lo que no tiene que ver con el hecho de “presentar” todos los alimentos en un solo plato). Y…..¿qué se puede hacer para reforzar un proceso depurativo?... Por supuesto que, tal y como ha quedado orientado en los párrafos precedentes hay que ayudar al hígado, a los riñones, a los intestinos, a los pulmones y al sistema inmunológico evitando, en todo lo posible, todo lo que les perjudique en su funcionalidad. Conviene también reforzar la flora intestinal e incrementar la energía ying de los riñones. También estará muy indicado el seguir una dieta y unas costumbres “depurativas”. En principio, todo lo que es bueno para el hígado es bueno para la depuración de las acumulaciones. Y….¿qué es bueno para el hígado?.... • El dominio de la cocina de energía yin. • El uso de las cocciones largas y en especial las cocciones al vapor. • El sabor ácido nutre naturalmente el hígado (el ácido de la bilis disuelve grasas proteínas) por lo que será conveniente el uso frecuente de: chucrut, ciruela ume, vinagre de arroz, vinagre de manzana, ralladura de limón, pickles, manzana ácida, arándanos, pan de levadura madre… • En general emplear los alimentos propios de la primavera.

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• El empleo habitual de cereales integrales, de fermentos, de germinados, de verduras verdes frescas, de verduras depurativas, de proteínas vegetales, de algas, de frutas estacionales.. • El empleo habitual de verduras depurativas incluye el apio, el puerro, la col, las alcachofas, las judías, el brócoli, el espárrago, la borraja, los berros, las ortigas… • Los alimentos de sabor picante (fríos y neutros) son excelentes para limpiar mucosidades y toxinas acumuladas, pero no así los calientes que primero relajan pero rápidamente secan el hígado. Entre los fríos y los neutros destacan la menta, la mejorana, el rábano, el rabanito, el azafrán, la cúrcuma, el colinabo, el nabo, la albahaca… También los tibios pueden ser empleados aunque con mucha más moderación (jengibre, comino, cardámono, tabasco, canela…). • Los alimentos de sabor picante y calientes no tienen aplicación depurativa (y es conveniente limitarlos en condiciones de toxicidad) como el alcohol, el romero, al ajo, la cebolla, el clavo, la raiz de jengibre, la guindilla, la pimienta negra, la cayena, el hinojo, los granos de mostaza, la nuez moscada… Aunque los riñones contienen la energía vital que marcará el tiempo de vida de una persona y ésta es recibida en la etapa de la concepción y del embarazo, es una práctica muy aconsejable ayudar a los riñones en las prácticas que refuercen su energía ying. Entre ellas: • Tomar el máximo posible de comidas que “calienten” los riñones (no dejando bajo ningún concepto que pasen frío y humedad). Para ello usar habitualmente legumbres con un poco de picante; Sopas espesas y estofados densos; Muchas verduras de hoja verde; Uso habitual de tofu y tempeh; Consumo habitual de té de azukis y de té mu de 16 hierbas; Empleo habitual de algas y en especial la hiziki; La condimentación con el vinagre de umeboshi… • Utilizar las cocciones largas (en especial de col) y las cocciones con la tapa para energetizar los alimentos. • El sabor salado (que no es lo mismo que las cosas saladas) van bien para el riñón…

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Dentro del proceso depurativo es esencial el estado de la flora intestinal para asegurar una adecuada evacuación y un buen trabajo con los fluidos, minimizando la acumulación de mucosidades en los pulmones. ¿Qué ayuda a generar y mantener una buena flora intestinal y a evitar la formación de mucosidades?....(aparte, lógicamente del cierre de las fuentes que nutren dicha condición). Algunas de las buenas prácticas a seguir para la generación de una buena flora intestinal son: • Evitar los endulzantes y los azúcares (aún los permitidos). • Acostumbrar a tomar los cereales integrales y las frutas separados (lo que quiere decir en comidas diferentes). • No extralimitarse en la toma de fibras. • Realizar una buena masticación es una práctica importante pero para los intestinos todavía más. • Evitar el abuso de picantes y vinagres. • No tomar los alimentos crudos sino ligeramente cocinados (cuando menos). • Evitar el abuso de trigo, de centeno, de avena, de tofu crudo, de los frutos secos. • No tomar condimentos crudos sino cocinados (aunque sea ligeramente). Para evitar la formación de mucosidades también puede ayudar: • Aprender a respirar “con eficacia” y practicar una respiración completa, profunda y consciente. • Tomar muchas verduras grandes de hoja verde. • Emplear habitualmente semillas de lino y de sésamo, ligeramente tostadas y “rotas”. • Considerar a los alimentos de cinco estrellas en la pelea contra las mucosidades como prioritarios: la Raiz de Loto (sobretodo), el Rábano Rallado, la Ciruela de Umeboshi y el Kuzu. • Emplear con frecuencia el sabor amargo, puesto que apoya a los intestinos y limpia las mucosidades.

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Dado que el sistema inmunológico consiste en una familia de células que se encuentran de manera predominante en los intestinos, las prácticas que ayudan a un buen funcionamiento de éstos le son también aplicables. De una manera algo más específica para ayudar al sistema inmunológico se pueden seguir las siguientes pautas: • Tomar una gran variedad de verduras, por la importancia de la aportación de minerales. • Evitar los alimentos generadores de mucosidad. • Evitar los alimentos que se digieren mal (como la bollería). • Conceder una gran importancia al movimiento físico. Comer bien sin hacer ejercicio comedido (por ejemplo andar vigoroso) tiene mucha menos eficacia en la repercusión de una buena salud. • Cuidar mucho el sueño, por la directísima relación existente entre el sueño y la recuperación del sistema inmunológico. Por supuesto que hay que dar suficientes horas profundas al sueño para dar tiempo a que se cumpla ese delicado proceso. • Mantener un nivel de satisfacción y aceptación actitudinal frente a los acontecimientos y circunstancias de la vida propia. • La combinación de Raíces + Verduras Dulces + Algas + Miso resulta una buena terapia para reforzar el sistema inmunológico. • Estar muy atentos a la posible influencia de paràsitos intestinales. • Realizar una masticación adecuada es muy importante para los intestinos, que lo agradecen profundamente. En general, para apoyar un PROCESO DEPURATIVO, es preciso fomentar la condición contraria, es decir, la condición “limpia”. Para ello se pueden adoptar una serie de buenas prácticas así como cocinar directamente platos con la intención de limpiar. Veamos, en primer lugar, como se puede fomentar la condición depurativa general. En primer lugar cambiando ciertos hábitos, de entre los cuales recordamos: Masticar bien; Tener horas fijas y tranquilas de comidas; Cenar temprano (irse a la cama a hacer la digestión es una verdadera penalidad para el hígado y para la fortaleza inmunológica); No ser extremista y tomar las cosas con la mayor filosofía; Incrementar en gran medida la ingestión de vegetales y de proteínas vegetales.

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En segundo lugar empleando alimentos que de una manera específica son depurativos en si mísmos como: Nabos. Rabanitos. Champiñones y setas. Jengibre. Ajo. Especies. Hierbas aromáticas frescas. Verduras depurativas (alcachofas, espárragos, remolacha, endibias, hinojo, apio…). Brócoli. Puerro. Apio. Borraja. Berros. Hojas de Nabo. Hojas de Rabanitos. En tercer lugar considerar favorablemente los alimentos que depuran, alcalinizan y remineralizan como: Algas; Frutas y Zumos; Bebidas basada en zanahoria puesto que es un fantástico depurativo de la sangre (por ejemplo zanahoria+apio+manzana+limón); Endulzantes naturales; Bebidas depurativas como tés e infusiones (te verde, diente de león, menta, anís, hinojo, manzanilla…). En cuarto lugar conseguir que cada comida tenga un cuadro lo más completo posible de condimentos frescos. Por ejemplo: • Una especie: jugo de jengibre fresco, ajo, mostaza, pimienta, curri… • Varias hierbas aromáticas frescas: menta, perejil, albahaca, cebollino, cilantro… • Un sabor acido: ralladura de cítricos, jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, vinagre de manzana, vinagre balsámico ( en poca cantidad). • Una parte de Germinados: Especialmente, alfalfa, mostaza, cebollas. Los germinados de legumbres pueden causar gases e indigestión a según qué personas. • Una parte de Pickles: Fermentados de verduras hechos en casa en poco tiempo. Entre los platos significativos que se pueden preparar directamente para limpiar citamos por ejemplo: Nabo, alga kombu y champiñón (depuración superficial parte inferior). Nabo, puerro y alga wakame (parte superior y aplicación para higado). Daikon seco, zanahoria, shiitake y alga kombu (para acumulaciones procedentes de exceso de proteínas animales). Alga arame con jengibre (muy beneficioso para aparato reproductivo).

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El tofu que es muy depurativo y nutritivo (en especial para la mujer). El miso que es un gran depurador, de excelentes propiedades. La proteína vegetal deja pocos residuos por lo que es muy apropiada. El centeno es el más depurativo de los cereales. El té de kombu depura la sangre y la linfa…… APLICACIONES DEPURATIVAS

EFECTO PRINCIPAL

ALGAS

consumo excesivo alimentos extre mo yang

BEBIDA DE DAIKO N Y ZANAHO RIA

ayuda a disolver las gra sas y el colesterol

BEBIDA DE DAIKO N, ZANAHORIA, UMEBOSHI, NO RI

ayuda a disolver las gra sas y el colesterol

CEBADA PERLADA

condición yang

CONDIMENTO DE NORI

de sintoxica la vegija

DAIKON

de sintoxica de proteínas y de grasas

DAIKON MÁS KOMBU

limipiar acumulación de grasas

DAIKON ZANAHORIA CON ESCALONIA Y SHOYU

disolver gra sas y proté inas

MISO

pa ra un metabolismo adecua do y belleza

SHOYU

ne utraliza lo ácido y lo alcalino

TE DAIKON SECO

bueno para disolver grasas, migrañas

UMEBOSHI M ÁS SHOYU PARA ELIMINAR LA ACIDIFICACIÓN. antioxidante sa ngre y a ntivejez 4.COCINANDO

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6.- COCINANDO PARA ELIMINAR LA ACIDIFICACIÓN.Cuando la condición de una persona es “evidente y visible” como es el caso de la obesidad, por ejemplo, o de la desvitalización o de la apatía o de la tristeza, se observa con rapidez (a no ser que deseemos engañarnos) y eso nos va a facilitar el poder acometer un proceso de transformación con motivación y con claridad. Resulta más difícil comprender la situación cuando la evidencia o la visibilidad no son tan claras. Por ejemplo lo hemos visto en el caso anterior de la acumulación de la toxicidad y lo es también de aplicación en el caso que nos ocupa de la acidificación. Puesto que es un “proceso interno” o bien contamos con la ayuda de medidores e indicadores adicionales o bien nos tendremos que fijar en las manifestaciones externas que nos indicarán de que algo está pasando dentro. Y es muy importante que se ataje y se aborde cuanto antes una situación de “exceso de acidificación” puesto que dicha condición es una de las más graves y la antesala de una salud que se deteriorará con rapidez y que culminará en enfermedades serias e importantes. Por el contrario, una condición alcalina facilitará las funciones metabólicas que hacen posible la vida. Los procesos vitales en los líquidos intracelulares de nuestro medio interno acuoso son solamente posibles en un rango de PH de la sangre comprendido entre 7,35 y 7,45. La acidificación se produce por debajo de 7,35 y con ello la vida enferma. Lo malo es que, en la actualidad, son abundante mayoría los alimentos que generan acidificación frente a los de efecto alcalino. Por ello hay que estar en permanente estado de vigilancia….o bien modificar nuestros hábitos alimentarios. El equilibrio es tan importante que el organismo se está esforzando de manera constante para mantenerlo con una serie de mecanismos reguladores. Fundamentalmente utiliza tres mecanismos. Uno, los amortiguadores del PH (lo que se denomina efecto tampón). Dos, el pulmón mediante la eliminación del dióxido de carbono a través del proceso respiratorio (la respiración profunda que se practica en la meditación resulta alcalinizante). Tres, los riñones con la eliminación de metabolitos ácidos a través de la orina. Cuando fallan los mecanismos reguladores

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o el trabajo es tan excesivo que no pueden con ello, se produce la pérdida de la reserva alcalina y se da entrada a la acidificación. Y…¿Cómo se manifiesta la acidificación?...¿En qué se nota?... Quizás la primera (pero desafortunadamente tampoco visible y observable a simple vista) consecuencia de la acidificación sea la temida desmineralización (en especial la perdida del calcio) del organismo. A ello hay que sumar una serie de efectos como: Los desequilibrios nerviosos emocionales; La debilidad y el cansancio general; La debilidad del sistema inmunológico (las defensas se mantienen muy bajas); La caída y la pérdida de brillo y vigor en el cabello; Dolor en las articulaciones; Irritación de los tejidos; Calambres musculares; Alteraciones hepáticas; Fallos funcionales de pulmón y riñón; Sensación frecuente de frío; Sensación de sabor agrio en el despertar (aprovechamos para puntualizar que el sabor ácido que se pueda sentir, habitual o circunstancialmente, en el estómago no es síntoma de acidificación); Piel seca; Fragilidad de las uñas… AGENTES RESPONSABLES DE FORMAR LA ACIDIFICACIÓN: • Tomar con predominio alimentos que tienen efecto acidificante. • Tomar muy pocos alimentos alcalinizantes (ver cuadro más abajo). • Las dietas excesivas en ácidos que no se metabolizan. • Soportar mucha tensión y estrés habitualmente. • Respirar aires contaminados de manera habitual. • Realizar excesivo ejercicio físico y trabajos de gran carga física. • Las funciones básicas vitales Y la actividad ordinaria diaria también son acidificantes. • La excesiva exposición solar. • El abuso de los ayunos. • El mal estado de la flora intestinal… En general, los alimentos acidificantes contienen más azúcares simples, más proteínas, más grasas y vitaminas solubles y menos cantidad de fibra y minerales que los alcalinizantes y dejan residuos de elementos no metálicos, mientras que los alcalinizantes tienen

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más azúcares complejos, más fibra, más minerales, más vitaminas liposolubles y menos proteínas y grasas, dejando residuos metálicos.

ALIMENTOS ACIDIFICANTES Máximo YIN

Máximo YANG

Bebidas alcoholicas Azúcar, miel Helado Leche Grasas y aceites Fruta Harina blanca Mantequilla Frutos secos Semillas Legumbres Cereales integrales Pescado Ave Embutido Carne Huevos Quesos

ALIMENTOS ALCALINIZANTES Cafés de buena calidad Frutas Limón Verduras de tallo y de hojas Judías verdes Guisantes Patatas Verduras de raíz Verduras de tierra Algas Té verde Té de tres años Soja Azuki Café de cereales Mijo Kasha Tamari Miso Sal

EJEMPLOS DE ACIDIFICANTES, NEUTROS y ALCALINIZANTES. ACIDIFICANTES: alcohol- azúcar- grasas y aceites- aceites usadostomates- frutas crudas- harinas blancas- panes- bollos- pizzasleguminosas (excepto soja y azuki)- cereales refinados (arroz blanco) pescados-aves-carnes- pollo- cerdo- ternera- huevos (yemas)-quesosbebidas gaseosas azucaradas… ALCALINIZANTES: vino- café natural- te 3 años- fruta maduraplátanos- castañas- almendras- verduras de hoja- verduras de raízverduras de tierra- patatas- maíz- mijo- kuzu- zanahorias- algas- umeciruela umeboshi- tamari- miso- gomasio- sal… NEUTROS: leche pasteurizada- suero lácteo- yogurt- tofu- cereal integral (bien masticado)….

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Puesto que en el tratamiento de una condición, cualesquiera que sea, el primer paso a dar (y quizás el más importante y eficaz) sea el de dejar de tomar los alimentos que nutren a dicha condición, con el lógico objetivo de que se muera de hambre, el conocimiento del efecto que provocan en el organismo es una información básica para tomar una decisión acertada. No obstante, para tomar una decisión completa, hay que tener presente que unos alimentos son más aconsejables que otros desde el punto de vista energético. Lo que quiere decir que a la hora de elegir, finalmente, un alimento o un condimento hay que utilizar muchas gafas diferentes que permitan ver la mayor cantidad posible de alternativas. Por ejemplo, de acuerdo que el café es alcalinizante pero no por ello es aconsejable tomar café y seguro que hay maneras de conseguir restituir la condición alcalina con mejores opciones. ¿Cómo fomentar la condición alcalina de manera más natural?... • El uso habitual y frecuente de las verduras y de las algas garantizan una buena condición alcalina, por la ingestión de minerales y de vitaminas liposolubles. • Favorecer las dietas que se orientan hacía el buen funcionamiento del riñón. Lo que es bueno para el riñón ayuda a la eliminación de los metabolitos. • Favorecer las dietas que mantengan y potencien las vías de eliminación y de depuración de mucosidades en los pulmones. Recordar que una buena respiración es muy alcalinizante. • Favorecer el buen estado de la piel. • Utilizar las técnicas de cocción que alcalinizan tanto las legumbres como los cereales integrales (puesto que son el fundamento y la base de una alimentación energética): remojo previo-no poner sal-poner alga kombu siempre-añadir condimentos alcalinizantes. • Emplear con mucha frecuencia el miso, el mijo, los azukis, las sopas, los tes, las sopas, los caldos de verduras, los fermentados, los germinados… • Tomar una buena cantidad de fibra en forma natural: leguminosas, algas,semillas, frutos secos, cereal integral, verduras verdes, frutas…

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• Como siempre el masticar bien, hacer ejercicio al aire puro, llevar una vida ordenada, no cenar tarde, evitar los excesos…..etc El potencial de los alimentos para acidificar o para contrarrestar la acidificación queda explicado de manera gráfica en el siguiente cuadro del libro de Olga Cuevas “Equilibrio a través de la alimentación”, en el que se relacionan los alimentos más acidificantes con los más alcalinizantes contrastando los gramos de alimento alcalino que se necesitan para neutralizar 100 gramos de alimento acidificante. 100 gramos de…

Azúcar

ALCALINIZANTE UME

Yema

Pollo

Cerdo

Ternera

huevo 2

1

Arroz

Pan

blanco 0,6

0,4

0,3

0,2

0,1 0,2

UMEBOSHI

10

5

5

5

1

1

KOMBU

60

30

20

10

9

8

2

PASAS

90

50

20

15

13

11

3

AZUKIS

230

120

60

40

32

30

7

ZANAHORIAS

440

230

120

70

60

50

8

PATATAS

660

310

160

100

80

70

9

BARDANA

680

310

160

100

80

70

11

RABANO

750

340

190

110

90

80

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7.- COCINANDO PARA REMINERALIZAR. La desmineralización tiene lugar como resultado, en gran parte, de la acidificación que va a buscar en el organismo (más concretamente en las reservas de minerales) lo que no puede obtener por mecanismos ordinarios, dejando reservas, huesos y dientes con un importante déficit de minerales. La cuestión se centra, con toda lógica en potenciar y fomentar los alimentos que remineralizan, pero de nada nos servirá tal acción, a largo plazo, si no se ataca la fuente principal de desmineralización y que no es otra que la propia acidificación. Es decir que podemos estar alimentando, de manera constante, la reserva de minerales al mismo tiempo que la acidificación la va descargando a la misma o mayor velocidad. Las manifestaciones habituales que indican la falta de reservas minerales, son entre otras: Debilidad Generalizada; Poca resistencia física al esfuerzo; Sueño constante (al margen de las horas dormidas); Siempre se tiene frío; Poca resistencia a las enfermedades; Mala memoria y falta de concentración habitual; Tendencia a la hipersensibilidad y a que la persona se encuentre descentrada; Debilidad en riñones, en huesos, en cabellos y uñas… Por lo tanto, todo lo dicho para el análisis de la acidificación es de aplicación también para la pérdida y la falta de minerales. No obstante, para el desarrollo de la desmineralización en particular hay algunos factores que están directamente vinculados con la pérdida de esas reservas minerales. Entre ellos se destacan: • El consumo de alimentos extremos de la escala energética (o lo que es lo mismo que el sometimiento al movimiento pendular de la rueda energética sin poder parar). • El consumo de alimentos crudos y de alto contenido en agua por su capacidad para disolver los minerales. • La debilidad en los riñones (por las razones que sean) añade un factor de potenciación y de riesgo hacia la desmineralización. • El exceso de alimentos fríos que provocan adicción como el azúcar, como los zumos, como las ensaladas, como las bebidas azucaradas, como los embutidos, como los farináceos, como los lácteos….La

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estación del verano es propensa al consumo de éste tipo de alimentos, por lo que es una estación a vigilar de manera especial, particularmente entre las personas de la tercera edad que son las que, lógicamente, se ven afectadas de una manera generalizada por ésta condición. • El exceso de ejercicio puede resultar un factor de potenciación no tanto por la pérdida de minerales (puesto que son relativamente fáciles de renovar), sino por su efecto altamente acidificante. • La falta de ejercicio (ausencia de actividad) la cual se requiere para que el calcio se deposite en los huesos. Si además se realiza la actividad al aire libre (con exposición solar) se ayuda a sintetizar la vitamina D. • El hábito de fumar habitualmente tiene también un efecto negativo puesto que la nicotina ayuda a la pérdida de densidad ósea. • El exceso de proteína animal hace perder mucho calcio. • Todo aquello que favorezca una condición muy seca es negativo para la reserva de minerales. Una dieta muy pobre en verduras, con mucha sal, con exceso de condimentos, con escaso aceite, con exceso de pan, de galletas, de horneados. El consumo habitual de alimentos enlatados, secos… con poca frescura. • El cumplimiento de las condiciones del ciclo de destrucción de los minerales sugieren las precauciones para no fomentar la pérdida adicional de minerales. A los que se muestran hay que añadir el alcohol. CICLO DE DAÑO DE LOS MINERALES

FUENTE ZUMO DE FRUTAS EXCES O DE LÍQUIDOS CONSUMO DE AZUCAR CONSUMO DE CAFEINA

Ca * *

Mg * * *

K * * * *

Fe * *

Ph * * *

yodo Zinc

* *

* * *

Cu * *

Cr * *

Se * *

*

Las consecuencias más frecuentes para un proceso de falta de minerales tienen que ver con las enfermedades y alteraciones de los huesos y en especial con el desarrollo de la osteoporosis. Es habitual tener el sistema nervioso y emocional alterado. También se aprecia una gran debilidad en el sistema inmunitario.

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Entre las buenas prácticas que se pueden poner en marcha para ayudar a la remineralización están: • Todo lo que ayuda al riñón y a su conservación es una ayuda para el proceso de mineralización. Las legumbres de forma ariñonada (los azukis) son excelentes para ello. • El mantenimiento de una buena fuerza digestiva ayudará a la correcta asimilación de los minerales. Para mantener esa fuerza digestiva son particularmente valiosos el centeno, el mijo, el trigo sarraceno, la quinoa y el arroz integral entero. Evitar las bebidas frías y los crudos (ensaladas y frutas) y eliminar los picantes fuertes (ajos y cebollas crudos), los azucares simples. • Muy importantes en la dieta son las verduras de raíz y redondas frescas y tomar habitualmente pequeñas cantidades de algas (con los cereales, las legumbres y las sopas, por ejemplo). • No olvidar y tener presenta en las prácticas diarias que “todo lo que acidifica…..desmineraliza”. • Tomar pescado blanco de vez en cuando aderezado con rábano rallado y con hojas verdes. • Los condimentos salados y muy en especial el miso. • Potenciar el salteado de verduras y las tempuras poniendo un poquito más de aceite. • Potenciar las comidas blandas, evitando las duras y secas. • Tomar alga kombu y alga wakame frita. • Potenciar la sopa kimpira en la dieta habitual. • Preparar estofados con soja negra o amarilla, kombu, shiitake, zanahoria, cebolla, calabaza y verduras de hoja verde. • Preparar condimento tostado de alga kombu con sésamo. • Botar sobre los pies reiteradamente para producir movimiento en el cuerpo….

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8.- COCINANDO PARA FORTALECER Y DAR ENERGÍA. Si alguna consecuencia común se va a derivar de los tres estados o condiciones anteriores ésta va a ser la pérdida general de la energía, la debilidad, la desvitalización o la apatía. Por lo tanto, hay que tener muy presente que la falta de energía y la debilidad van a estar ocasionadas, prioritariamente, por la acumulación de toxinas, por la acumulación de mucosidades, por la acidificación del organismo y de la sangre y por la pérdida de las reservas minerales. Se comprueba de ésta manera como la interrelación y la dependencia de todo el sistema orgánico comienza a ser un bucle de causas-efectos que se interaccionan constantemente. Desde luego que una situación de falta de energía puede producirse de manera transitoria y ocasional, e inclusive puede estar condicionada por factores y circunstancias temporales como por ejemplo una regla abundante, un periodo continuado de “mal comer”, una situación no habitual de gran consumo energético… pero cada persona conoce cuando está en un momento “transitorio” de debilidad o bien cuando la situación se ha convertido en una condición estable y habitual. Lo que si es seguro es que, si la persona se alimenta de manera equilibrada, consciente e inteligente es casi seguro que vivirá conectada a una fuente inagotable de “buena y constante” energía. Ocurre que la gran mayoría de las personas de ésta sociedad moderna mantiene unas prácticas y unos hábitos de alimentación (muchas veces sin ellas saberlo y creyendo honestamente que están haciendo un buen trabajo en éste sentido) que favorecen y ocasionan la temida acidificación, la acumulación tóxica (en todas sus versiones) y la desmineralización, luego por lo tanto tendríamos que ir observando a nuestro alrededor a toda una muchedumbre de personas pasando por la vida arrastrando cansinamente sus cuerpos…. Pero la verdad es que en la práctica no es así….¿Qué pasa?...¿Qué falla en el proceso?... Para entenderlo hay que observar como actúan unos mecanismos muy populares conocidos como los “Renovadores Rápidos de Energía” y que básicamente son los azucares simples (dulces, pasteles, chocolate,

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helados, caramelos…), las proteínas animales (en especial las que dan poco trabajo como huevos, hamburguesas, bocadillos, embutidos…), los horneados (galletas, pan, bollería…) y los estimulantes habituales (café, alcohol, colas…). De tal manera que podríamos pasar toda la vida alimentando de ésta manera nuestra energía….relativamente. Cuando los recuperadores rápidos ya no funcionan y no tienen efecto (o bien se requiere de una gran cantidad de ellos para lograr un efecto cada vez mas corto), aparte de otros muchos efectos perniciosos para una salud correcta, la condición de debilidad energética se acumula y presenta las siguientes manifestaciones: • Pérdida importante y significativa de peso. • Todo parecen tareas imposibles de acometer. • Sensación de debilidad generalizada. • Falta de ganas y de vitalidad. Tendencia depresiva. • Dificultad para la concentración. • Pérdida continuada de masa muscular. • Rigidez en el cuerpo y estado general de tensión. • Debilidad del sistema inmunitario (tendencia enfermiza). • Exceso de sensibilidad y tristeza habitual sin razón aparente. • Frecuente exceso de peso y movimiento lento y pesado. • Aletargamiento y sensación permanente de frío interno…. ¿Qué hacer cuando esto ocurre?... Como siempre lo primero y más elemental es dar el paso para dejar de alimentar tal condición, lo que requiere conocer bien a los agentes que causan la debilidad. Así entre otros se destacan los siguientes: • El azúcar, el azúcar y el azúcar. Junto con otros productos refinados como la miel, tienen un gran efecto acidificante y obligan al organismo a hacer un gran dispendio de minerales extraídos de la sangre, del cerebro, de los riñones y de los huesos…. Ocasionando una estado profundo de carencia energética y de falta de vitalidad. • La falta de continuidad en llevar una alimentación equilibrada. • Tomar una alimentación que fomenta la acidificación (ver apartado en páginas anteriores).

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• La falta de ingestión de alimentos ricos en minerales. • El mal aprovechamiento de lo que comemos por una flora intestinal en mal estado (ésta circunstancia puede afectar igualmente a las personas que cuidan mucho lo que comen pero de acuerdo con criterios poco fundamentados). • La falta de carbohidratos de larga combustión. • La falta de proteínas. • El escaso fuego digestivo. • El exceso de harinas y horneados. • Exceso de alimentos crudos (ensaladas, frutas, condimentos, tofu...) • Incorrecta preparación de proteínas vegetales (legumbres). • El exceso diario de consumo de frutos secos. • El exceso en el empleo de picantes y de vinagres. • El exceso de trigo, centeno y de avena. • La inadaptación (aunque sea transitoria) a la proteína vegetal, al mismo tiempo que el abandono casi total de la proteína animal. En definitiva la falta de proteínas. • Utilizar preparaciones poco convenientes como vapor, estofados, crudos….) Una condición asociada con la debilidad energética, y que preocupa a un gran número de personas en algún momento de su existencia, es la de la anemia. Debido a que todo lo que es bueno para la anemia es bueno para el fortalecimiento y la recuperación de la energía personal se hace un pequeño hueco para comentar dicha condición como parte del trabajo sobre la debilidad. La falta de hierro suele estar provocada por causas diversas como la ingestión excesiva de sal (especialmente la cruda del salero), por la práctica de una dieta desequilibrada en ácidos y oligoelementos esenciales y en vitamina b12, por las hemorragias abundantes en menstruaciones continuadas fuertes, por derrames internos y por la ingestión continuada de alimentos extremos de condición yin. Para ayudar a una recuperación efectiva del hierro se pueden seguir las siguientes recomendaciones: • Evitar comer alimentos crudos y fríos.

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• Desde luego avivar en todo lo posible el fuego digestivo (ver como hacerlo en el trato de la obesidad del apartado siguiente). • Preparar sopa kimpira 2 o 3 veces por semana pues es muy fortalecedora. • Emplear habitualmente las algas en la cocina. • Tomar 2/3 veces por semana pescado de pulpa blanca (acompañado de rábano rallado o de hojas verdes). • Emplear habitualmente las verduras más ricas en hierro como la col, la berza, la hoja de mostaza, el nabo, las verduras de hoja verde… • Diariamente miso para promover la calidad de circulación de sangre. • El mochi frito es un gran fortalecedor de la sangre. • Hacer un hueco a la ciruela de umeboshi y al kuzu. • Preparar guisos de cabeza de salmón y soja. • Poner compresas de jengibre sobre el intestino delgado para provocar y ayudar a la formación de glóbulos rojos sanos. • El te de raíz de loto es muy apto para cortar hemorragias internas…. ¿Qué se puede hacer para fomentar la condición contraria a la debilidad, es decir qué hacer para crear una condición energética vigorosa y fuerte?.... teniendo presente que reforzar y dar energía no significa “engordar” y “coger peso” y para ello se tendrá que seguir una dieta específica. En principio que se puede hacer para fortalecer. • Potenciar los alimentos que tienen tendencia alcalinizadora (Cereales Integrales; Legumbres; Verduras; Algas…). • Potenciar las verduras de raíz y las redondas y reducir un poco el consumo de verduras de hoja verde. Las primeras son más calientes y nutritivas. • Emplear predominantemente la presión, el estofado, el vapor, los salteados largos… y los condimentos salados. • Cocinar habitualmente sopas, cremas, salteados cortos de verduras con proteínas, salteados largos de verduras de raíz. • También emplear el horno (con especies y hierbas aromáticas), los fritos, el rebozado (calentando ligeramente el aceite para que nutra y enriquezca). • Emplear las tempuras de verduras, de proteína vegetal o pescado.

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• Para potenciar es muy interesante el emplear más de dos estilos diferentes de cocción. Por ejemplo rehogar y estofar. Vapor y salteado. Escaldar y saltear. Vapor y gratinar… • Evitar el aceite crudo, tanto de oliva como de sésamo. • Usar especias calientes: canela, jengibre, nuez moscada, clavo… • Centrar la dieta en los cereales enteros, en las proteínas vegetales, en las semillas y los frutos secos tostados ligeramente, en el pescado blanco fresco, en ocasionales huevos ecológicos, en verduras de mar y de tierra…). • Preparar una dieta que active centrada en la eliminación de los alimentos extremos yin, en el empleo de los alimentos reforzantes ya vistos, en el uso de los estilos de cocción largos, en el empleo de las especies que calientan, de las hierbas aromáticas y de los condimentos salados que polaricen y dispersen la energía. • En cualquier caso es bueno recordar el principio de que la manera más inteligente para actuar en contra de una condición (cualesquiera que sea ésta) es la de eliminar y evitar todos aquellos alimentos y prácticas que la alimentan y la mantienen. Y que, por otra parte, suele ser lo que más cuesta y lo que más difícil se hace porque suele tratarse de hábitos y prácticas muy arraigadas. En la práctica, se puede encontrar una gran variedad y cantidad de platos para dar energía, para superar la debilidad, para la anemia, para la inapetencia, para activar…y una persona con interés puede encontrarlos sin dificultad. En la alimentación energética son interesantes por ejemplo: Añadir alga hiziki como condimento. La anguila cocinada. El arroz integral en grano frito. El estofado de azuki, zapallo y alga kombu. La bebida de jinenjo con shoyu. La bebida de leche de arroz integral. La bebida de raíz de diente de león. La bebida de ran-shio. El caldo de ciruela de umeboshi. La carpa cocida. La cocción de kimpira. La cocción de nishime. La crema de arroz auténtica. La crema de kuzu. El daikon con miso. El diente de león cocido. El gomasio. El te bancha con tamari (la próxima vez que nos encontremos con gran cansancio probemos a tomar un té bancha con un chorrito de tamari o de shoyu a ver que tal…).

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

Presentamos a continuación un pequeño estado de relaciones básicas entre la condición o las propiedades de determinado tipo de alimentos y su principal efecto sobre la energía. Los alimentos que CALIENTAN… Los alimentos que ACTIVAN… Los alimentos que NUTREN ….

FORTALECEN Y RESTITUYEN LA ENERGÍA

Los alimentos que ENFRÍAN… Los alimentos que ENDULZAN… Los alimentos que DEPURAN….

RELAJAN Y REDUCEN LA TENSIÓN

Dado que se conocen, en general, las cualidades y los atributos de los alimentos, el cuadro de relaciones puede ser una herramienta eficaz cuando se trata de lograr un efecto determinado sobre una condición concreta. En los cuadros siguientes, se presenta una clasificación de detalle de atributos de alimentos conocidos (o cuando menos de algunos de ellos que son los más significativos) para que puedan ser empleados al intentar cambiar una condición. En primer lugar tenemos los estilos de cocción y el tipo de resultado que provocan. TÉCNICAS DE COCCIÓN POR SU EFECTO.Menos CALORÍFICAS YIN +CALIENTES

-CALIENTES

AL VAPOR SALTEAR REMOVIENDO SIN TAPA ESCALDAR SIN TAPA ENSALADA A PRESIÒN ENSALADA CRUDA FERMENTAR O ENCURTIR MARINAR GERMINAR

ALIGERAN

ACTIVAN

LICUADO GERMINADO ESCALDADO 15” HERVIDO 3 minutos SALTEADO CORTO PLANCHA VAPOR

ESCALDADO 15 “ HERVIDO 3 minutos SALTEADO CORTO PLANCHA FRITO

Más CALORÍFICAS YANG FREIR DURANTE LARGO TIEMPO HORNEAR FREIR COCINAR A LA PLANCHA SALTEAR DURANTE LARGO TIEMPO SALTEAR DURANTE CORTO TIEMPO HERVIR

ENFRÍAN LICUADO GERMINADO MACERADO PRENSADO PICKLES CORTO

CALIENTAN HORNO BRASA AHUMADO PICKLES LARGOS

RELAJAN VAPOR ESTOFADO PRESIÓN SALTEADO LARGO

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE

En segundo lugar se presenta un cuadro donde se recogen ciertos atributos de algunos alimentos populares para aprovechar sus cualidades y sus propiedades “con intención”.

EJEMPLOS DE ALIMENTOS DULCES Y OTRAS PROPIEDADES aceituna

DULCE amargo ácido

neutro melocotón

DULCE tibio

acelga

DULCE fresco

melón

DULCE neutro

albaricoque

DULCE tibio

miel

DULCE tibio

ácido

alcachofa

DULCE amargo fresco

mijo

DULCE amargo tibio

amaranto

DULCE amargo fresco

mochi

DULCE caliente

amaranto

DULCE fresco

mora

DULCE acido

amasake

DULCE caliente

nuez

DULCE caliente

apio

DULCE amargo fresco ácido

pan levadura

DULCE acido

arándano

DULCE acido

patata

DULCE neutro

arroz

DULCE neutro

patata dulce

DULCE caliente

arroz dulce

DULCE caliente

pepino

DULCE fresco

berenjena

DULCE fresco

pera

DULCE fresco

calabaza

DULCE picante

piñon

DULCE caliente

cebada

DULCE salado

quinoa

DULCE amargo neutro

cereza

DULCE tibio

remolacha

DULCE fresco DULCE

fresco

col

DULCE neutro

sarraceno

esparrago

DULCE amargo fresco

semilla girasol DULCE caliente

frambuesa

DULCE acido

shiitake

fresa

DULCE acido

fresco

ácido

DULCE neutro

sirope de arroz DULCE caliente

ginseng

DULCE amargo tibio

stevia

DULCE neutro

amargo

lechuga

DULCE amargo fresco

tomate

DULCE acido

fresco

manzana

DULCE acido

trigo

DULCE fresco

melaza arroz

DULCE neutro

uva

DULCE neutro

yogur

DULCE acido

zanahoria

DULCE tibio

melaza cebada DULCE tibio

ácido

Finalmente, en el tercer cuadro de la página siguiente se hace una clasificación de alimentos habituales según su capacidad para calentar o para refrescar.

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE ALIMENTOS REFRESCANTES Y ALIMENTOS CALORÍFICOS.CALIENTES

TIBIOS

NEUTROS

FRESCOS

FRÍOS

Ajo crudo Alcohol Canela Cayena Cebolla cruda Clavo de olor Jengibre Pimienta fresca Pimienta verde Semilla hinojo

Ajo cocinado Albaricoque Amasake Anchoas Arroz dulce Avena Bacalao Café Calabaza Carnes vacuno Carnes pollo Cebolla cocinada Cereza Coriandro Gambas Ginseng Hinojo Mantequilla Mejillones Melocotón Mijo Nueces Piel mandarina Piñones Puerro Queso parmesa. Romero Trigo sarraceno Zanahoria

Abalón Aceitunas Alfalfa Almendra Anguila Arenque Arroz integral Azafrán Azuki Buey Caballa Carne de cerdo Carne de jabalí Col Col china Coliflor Espelta Guisantes Habas Hojas de rábano Huevo Maíz Ostra Papaya Patata Romero Pescado blanco Raíz de loto Regaliz Sal marina Sardina Sepia Soja amarilla Soja negra uva

Alga wakame Ancas de rana Apio Berenjena Berro Cebada Cebada perlada Cerveza de trigo Conejo Diente de león Espinaca Germen trigo Hígado cordero Leche de soja Lechuga Limón Mandarina Manzana Manzanilla Menta Mora de zarza Naranja Pepino Pera Pickles Pomelo Queso no salado Rabanito Remolacha Semillas girasol Setas Soja verde Té negro T é verde Tofú y derivados Tomate Trigo

Alga nori Algas en general Almejas Cangrejo Espárrago Frambuesa Mango Mora de árbol Plátano Pulpo Sandia Algunas setas Soja verde germ. Vieiras

Continuamos con una condición que suele provocar mucha atención e interés tanto por razones y cuestiones de salud como estéticas. Nada más y nada menos que cumplir con el sueño de tener el peso ideal.

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9.- COCINANDO PARA OBTENER UN PESO ADECUADO. Lo más probable al mencionar que no se tiene el peso adecuado es que se esté hablando, en general, de la obesidad o del exceso de peso y en mucha menor medida del deseo o de la necesidad de querer engordar, si bien tampoco es una cuestión que preocupe demasiado ya que, con el enfoque de considerar el factor clave en la cuestión del peso al estado del fuego y de la fuerza digestiva, por encima de la cantidad y la calidad de las calorías consumidas e inclusive por encima de la propia constitución personal, lo que se consigue es unificar en gran medida el tratamiento para ambos extremos. De hecho los factores que condicionan nuestro estado personal en cuanto al peso son, por éste orden, el estado del fuego digestivo (y por lo tanto de la capacidad metabólica para degradar grasas y residuos), la propia constitución personal, la cantidad y la calidad de los alimentos ingeridos y las circunstancias vitales personales. En primer lugar está la cantidad y la calidad del fuego y de la fuerza digestiva y tiene tanta importancia en el tema que consigue relegar la cuestión de la famosa “fuerza de voluntad” a un segundo plano, puesto que, aunque para abordar el proceso de adquirir el peso propio ideal se requiere de una buena determinación, de una gran motivación y de una sólida voluntad, no es menos cierto que, si no se aborda el tema de cómo adquirir y mantener en buena forma la fuerza digestiva la persona estará a merced de los dictados de la rueda energética y no obtendrá resultados estables a pesar de sus esfuerzos y sus dietas. y… ¿Cómo adquirir y mantener una buena fuerza digestiva?.... Lo primero de todo, como siempre, evitar y quitar los alimentos que consumen la fuerza y el fuego digestivo y que no son otros que los alimentos extremos. Con la particularidad de que cada uno de ellos incide sobre un aspecto concreto de la obesidad. En tanto en cuanto los alimentos de extremos yang: carnes, pollos, embutidos, quesos duros y secos, beicon, jamón, grasas saturadas, huevos, condimentos salados,sal….promueven una obesidad en la parte baja del cuerpo (de cintura hacia abajo), por el contrario, los alimentos de extremo yin

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como lácteos blandos, harinas refinadas, postres, natilla, nata, mantequilla, azúcares, dulces, caramelos, helados, yogures, fruta, bollería, pan… promueven una obesidad en la parte alta del cuerpo (de cintura hacia arriba). Anticipamos que la causada por escasa fuerza digestiva de origen yin es más fácil de eliminar que la causada por el origen yang (más propia de la mujer) y que es más costosa de eliminar. Lo segundo será muy importante evitar y eliminar toda una serie de prácticas muy perniciosas para la fuerza digestiva como la costumbre de tomar bebidas frías, de utilizar los productos congelados, de componer comidas y cenas rápidas con alimentos crudos o preparados, de abusar de las frutas y las ensaladas crudas, del exceso de zumos de frutas naturales, del empleo de picantes fuertes, el exceso de líquidos en general. Evitar en todo lo posible las químicas añadidas en los productos. El exceso de cereales. Las especias fuertes y estimulantes. El exceso de aceite. El exceso de las solanáceas (tomate, berenjena, pimiento, patata). Las cocciones pesadas y grasas. Lo siguiente es incluir una serie de alimentos que, de manera directa, va a potenciar y a reforzar la fuerza y el fuego digestivo, y entre ellos: • El centeno, el mijo, el trigo sarraceno y la quinoa. • En menor medida el arroz integral y la cebada. • Las verduras y las algas pasan a tener un papel estelar por su alto poder drenador y depurativo de grasas acumuladas. • En especial puerro, cebolla, zanahoria, rábano, nabo, el daikon… • Las legumbres con forma de riñón (los azukis) son muy apropiadas. • La proteína vegetal tofu, tempeh, seitan). • Solo pescado blanco natural. • Abundancia de brotes, pickles y germinados. • Es decir fundamentar la alimentación diaria y los menús en los cereales integrales enteros, en las legumbres, en las algas, en las verduras de raíz y redondas, en algo de proteína de pescado blanco y de mucha proteína vegetal, en los pickles y en los germinados… Todo proceso de adquisición del peso ideal que se fundamenta en la alimentación equilibrada tiene que tener un horizonte temporal amplio

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y no se pueden pedir resultados rápidos (en días). Pero es que, además, hay que dejar el tiempo suficiente para que los residuos metálicos y las dioxinas integrados con las grasas puedan ser eliminados paulatinamente, evitando que invadan el circuito sanguíneo “envenenando” la sangre. Todo proceso de adquisición del peso ideal basado en la alimentación entraña una cierta cantidad y calidad de renuncias que son muy importantes y a ello si que hay que aplicar una buena dosis de voluntad y de empeño. Pero ello no implica en absoluto que haya que ayunar o renunciar a tomar alimentos, antes bien hay que componer platos abundantes ….pero con los ingredientes adecuados. Todo proceso de adquisición del peso ideal basado en la alimentación tiende a asegurar la fuerza digestiva suficiente para poder metabolizar los alimentos eficazmente, lo que implica abandonar los malos hábitos y las prácticas de alimentación con alimentos incorrectos, puesto que el apoyo a la fuerza digestiva se fundamenta, precisamente, en la desaparición de los alimentos que la debilitan. Pero si se hace bien, los resultados están garantizados al margen de constituciones personales y de metabolismos perezosos. Una constitución personal puede heredar un metabolismo (o lo que es lo mismo heredar un fuego digestivo) poderoso podrá degradar, quemar y deshacerse de los residuos metabólicos aún comiendo los alimentos incorrectos, pero esto no es lo normal. Por el contrario, si a una fuerza digestiva normal se le alimenta con exceso de proteína animal, grasas saturadas, con consumo de productos fríos o muy fríos, con exceso de alimentos crudos etc, pues cada vez irá acumulando más grasa en zonas estratégicas del cuerpo, dependiendo de cuáles sean los alimentos habituales. Pero, si además toda ésta situación se aplica a una persona con escaso fuego interno… pues acumulará y se producirá una obesidad muy notoria. Y no se trata de una cuestión solamente estética sino que, como se ha visto en páginas anteriores, esa situación se acompaña con acidificación, con desmineralización, con toxicidad….que se ha definido como una situación de alto riesgo y probabilidad para la pérdida de la salud personal.

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10.- COCINANDO PARA RELAJAR EL ESTRÉS . En la medida en que el organismo acumule grasas y toxinas, en la medida en que se acidifique, en la medida en que pierda minerales etc, la consecuencia probable será que la energía se desajuste y se bloquee. Se puede sentir entonces la tensión como la manifestación de un exceso de energía bloqueada que no encuentra salida o también (aunque menos frecuente) como una falta de energía y de vitalidad que genera estrés. Entonces… ¿Cómo se genera la tensión y el estrés?... Desde el punto de vista alimentario, la tensión aparece causada por el exceso de cereales cocinados a presión o al horno. También por el empleo excesivo del tiempo, de la cantidad de agua y de la llama en la cocción de los alimentos. Por supuesto que tenemos que incluir en la lista el consumo excesivo de alimentos de ambos extremos y, particularmente, del exceso del consumo de proteína animal. Grasas saturadas; Ahumados; Exceso de sal; Horneados… en fin lo que es un empleo excesivo y abusivo de los alimentos de energía extrema yang. También, una forma de comer que adolezca de falta de dulzor o de exceso de calor termina por crear una situación de tensión y de estrés, al faltar por un lado elementos relajantes (el sabor dulce es relajante) y al sobrar elementos estresantes (el exceso de calor es excitante). Las formas de comer que acidifican, que acumulan toxicidad y que desmineralizan son factores desencadenantes de una condición personal tensa y estresada. Lo normal es convivir con una cantidad razonable de tensión y de presión, de tal manera que un organismo se notará que está sano, entre otras cosas, cuando es capaz de trabajar de manera normal en un período de presión, lo cual a su vez querrá decir que su hígado y su vesícula están en orden. Es decir que la presión no justifica el estrés sino que éste se origina más bien por una condición personal no del todo adecuada, donde el estrés se asienta. Y….¿Cómo se manifiesta la tensión?... ¿Cómo reconocerla?...

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Entre sus manifestaciones habituales se encuentran: La tensión; La rigidez de ideas y de criterios; La imposición de las formas personales de ver las cosas: El perfeccionismo constante para si y para las otras personas; La vivencia del día a día bajo presiones, obligaciones y deberes; Sin tiempo para el placer y para el descanso; Pensamiento repetitivo y obsesivo; Agresividad; Impaciencia; Irritabilidad; Control constante; Frío frecuente; Delgadez; Poca movilidad… En principio, hay una tendencia a que la tensión afecte en mayor medida a las personas que están bastante Yin. ¿Qué se puede hacer para relajar y reducir el estrés y la tensión?... Para relajar hay que lograr una energía que abra, que libere, que refresque, que limpie. ¿Cómo conseguirla?... Como siempre la acción más eficaz será la de eliminar los agentes que la alimentan, sabiendo que, al cabo de cierto tiempo de dejar de alimentar la condición, ésta desaparecerá por desnutrición. Cuando menos se tiene que intentar eliminar aquellos agentes que puedan estar bajo el control personal y, afortunadamente, la alimentación consciente nos enseña que la gestión de los alimentos depende, en gran medida, de la propia voluntad personal. Todo el esfuerzo que se realice para adoptar un modelo de alimentación fuera de los alimentos extremos, tendrá una gran influencia sobre la tensión y el estrés. Para fomentar la condición contraria (en ésta caso la relación) y en el caso de que se tenga que reducir la energía sobrante, se tendrán en cuanta una serie de pautas de cocina entre las cuales se destacan: • Cocinar sopas frías con pocos condimentos salados. • Cocinar los cereales integrales de grano largo de manera también ligera (menos fuego, menos tiempo, menos condimentos). • Emplear más a menudo las ensaladas frescas con ligeros aderezos. • En general, los mejores estilos de cocción son los cortos. • Emplear las algas mas ligeras, es decir dulce, nori, wakame,arame). • Como siempre proteína vegetal y apenas proteína animal. • Tomar dulce de buena calidad como merienda o para relajante de antes de ir a la cama.

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Condimentar con hierbas aromáticas frescas. Para relajar el estofado, el vapor, la presión, el salteado largo. Tomar algo de alcohol para abrir y relajar. Para abrir, refrescar y depurar emplear alimentos calientes de sabor dulce por ejemplo: mijo, trigo sarraceno, zanahoria, arroz dulce, piñón, nuez, cereza, quinoa, sirope de arroz, amasake, mochi… • Emplear alimentos de propiedades directamente refrescantes (repasar los mismo en al página 83). • Emplear alimentos de propiedades directamente relajantes • • • •

Los alimentos cuyo objetivo sea el de depurar, enfriar o endulzar tienen un efecto positivo sobre la relajación de la tensión. La depuración ya ha sido explicada. Veamos las pautas recomendadas para enfriar y para endulzar. PAUTAS PARA ENFRIAR. El frío y el calor guardan relación con el aumento o la disminución de la actividad metabólica del organismo y repercuten en los órganos sobre los que tiene tendencia e influencia. Esta condición representa una herramienta para poder intervenir en el organismo. Cuando hay un exceso de calor interno (rojez, sudoración, irritación, insomnio, hipertensión…) hay que tomar alimentos fríos o frescos, cuya energía se dirige hacia abajo y hacia adentro. Cuando hay un exceso de frío interno (miedos, exceso orina, falta peso, tristeza, frío…) entonces lo que procede es tomar alimentos calientes y tibios, cuya energía se dirige hacia arriba y hacia fuera. En principio por lo tanto, para evitar la acumulación de la tensión y del estrés, lo primero que procede es: Por un lado evitar todo lo que calienta; Por el otro potenciar todo lo que refresca y enfría. Y …. ¿Cómo dejar de alimentar el exceso de calor interno?.... Reducir los condimentos salados refinados y naturales. Evitar los snacks salados. Rechazar las grasas saturadas y los excesos de horneado. No emplear los estilos de cocción que calientan (barbacoas,

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brasas, ahumados, hornos, fritos, mucha olla a presión, salteados largos, pickles largos, estofados, mucho vapor…). No emplear mucho aceite para la cocción. Evitar los ingredientes que calientan de la tabla de la página 83. No emplear aliños y condimentos expansivos. Especial cuidado con el exceso de pan integral. El exceso de cereales integrales. El exceso de frutos secos. Con la falta habitual de verduras de las dietas. Con los tiempos largos de cocinado. Con el exceso de proteínas. Evitar en lo posible los alimentos de colores rojos y amarillos (calientes). Y…. ¿Cómo potenciar los alimentos que refrescan?... El alcohol ayuda a echar el calor fuera. El vinagre es también muy enfriador. Las bebidas estimulantes, los azúcares rápidos, las verduras y las frutas crudas y el exceso de frutas enfrían. Los lácteos y los alimentos fríos también (en extremo los congelados). Tomar cosas frías directamente de la nevera. Ocurre, sin embargo, que éste tipo de alimentos y prácticas no son demasiado recomendables puesto que, entre otras cosas, debilitan intensamente a los riñones. Hay que emplear los estilos de cocción que enfrían: Germinado. Macerado. Prensado. Pickles. Licuados. También potenciar alimentos directamente refrescantes, como los de la página 83. Evitar polarizar con alimentos y condimentos calientes (jengibre, nuez moscada, clavo, canela…). Podemos potenciar las algas. Las ensaladas (máxime con aceite crudo) enfrían, así como los salteados rápidos y los hervidos. El exceso en el uso de hierbas aromáticas y de especias, es refrescante aunque se pase por un primer impulso de calentar. Las cremas de cereales más ligeras y cortas de cocción para que no estén tan potentes. Potenciar los alimentos de colores fríos. PAUTAS PARA ENDULZAR. Una de las maneras más naturales de rebajar la tensión y el estrés es la de potenciar el sabor dulce en las dietas diarias (o cuando menos vigilar con atención de que “no falte”), puesto que su ausencia será

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muy pronto detectada por el organismo y, de ser así, la persona querrá subsanar de manera inmediata su carencia. (Y nuevamente diremos que el sabor dulce no es lo mismo que el “sabor azucarado”). Que nos falta el sabor dulce para nada quiere decir que nos falte el azúcar y que tengamos que tomarla para corregir la deficiencia. Nada de eso. Por ello nos interesa mucho conocer cuál es la causa de que nos falte el dulzor y como remediarlo. El sabor dulce es particularmente interesante para las personas que son secas, nerviosas, delgadas, débiles, agresivas…y tiene que ser el sabor predominante en la dieta (muy en especial también en la época de la menopausia), pero tiene que ser natural es decir procedente de la metabolización de los carbohidratos complejos: cereales integrales, verduras ecológicas, frutos secos, semillas, legumbres, frutas de temporada… Frente a ellos se coloca el sabor dulce procedente de la química (que tiene que ser totalmente evitado): azúcar, chocolate, miel, fructosa, sacarosa, aspartano, sorbitol…. El dulce de mala calidad conducirá al sobrepeso, a la mucosidad, a la celulitis, a la indecisión, a la dispersión mental, al aislamiento. El dulce de mala calidad es acidificante, es debilitador, es consumidor nato de las reservas de la persona, debilitando sus estructuras. ¿Qué nos pasa cuando tenemos falta de sabor dulce?.... Una de las reacciones más típicas será la de provocar tensión y estrés en el organismo. En general la falta de sabor dulce (el que aporta los alimentos dulces de buena calidad) provocará en la persona un comportamiento un tanto descentrado y desordenado, con pocos horarios y mucho desmadre. Se pasa por condiciones extremas en cuanto al deseo de comer. Desde querer comer a todas horas hasta no querer comer nada. Es bastante frecuente tener grandes altibajos energéticos (especialmente por la tarde). Potencia la intransigencia, la exigencia y el mal genio. Apetencia constante de tomar alimentos del extremo Yin. Y… ¿Qué forma de alimentarnos nos causa y nos conduce hacia la falta de dulzor?...

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Pues curiosamente en la medida en la que tomemos más y más alimentos azucarados de baja calidad (azucares refinados, chocolate, alcohol, bollería, dulces, caramelos etc etc) tendremos más carencia de verdadero sabor dulce y lo único que querremos será tomar cada vez más para compensar precisamente su falta. También nos puede llevar a la falta de dulzor, la falta de proteína en nuestra dieta, la falta de aceite, el uso habitual de cereales refinados (en especial el arroz “de toda la vida”), las comidas desequilibradas de alimentos esenciales, Y….¿Cómo podemos fomentar el sabor dulce de buena calidad? Es muy importante que a los cereales integrales (que son la mejor manera de obtener los azúcares necesarios) se les aplique una buena masticación. De hecho se dice que para masticar mal, resulta menos perjudicial el cereal refinado. Los cereales integrales estarán cocinados con llama baja y largo tiempo. De ésta manera se le sacará el dulzor. Las leguminosas cocinadas también durante largo tiempo, y mejor con verduras de raíz, son también una buena fuente de dulzor. El cambio hacia la proteína vegetal, prescindiendo de la proteína animal, puede ocasionar deseo de dulce y deseo de proteína fuerte y de más azúcar. Es importante, por lo tanto, asegurar el buen aprovechamiento de la proteína vegetal y acompañar (especialmente si es varón) de vez en cuando con proteína animal de pescado blanco. Cocinar algo la fruta de temporada (enriqueciendo con algún fruto dulce seco) es una buena manera de tener dulce entre las comidas. Las verduras ideales para dar dulzor son la col, la remolacha, la calabaza, el pepino, la acelga, la berenjena, la lechuga, el shiitake, la patata, el apio… Por el contrario, tomar endulzantes aunque sean de buena calidad como las melazas o similares no es una manera muy acertada de obtener el sabor dulce.

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11.- COCINANDO PARA LA IRRITABILIDAD Y LA IRA.En la medida en que el hígado esté bien nutrido los temas relacionados con la cólera y la irritabilidad mejorarán notablemente. La alimentación que nutre el enfado y el mal genio tiene que ver con el efecto de energía retenida en la zona del hígado y del diafragma, puesto que el hígado es el distribuidor clave de la energía por el organismo. De tal manera que la palabra clave es “retención y acumulación”.El estancamiento provoca que la energía no se expanda, no se vaya hacia fuera y se retienen las emociones hasta que se explota. Todo alimento que contribuye a la saturación del hígado estará contribuyendo, también, a la generación de enfado e irritación. Lo curioso del caso es que la acumulación permite ocultar o esconder, durante un largo periodo, la cólera en el interior hasta que salta con los detonantes más simples. De hecho hay muchas respuestas “desmedidas” que se comprenden dentro del proceso acumulativo. ¿Qué alimentos bloquean al hígado?...¿Qué alimentos provocan el estancamiento de la energía en el plexo solar y el diafragma?...y dicho de otra manera…¿Qué alimentos generan el enfado y la agresividad?... La proteína animal contrae el hígado pues es muy yang y muy contractiva. La mejor manera de tener asegurada la agresividad es la de sumar el efecto de la carne, los lácteos duros (quesos) y los huevos. En particular el exceso en el consumo de huevos (lo que ocurre en cuanto se sobrepasa la cantidad de 2 o 3 semanales) es el agente más estresante del hígado. Su influencia es notoria en la disminución de la claridad de las intenciones, en la falta de conocimiento interno de la propia persona, en el reconocimiento de los sentimientos. Grandes bloqueadores del hígado son entre otros: Los alimentos grasos y concentrados; El exceso de fritos; Los frutos secos; Los horneados; Las grasas animales; El exceso de cantidad de comida; El exceso de sal y condimentos salados; El consumo habitual de azúcar; El abuso de los medicamentos; El abuso del alcohol (que ocurre “objetivamente” mucho antes de lo que se piensa)…. Se observa como el bloqueo de la energía en el hígado se produce como efecto de juntar

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alimentos de los dos extremos energéticos (yin y yang). Esto se comprende si se conoce que la acumulación de una energía requiere de una cantidad de la otra para que actúe como detonante. De ésta manera el extremo yang acumula y bloquea energía en el hígado y el extremo yin estimula la descarga rabiosa de la energía acumulada. Una alternativa para reducir el efecto de bloqueo y del recalentamiento del hígado consiste en el empleo de “ayudantes” de la digestión que acompañan a los alimentos perjudiciales como los vegetales amargos, los rabanitos, el shoyu, los pickles, la limonada, la levadura de cerveza… para así poder digerir, diluir y metabolizar las grasas saturadas. Pero no es ésta la estrategia adecuada. Lo más directo y efectivo en la disminución de la agresividad y del enfado es la evitación de los alimentos que las nutren. Luego se pueden hacer muchas otras cosas pero la más efectiva es cortar el suministro de combustible para su existencia. ¿Qué podemos tomar para ayudar a reducir la agresividad y el enfado?.... Podremos seguir una cuantas pautas alimentarias: Emplear en general los alimentos que enfrían y refrescan el hígado (repasar el listado de la página 52). Contra el exceso de fuego hepático son muy recomendables: el apio, puerro, espárrago, la alcachofa, la uva… Cereales como el trigo (espelta o kamut, la pasta de trigo, el cuscus, la cebada, el maiz… Las legumbres de soja verde y la proteína vegetal. El sabor picante frío relaja la tensión del hígado: menta, estragón, cúrcuma, germinados, rábano, mejorana, rabanito, nabo, colinabo, albahaca, azafrán… El sabor amargo refresca el hígado por exceso de grasa y es un buen sedante para las personas excesivas pues canaliza la energía hacia abajo. Por ejemplo: diente de león, alfalfa, achicoria, escarola, centeno, endivia, te verde, cebolleta, nabo, piel de limón, café, pomelo, aceituna, ginseng, amaranto, espárrago, cúrcuma, apio, lechuga, quinoa, mijo, alcachofa…

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El sabor dulce (caliente) es el que mejor libera las emociones atrapadas en el hígado y resulta un buen estimulante de la energía yin del hígado. Relaja, limpia y tonifica y ayuda a expandir la energía. Muy adecuado para generar calma y reducir la agresividad. Por ejemplo, la manera más rápida y efectiva de apaciguar un estado alterado e irritado es la de ofrecer un zumo de manzana templado. Ejemplo de dulce caliente son: arroz dulce, patata dulce, mochi, amasake, sirope de arroz, semilla de girasol, piñón, nuez, cereza, mijo, quinoa, trigo sarraceno, calabaza, zanahoria… Lo mismo que el sabor dulce es muy calmante, el sabor salado provoca una energía hacia abajo y hacia adentro y lo que hace es ayudar a que la retención sea mayor. No es recomendable. El cereal integral de grano entero es muy equilibrado y produce equilibrio y armonía, eso si adecuadamente masticado.

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12.- COCINANDO PARA TRISTEZA Y DEPRESIÓN.La gran amenaza para las personas “golosas” es la alta probabilidad que padecen para desarrollar la tristeza, el decaimiento, los cambios emocionales frecuentes y en ocasiones hasta la depresión. Y ésta es una relación muy contrastada en los tiempos modernos: el consumo de azúcares refinados (en todas sus modalidades) conduce de manera inevitable al cumplimiento de la rueda hipoglucémica y desde luego que es uno de los agentes externos más activos en la generación de la tristeza y la depresión. De tal manera que, lo que es la proteína animal para el caso de la agresividad y de la ira, lo es el azúcar para la tristeza. Normalmente se entiende que la depresión se manifiesta como una falta de energía y de fuerza vital y mental para acometer los problemas cotidianos (grandes y pequeños). No se trata de comentar aspectos de la depresión que aparece como reacción frente a acontecimientos traumáticos excepcionales (que se rige por otras reglas) sino de la depresión y la tristeza existencial, aparentemente sin motivaciones. Al bloquearse la capacidad personal para responder a la solución se sume en la desesperanza y en la desmotivación para vivir. La reacción de las personas es tan diferente ante las dificultades que, aparte de otras cuestiones, lo que está indicando es la importancia de su nivel de energía y de sus recursos mentales en el tema. Y …. su nivel de energía y sus recursos dependen totalmente de la alimentación. La rueda hipoglucémica justifica la necesidad permanente y continuada de ingerir azúcar. Se toma. Sube la glucosa. Se genera insulina. Se produce hipoglucemia. Ésta pide más azúcar. Se toma…. Y como resultado de éste círculo cerrado se produce toda una secuela de perniciosos efectos: agotamiento del páncreas; acidificación del organismo; consumo de las reservas minerales de la sangre, del cerebro, de los riñones, de los huesos, de los dientes…. Es decir que se produce un resultado de falta de energía y de desvitalización. Cuando éste ocurre se invierte el círculo de tal manera que no es la depresión, la tristeza emocional o la desesperanza lo que lleva al consumo del

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azúcar sino que la dependencia del consumo de alimentos azucarados genera depresión y tristeza. El círculo está cerrado. También es conocido que una alimentación basada en alimentos del extremo yang es imposible que se mantenga en solitario, puesto que la propia dinámica de la energía que genera estará demandando los alimentos compensadores de la energía contraria (y viceversa). No hay consumo de azúcar habitual sin consumo de lácteos, de quesos, de bebidas dulces, de proteína animal, de alcohol, de condimentos fuertes, de frutas, de pan…..lo cual es complicar la situación puesto que al añadir la mucosidad y la humedad abundantes, los pulmones se sumarán al descontento general y añadirán pérdida de claridad mental y pérdida de la capacidad de concentración y de focalización. ¿Qué hacer?.... En definitiva, si se desea mejorar la capacidad práctica para acometer las situaciones y los acontecimientos complicados de la vida diaria con energía y capacidad mental y se tendrá que seguir las siguientes pautas: INCREMENTAR: alimentos vegetales, alimentos con fibra, alimentos ricos en carbohidratos complejos, alimentos frescos y de temporada, verduras de todas clases, alimentos plenos de sales minerales y de vitaminas, alimentos con aceites esenciales, endulzantes naturales… De entre ellos quizás el que más puede hacer por poner orden y base en la vida (en un momento de crisis total en el que la base “no se encuentra”) es el consumo habitual, bien masticado, del cereal integral en grano entero. REDUCIR Y ELIMINAR: carnes, aves, huevos, grasas, colesterol, quesos y otras proteínas animales, alimentos azucarados, todo tipo de endulzantes (azúcar, miel, sacarina…), alimentos crudos, alcohol, todos los derivados de la leche, horneados y bollerías, el exceso de calorías, los alimentos procesados, las frutas tropicales, los aceites requemados, el abuso de medicamentos, …. aunque como se ha

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reconocido en el comienzo de tener que eliminar solamente uno, éste sería sin duda el azúcar en todas sus versiones. Hay una relación probada entre la dieta baja en colesterol y la mejora en la autovaloración de los enfermos depresivos. También está contrastado el consumo de cereales integrales como medio para aumentar el triptófano que va al cerebro así como el efecto de la proteína animal en el caso contrario. El consumo excesivo de azúcar genera, por el contrario, niveles bajos de azúcar en sangre, que mejora en cuanto se reduce el consumo. También está probada la relación entre el consumo de alimentos ricos en omega 3 (cereal integral, nueces, semillas, porotos..) y el control de la serotonina, la cual contribuye a la depresión. Hay un tipo de síndrome particular como es el cambio de humor estacional y que se produce por la no adaptación al cambio con la energía adecuada que proveen los alimentos cuando son naturales y propios de la estación que corresponde. Es decir que la falta de coordinación “alimento-estación” puede resultar depresiva. En general, los alimentos que van bien para los pulmones van bien para los estados depresivos. Los alimentos que van bien para el corazón dan alegría. Los alimentos que ayudan a revitalizar y a remineralizar también son de gran ayuda. Por último algunas ayudas para superar procesos depresivos y de tristeza son: bebidas de verduras dulces, bebidas de zanahoria y daikon, te de raíz de loto, te de daikon seco, bebida de daikon rallado con unas gotas de shoyu…

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13.-COCINANDO PARA EL MIEDO Y LA INSEGURIDAD.Una condición bastante habitual y frecuente en el ser humano (de manera especial a partir de una determinada edad) es la de vivir instalado en el miedo y en el temor excesivo y crónico sin que exista una relación proporcionada entre la situación objetiva real y la reacción provocada. Lo único que logra la persona es reducir o anular su capacidad para responder a la situación y para la cual ha sido puesta en estado de alerta (cuando es justificada). El miedo nos provee de la tensión suficiente para que podamos dar la mejor y más adecuada respuesta al peligro con nuestros recursos personales. Pero el carácter temeroso hará que la persona se asuste por todo, se preocupe por todo y se agobie sin saber qué hacer. Y por el contrario, el carácter temerario le dejará incapaz para evaluar con corrección y asumirá riesgos totalmente innecesarios. Ésta posibilidad de que la persona viva atemorizada por casi todo tiene su origen en una buena parte en la alimentación. Y de hecho hay una alimentación que alimenta el miedo y el temor. Su ciclo es el siguiente. El órgano que tiene que estar en buena condición para tener confianza, coraje y responsabilidad es el riñón. La mala condición del riñón se manifiesta por la falta de energía y por la falta de sustancia en el órgano, lo que conllevará tanto a la paralización como al movimiento instintivo de huída o abandono de la situación. Hay unos determinados alimentos que descargan la energía del riñón y le causan un déficit funcional. Son los alimentos desmineralizantes y los alimentos fríos. Como por ejemplo el azúcar, los dulces, los lácteos blandos, las grasas, los excesos de zumos, los excesos de ensaladas, las solanáceas (tomate, patata, pimiento, berenjena), el exceso de líquidos (agua), las especies, los estimulantes… Otros alimentos provocan directamente un déficit de substancia en el riñón como son al café, el exceso de medicamentos, el exceso de picante, el exceso de sal, el consumo habitual de la carne, los huevos, el exceso de alcohol, el pan, las patatas fritas, los farináceos, el exceso de minerales (exceso de algas en la dieta), el exceso de ayuno, el estrés, el sueño escaso… y su efecto es muy directo sobre las

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suprarrenales y sobre el riñón con un efecto muy fuerte de contracción que impide que se rieguen bien y provocan su sequedad. En particular la carne tiene un especial protagonismo perjudicando al riñón por su gran cantidad de sodio, por la cantidad de adrenalina generada en el momento del sacrificio del animal y por la cantidad de toxinas, antibióticos y hormonas con las que ha sido alimentado. Una de las mejores aportaciones que se puede hacer para iniciar una cura de miedo es, sin lugar a dudas, eliminar o restringir el consumo de carne. Y cuando se dice que se puede mejorar el miedo y el temor, lo mismo se aplica, por añadidura, a situaciones o condiciones menores y no tan graves pero que tienen el mismo origen como son la timidez, el temor al ridículo y al qué dirán, una mente muy desconfiada y aprensiva…. Todo lo que va bien para el riñón, va bien para los miedos y para éste tipo de condiciones derivadas. ¿Qué hacer para aliviar y hacer desaparecer el miedo crónico?... El primer paso no puede ser otro que el de abandonar los alimentos que nutren el miedo. Está demostrado que eso funciona y que los miedos van desapareciendo en el cambio del modelo de alimentación, lo que significa quitar todos aquellos alimentos que lo bloquean. El segundo paso es emplear alimentos que, de manera natural, tonifican el riñón como son: Los cereales integrales en grano (mijo, avena, trigo sarraceno, Kamut, quinoa, arroz…; Las legumbres que tienen forma de riñón: azukis, alubias pintas, alubias blancas…; Las algas (predominantemente las de colores obscuros como la hiziki, la kombu y el arame; Las moras, los arándanos, las zanahorias, las cebollas, el nabo, las semillas de sésamo, de girasol o de calabaza; el germen de trigo, la cereza, la canela, las pasas… Finalmente, algunas sugerencias específicas para combatir el miedo son: Las nueces tostadas; El alga hiziki cocinada con un poco de salsa de soja; La pasta de trigo sarraceno o de Kamut con almejas o mejillones; El té de azukis; El guiso de maíz o cebada; La compresa de jengibre directamente en el riñón….

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14.- COCINANDO PARA LA TERCERA EDAD.En la tercera edad los cambios del modelo de alimentación no suelen ser nada sencillos: Los tópicos alimentarios se encuentran muy arraigados, pues se lleva toda la vida comiendo así y “no ha pasado nada” (y si pasa o ha pasado no se le relaciona con la alimentación); Es muy difícil abandonar la alimentación sensitiva; Se confía ciegamente en lo que dice la medicina tradicional (y en los médicos de cabecera); Se mantiene una mala información muy arraigada y no resulta fácil adquirir nuevos conocimientos; Los estamentos que trabajan más estrechamente con la tercera edad mantienen unos programas de alimentación totalmente incorrectos “despistando” a todo el mundo; Se toman con frecuencia demasiados medicamentos; Es frecuente seguir dietas muy llenas de alimentos desvitalizados y desmineralizados, con excesos de azúcares y de alimentos grasos gracias a una forma de comer “abandonada” por falta de interés y de ganas con lo que se acrecientan los problemas derivados de la desmineralización y la desvitalización…. Y sin embargo es uno de los colectivos en los que se requiere plantear una gran readaptación del modelo de alimentación, por millones de razones (que no es el momento de enumerar). Envejecer es entrar en los procesos naturales de oxidación celular por el transcurso del tiempo. De manera natural, con el paso de la vida, las personas mayores van desarrollando los endurecimientos (el colágeno y la elastina se vuelven rígidos), la pérdida de los líquidos corporales, la pérdida de la densidad ósea y la baja funcionalidad orgánica. Al mismo tiempo se van “cargando” de toxicidad acumulada puesto que las proteínas desnaturalizadas y los desechos no reciclables se van acumulando en el organismo. El envejecimiento se caracteriza por una gran disminución en la capacidad para neutralizar radicales libres. Se reducen los antioxidantes naturales y el riñón pierde su capacidad para eliminar los ácidos metabólicos, consumiendo el calcio de los huesos. Aparece, con frecuencia, la obsesión por tomar complementos de antioxidantes

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Hay todo un sinfín de pequeños (y no tan pequeños) desajustes que marcan la realidad del tiempo. Las células se van muriendo a un ritmo constante. Las que van quedando son menos capaces para realizar la actividad metabólica. Se reduce progresivamente el metabolismo basal de manera constante. Se pierde la masa muscular. Se pierde la consistencia ósea. Mediante la correcta actitud frente al modelo de alimentación no se va a evitar que un proceso natural ocurra, pero se puede hacer mucho por retardar la aparición de los desajustes naturales propios del envejecimiento y, desde luego que eligiendo las prácticas de nutrición adecuadas, se conseguirá que la calidad de la vida sea óptima en todo momento (la mejor de las posibles en función de las circunstancias). RECOMENDACIONES PARA LA TERCERA EDAD. Pocas calorías es igual a comer poco. Si se come bien y equilibrado será suficiente. Si se come mal se perderá el vigor y la energía. Está demostrado que lo que más alarga la vida es mantener hábitos sanos regulares, comer cantidades pequeñas y alimentos de fácil digestión. Por el contrario comer cantidad obliga a un trabajo metabólico alto con el lógico aumento de radicales libres. Los alimentos hay que tomarlos naturales y con nutrientes y para ello evitar los alimentos concentrados y los excesivamente condimentados. POCA sal marina. NADA de sal refinada. NADA de agua del grifo sin depurar. Emplear los condimentos salados suficientes para estimular la función renal pero nada más. Reforzar los alimentos con fuerte contenido de minerales y vitaminas. Evitar las proteínas concentradas (las carnes y sus relacionados). Emplear la proteína justa para que no suba el ácido úrico. Sin embargo SI a los ácidos grasos insaturados (pescado azul). NADA de ningún tipo de leche y lácteos (se carece de renina gástrica). Evitar los sulfitos, los fosfatos, los nitritos (jamón York). SI a las verduras de hojas verdes con gran aporte de antioxidantes. Si a las verduras frescas por su aportación de ácido fólico.

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MUCHO de alga nori, zanahorias, calabaza, puerros, perejil, aceite primera presión en frío, germen de trigo, levadura de cerveza, brócoli, limón… NO al vinagre. Lácteos-solanáceas-endulzantes es igual a dolor de huesos. Si se quiere evitar el dolor de las articulaciones evitar las solanáceas (tomate, patatas, pimientos, berenjena). NADA de frutas a la noche y pocas durante el día. Evitar los diuréticos. Cambiar por compresas de jengibre, por los tés de 3 años, por la bebida de azukis, por el caldo de algas, por el caldo de verduras dulces, por la cola de caballo… Tomar alimentos con antioxidantes naturales: verdolaga, zanahorias, espinacas, berro, borraja, albahaca, calabaza, tomate, espárrago, diente de león, tomates cocinados, alimentos con vitamina C, brócoli, ajo, patata, maiz, vegetales ricos en aceite, hortalizas de color verde, lechuga, guisantes, nueces, germen trigo, semillas de girasol, alimentos con cobre, zinc, selenio…canela molida, alubias rojas, azukis, arándanos, judias, alcachofas, frambuesas, zarzamoras, ciruelas pasas, fresas, manzanas, cerezas, ciruelas normales…. RECOMENDACIONES DESDE LA VISIÓN ENERGÉTICA. Cocinar con poca sal, poco aceite, menos cantidad y menos líquido. Reducir la cantidad de cereal integral y reducir la condimentación. Hacer los cereales con cocciones largas y suaves. Emplear menos miso, menos shoyu, menos sal marina. Potenciar las verduras de hoja. Aliñar con salsas y aderezos suaves y ligeros. Reducir la cantidad de legumbre. Potenciar el tofu y el natto con una condimentación suave. Emplear los pickles ligeros y de tiempo más corto. Potenciar algas y aceite en general. Rebajar el gomasio y hacerlo más ligero de sal. Suavizar el te bancha y no tomarlo cargado. Reducir al mínimo el pescado blanco (1 vez por semana). Tomar poca fruta cruda y pocos zumos. Potenciar las semillas de calabaza, de lino y de girasol.

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Aumentar el consumo de nueces. Evitar o cuando menos reducir notablemente los farináceos. Hacer la comida muy digestiva. Reducir las calorías y tomar alimentos ricos en agua y en fibras y pobres en grasas.. Tener en cuenta que el exceso de yang acelera el envejecimiento. Tener en cuenta que el exceso de yin debilita el organismo. Evitar los alimentos ricos en colesterol (especialmente las mujeres). Evitar los endurecedores como la sal, el exceso de calcio, las carnes, las aguas minerales, los huevos, los embutidos, el tabaco… Evitar los alimentos del extremo yin (azúcar, exceso frutas, lácteos, alcohol…)….

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15.- CUIDANDO LOS ÓRGANOS PRINCIPALES.15.1.- CUIDANDO DEL HÍGADO.ALIMENTOS QUE LE VAN BIEN AL HÍGADO Alimentos que se toman para potenciar el hígado y sus funciones: • La cebada, el trigo, las lentejas verdes. • Las algas tienen que estar todos los días en el plato. • El miso hecho con soja y con cebada. • Todos los sabores ácidos sientan bien al hígado y a la vesícula biliar. • Las verduras de hoja verde. • Las verduras de crecimiento ascendente. • Los zumos depurativos (son buenos para disminuir la irritación). El zumo de manzana caliente. • Los pickles rápidos. Los germinados (son excelentes, en especial los brotes de alfalfa). El chucrut es muy bueno. • Puerro. Cebollino. Pepino. Apio. Setas. Espárragos. Cebolleta. Alcachofas. Achicoria. Escarola. Rábanos. Endivias. Guisantes verdes. Col china. Avena. Centeno. Vinagre de arroz. • La leche de avena relaja el hígado y el apio es un excelente sedante. • El hígado es primavera (en el modelo de los cinco elementos) y la cebolla fresca es la verdura de primavera. La cebada es el cereal de la primavera. • Cocinar al vapor ó hervidos es la cocción ideal para el hígado. • Al hígado le gustan los alimentos cremosos. • La ensalada de pasta y el tempeh son muy recomendables para el hígado. • El hígado tiene la energía de la ascendente de la primavera. Es el momento de depurar, de sentirnos ligeros, de abrirnos y de florecer. Las verduras en cantidad especialmente las verdes, serán el tónico ideal para la depuración del hígado y de la vesícula biliar. De ésta manera relajaremos los efectos de la acumulación de los excesos cometidos en los meses fríos. Ya no será necesario comer tanta cantidad. De entre los alimentos adecuados se destacan las verduras frescas verdes como apio puerros col verde alcachofas, judías verdes, brécol, brotes de col, espárragos... También los germinados, los encurtidos caseros, las ensaladas frescas, las frutas de estación,

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la proteína vegetal como las leguminosas, el tofu, el tempeh el seitán… especialmente importantes son los alimentos muy depurativos como rabanitos, nabos y champiñones. ALIMENTOS QUE EL HÍGADO TIENE QUE EVITAR • Sobre todo el azúcar refinado, el alcohol y las drogas. • Todo lo que sea comer con exceso de cantidad. • Todo tipo y clase de aceites crudos. • Las grasas saturadas de las patatas fritas, de la bollería industrial … • Los farináceos y las frituras. Todo lo que sea objeto de “untar”. • Los alimentos animales densos. • Las frutas crudas y los frutos secos. • En general, todo aquello que sea seco, deshidratado, duro, crujiente… • Tampoco le gustan y le sientan las ensaladas crudas. • Para la vesícula evitar el aceite de oliva. • Los huevos, los lácteos, los panes, la bollería… De forma especial existe una clara relación entre los lácteos y la formación de piedras en la vesícula. • Especialmente todos aquellos alimentos que contengan agentes químicos. EJEMPLO DE PLATOS CONVENIENTES PARA EL HÍGADO Al fin y a la postre, lo que pretende la persona que se responsabiliza del cuidado de su salud personal ó del de sus personas cercanas, es aprender a cocinar y a preparar platos, en la cocina, que le ayuden a lograr el estado de salud más completo, lo que también incluye el aprender a cocinar platos diseñados para fortalecer y para recuperar un órgano básico concreto. Sin embargo éste no es un manual de cocina, en el sentido de enseñar a confeccionar platos macrobióticos. Para ello hay muy buenos libros y no se encuentran mayores dificultades en la práctica para acceder a las recetas y al conocimiento de cómo prepararlas. En éste manual se recogen, únicamente, algunos ejemplos de platos (sin explicar cómo se hacen) y que pueden ir muy bien para el hígado. Algunos platos que van muy bien al hígado-vesícula: • Ensalada de algas, wakame y pepino (fortalece el hígado)

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Verduras crujientes con kuzu (para hígados contraídos) Sopa de Guisantes con malta de cebada (relaja hígado y vesícula) Guisantes salteados (relaja hígado y vesícula) Arroz al vapor con verduras (abre y relaja el hígado) Grelos salteados (las hojas verdes es lo mejor para el hígado) Grelos con salsa de aguacate y champiñones (procesos tumorales) Te de lechuga (relaja el hígado) Salteado de shiitake con hojas verdes de puerro (para descargar el hígado) • Cebada de primavera (reconstituyente hepático) • Manzanas al vapor con melaza y limón (relaja el hígado) • Mantequilla de cebollas y wakame (descargar y reconstituir) • Crema de arroz y de cebolla (relajar el hígado) • Sopa de avena (fortalecedor) • Sopa de mijo con almejas • Lentejas verdes (la legumbre del hígado) • Ensalada de lentejas, brotes de soja y ajos tiernos • Caldo depurativo para el hígado • Bebida especial para el hígado • Zumo de verdura de hojas verdes. • El zumo de apio, manzana y mandarina es un gran depurativo del hígado. • • • • • • • •

REFLEXIONES ÚTILES PARA “HIGADISTAS” Reflexiones útiles para que las personas que tienen el hígado débil. • Cuidar mucho los ojos y hacer ejercicios oculares frecuentes • Ver los problemas propios y no solamente los de los demás • Evitar el exceso de competitividad • Buena actividad física y en especial mover y rotar las caderas • Practicar ejercicios de control de la respiración • Mayor contacto con los árboles y con la naturaleza • Evitar de manera especial el alcohol • Evitar los sabores ácidos • El chocolate es el que más baja las defensas del hígado • No comer demasiado (el ayuno le hace mucho bien al hígado) • Evitar el exceso de fármacos, de vitaminas, de complementos…

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• Comer hasta 3 horas antes de ir a dormir, pero no más tarde (y desde luego evitar severamente el comer y acostarse inmediatamente…incluida la siesta) • No mezclar diferentes comidas en el mismo plato • Poner mucho énfasis en comer todos los alimentos biológicos y sin químicas • Evitar la tensión y el estrés (se dice más fácil que conseguirlo) • Tomar muy poca sal (siempre marina y algo cocinada) (tirar el salero) • Evitar los alimentos yang ó muy yang (el hígado necesita la cocina yin) • Mucho más importante que drásticas limpiezas de hígado es el seguir un ritmo constante de buenas comidas y evitar su agotamiento por el vaciado

15.2 .- CUIDANDO AL RIÑÓN LOS ALIMENTOS QUE LE VAN BIEN AL RIÑÓN • Las estrellas de la depuración para el riñón son el rábano, el daikon, el jengibre y el nabo (hay que tenerlo muy presente siempre). • Las sopas de ebulliciones largas nutren los riñones. • Hay que aumentar el consumo de fibras, trigo, de cebada, de trigo sarraceno. • Un guiso muy nutritivo para el riñón es el formado por un cereal integral MÁS legumbre MÁS verdura MÁS algas (buscando las mejores combinaciones). • Alimentos excelentes para riñón son: las castañas, las semillas, el sésamo negro, el shiitake, los azukis, la coliflor, la col, los pickles largos, las legumbres, las verduras de raíz…. Por ejemplo, una crema de azukis con castañas (al 70/30) es muy reforzante del riñón. • Condimentos como la soba, el miso, el tekka, el shiokombu, el shionori…. • Bebidas como el té bancha (caliente), el té de kombu, el té mu… • En general le va muy bien todo lo que sean brotes y plantas creciendo. • Unos riñones fuertes nos darán coraje y vitalidad para poder realizar todos nuestros propósitos. Si por el contrario se abusa de ellos, el miedo y la inseguridad se instalan en nuestra vida cotidiana. La

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alimentación propia del invierno, favorece a los órganos representativos de su estación (como es el caso del riñón con el invierno). • Conviene que le demos cereales integrales de consistencia seca como arroz de grano corto, mijo, trigo sarraceno, avena… • Son muy adecuadas las sopas re-mineralizadoras con algas, los caldos de verdura y de alga kombu, las proteínas vegetales y el pescado en cocciones largas, los estofados de azukis, la variedad de verduras, los frutos secos, las compotas… • Es el período más adecuado para remineralizar el organismo, teniendo prudencia con no tomar demasiada sal para evitar el bloqueo de los riñones, la retención de líquidos, el exceso de peso, el incremento de la tensión, el aumento del nivel de la glucosa en la sangre…. LOS ALIMENTOS QUE TIENE QUE EVITAR EL RIÑÓN • Muy en especial todos aquellos que contenga oxalato cálcico (es decir las solanáceas como el tomate, la patata, el pimiento, la berenjena…). • Evitar las bebidas extremas (en especial frías), así como el exceso de sal y de agua (ya que someten al riñón a mucho trabajo). • Los azúcares refinados son particularmente dañinos para el riñón. También lo son los farináceos duros al horno. • Es conveniente evitar las frutas crudas y los jugos y zumos (especialmente cuando hay debilidad renal). • Evitar alimentos densos y aceitosos (como las nueces) o las especias. • El exceso de proteína es muy perjudicial. También lo son los alimentos ó muy contractivos ó muy expansivos (los extremos). • El riñón más que ninguno requiere la moderación y la neutralidad puesto que para eso es el órgano filtrador de las impurezas (cuanto más limpio el alimento mejor). • El miedo que tanto perjudica al riñón, se hereda con la ingestión de alimentos de los animales que no desean morir. EJEMPLO DE PLATOS CONVENIENTES PARA EL RIÑÓN Este no es un manual de cocina, en el sentido de enseñar a confeccionar platos específicos. Para ello hay muy buenos libros y no

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se encuentran mayores dificultades en la práctica para acceder a las recetas y al conocimiento de cómo prepararlas. En éste manual se recogen, únicamente, algunos ejemplos (sin explicarlos) de platos que pueden ir bien para el riñón. • Ensalada de trigo sarraceno (para debilidad sexual y mucho frío) • Espagueti de soba (vitalidad sexual, articulaciones y huesos) • Guiso de vitalidad con olla a presión de cebada, azukis, daikon seco y puerro (el exceso de otoño daña a los riñones) • Crema de castañas (para riñones débiles) • Bolas de arroz, tekka y nori (aumentan la resistencia de riñones cansados) • Shiokombu (para todo tipo de problemas vasculares) • Condimento daikon (para enfermedad yin de riñón) • Raíz de bardana (para recuperar riñones y la energía) • Blanco de nieve (para problemas en los órganos reproductores) • Salteado largo de daikon, coliflor e hiziki (alivia el útero atascado) • Sopa miso y kombu (para las trompas de Falopio) • Salteado de kombu, tempeh y coliflor (otorga firmeza en el utero) • Cazuela de cebada, azukis, calabaza y kombu (miedo en próstata y ovarios) • Soja negra con pescadilla (mejorar los miedos que paralizan) • Crema de arroz tostado con daikon • Crema de arroz sin tostar con daikon rallado • Crema de arroz de daikon y limón • Bollos fritos de arroz y croquetas de mijo. REFLEXIONES ÚTILES PARA “RIÑONISTAS” • Se recomienda evitar el exceso o la falta de actividad sexual • Con debilidad renal no comer fruta cocida ni tampoco cruda • Practicar con ejercicios como orinar de puntillas (los hombres) • Es conveniente el evitar las duchas largas y frecuentes • No retener la eyaculación si se toma mucha proteína animal • La rabia no expresada provoca piedras y daña a los riñones • Las sopas con ebulliciones largas nutren los riñones • La sandía tomada como jarabe depura la sal acumulada de los riñones

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• Hay que estar atentos a los oídos (problemas de oídos = problemas de riñón) • El miedo aumenta en invierno por la forma de comer y es bueno tener en cuenta que con miedo los riñones no filtran bien • Con debilidad renal, las cosas frías pueden ocasionar piedras en riñón • El frío y el viento perjudican mucho a los riñones (en especial el húmedo) • Hay que mantener siempre los riñones calientes (en especial en el invierno. Es esencial para que la energía alojada en el hara viaje a los riñones. • Al riñón no le sienta nada bien el zumo de naranja (“vacía” el riñón) • Las dietas bajas en proteína animal son, por el contrario, muy agradecidas por el riñón (y reducen la probabilidad de formación de cálculos) • Cuanta más preocupación se acumula más se cansa el riñón Unas orejas grandes y bien desarrolladas, co un lóbulo bien formado y marcado, son señal de buenos riñones

15.3.- CUIDANDO EL CORAZÓN.LOS ALIMENTOS QUE LE VAN BIEN El objetivo que persigue la alimentación orientada hacia la mejora del corazón será el de dilatar los vasos sanguíneos, restablecer su elasticidad y su flexibilidad, limpiar y depurar organismo, arterias y conductos de grasas y de colesterol. En general al corazón, al sistema circulatorio y al intestino delgado les va bien un tipo de energía ligera, colorista, muy activa, refrescante, crujiente, reforzante, que nutra y que abra. Los estilos de cocción adecuados son los escaldados, los hervidos, los salteados cortos, el vapor, la plancha. Es muy apropiado el uso de los macerados, prensados, germinados, los pickles… • Existen infinidad de estudios que aconsejan el “centramiento” en una dieta de cereales integrales enteros para fortalecer el corazón. • El sabor amargo nutre el corazón. Todo lo amargo le beneficia. • El maíz (biológico y natural) nutre el corazón por excelencia. • El gomasio y las semillas de sésamo flexibilizan los vasos sanguíneos.

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• Hay que comer verduras en forma de corazón. • El aceite vegetal sin refinar de elasticidad al corazón. • Los porotos y la proteína vegetal de soja (y derivados) reducen el colesterol. • En cantidades moderadas, las algas tomadas regularmente ayudan al corazón. • Le gustan los alimentos contractivos de buena calidad y los cereales integrales. El maíz es el cereal del verano y del corazón. El arroz de grano largo, la quinoa, la cebada, el bulgur, el cuscus, la polenta. • Alimentos de sabor amargo como berro, hojas de mostaza, diente de león, nabo, raíz de bardana, achicoria, escarola, perejil, alcachofas, espinacas, acelgas…. • Verduras en forma de corazón como zapallo, cebolla, nabo, rábano… • Las verduras de hoja verde y grande. Las hortalizas amargas. • Verduras de hoja dura y fibrosa, algas fibrosas, condimentos con minerales. • Los porotos, los azukis, el tofu, el tempeh, el natto reducen el colesterol. • Las algas son excelentes para el corazón. La wakame impide la reabsorción del colesterol en el intestino y en el hígado. La Hiziki reduce el colesterol sedoso. Son muy buenas la Nori, la Kombu, la AgarAgar. Es muy adecuado consumir las algas diariamente en platos refrescantes. • El shiitake descarga mucho exceso de yang en forma de grasas acumuladas. • El consumo de gomasio y de semillas de sésamo flexibiliza los vasos sanguíneos • Los condimentos como el vinagres de umeboshi, la mostaza, el ajo, el jengibre, los cítricos, nuez moscada, el polvo de algas, el diente de león, el alga nori tostada. La sal, el shoyu, la ume, el miso, la achicoria, el sésamo…. • Los alimentos que refrescan como tofu, el melón, los fresones, el melocotón, la manzana (mejor algo cocinada)… • Los platos fríos y refrescantes como ensaladas frías de legumbres (garbanzos y lentejas), las sopas, las cremas y los purés fríos. Los patés de verduras. Las frutas de temporada, sin excesos (especialmente melón, manzana, melocotón, fresón y albaricoque).

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• Son muy interesantes los germinados, los macerados, los pickles… LOS ALIMENTOS QUE HAY QUE EVITAR No nos cansamos de citar que el efecto tan beneficioso provocado en el cuerpo y en el organismo por el sólo hecho de apartar de la dieta diaria cierto tipo y clase de alimentos, es tan importante como el propio empleo de los alimentos que lo potencian y lo refuerzan. Cuando se comienza a comer de forma equilibrada, y el cuerpo ha pasado el periodo de depuración y de adaptación al nuevo modelo, la inmensa mayoría de los nutrientes necesarios para una dieta completa y sana van a ser tomados de la alimentación diaria. De tal manera que no se va a necesitar de complementos ni de añadidos. Por ello con el tiempo el estado de los órganos, en general, va a experimentar una considerable mejora funcional. En la línea de alimentos a evitar en el cuidado del corazón están: • Muy perjudiciales los embutidos, las grasas, las carnes rojas, los quesos curados, los estimulantes, los azúcares simples, las harinas horneadas, los huevos, • Los lácteos y sus derivados dañan especialmente al corazón. • Lo mismo se puede decir para los azúcares simples que son muy perjudiciales. • Utilizar solamente sal marina cocinada y en cantidades moderadas. • Evitar la condimentación en exceso (sobre todo la sal). • Los estofados densos y fuertes. Las bebidas frías. El exceso de líquidos. • Muy especialmente hay que evitar todo tipo de lácteos. • Tomar la proteína vegetal con cierta prudencia y control (evitar los estofados de leguminosas). • Evitar los jugos de frutas y las frutas crudas. En general evitar las bebidas frías y líquidos. Evitar la sal común y emplear siempre sal marina con mucha moderación. • Evitar los alimentos crudos: zumos, frutas, grasas, aceites… • Evitar los estilos de cocción fuertes, calientes, densos, contractivos… como horno, plancha, fuego largo, presión, tiempo de cocción. • Una teórica limpieza completa de corazón requiere de 7 años sin tomar harinas, mantequillas, quesos, …..es decir cosas “pegajosas”.

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EJEMPLOS DE PLATOS CONVENIENTES PARA CORAZÓN Este no es un manual de cocina, en el sentido de enseñar a confeccionar platos específicos. Para ello hay muy buenos libros y no se encuentran mayores dificultades en la práctica para acceder a las recetas y al conocimiento de cómo prepararlas. En éste manual se recogen, únicamente, algunos ejemplos (sin explicarlos) de platos que pueden ir muy bien para el corazón. • Crema de maíz. • Ensalada cruda de sabor amargo. • Ensalada de remolacha y aliño caliente de manzana. • Hervido de grelos. • Manzanas reinetas asadas. • Seitán agridulce. • Sopa de miso, pickles y champiñones. • Sushi de arroz y pickles • Arroz con tekka. • Ensalada de frijoles. • Sopa fría de garbanzos. • Salteado de maíz con cebollinos. • Mazorca de maíz con pasta de umeboshi. • Nishime de bardana, maíz y zanahoria. • Ensalada de maíz, quinoa y gomasio. • Tiramisú. • Puding de arroz. REFLEXIONES ÚTILES PARA “CORAZONISTAS” Los “corazonistas” será conveniente que sigan los siguientes consejos: • Un buen funcionamiento del intestino delgado (ingestión de buena fibra, regularidad en el baño, máximo aprovechamiento de nutrientes) es vida para el corazón. • Simplificar la vida. • Mantener horarios y ser ordenado y disciplinado. • La meditación y el cultivo de sentimientos superiores “alivian” al corazón. • El corazón agradece la moderación en la cantidad de comida que se toma. • Tener plantas verdes en la casa.

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• Leer en voz alta ó recitar poemas. • Evitar las largas duchas o los baños calientes, en exceso. • Cultivar sentimientos positivos de paz, bondad, tranquilidad, amor etc • No comer demasiada cantidad de comida y siempre masticando muy bien. • Mantener un equilibrio estable entre actividad y descanso y entre actividades físicas y actividades mentales (practicar con la meditación). • No hacer ejercicio violento (hacer andar vigoroso, practicar abdominales). • No preocuparse si les cuesta mucho meditar en quietud, porque es normal. Les va mejor el movimiento. • En los casos de un ataque de corazón hay que morder con fuerza la uña del delo meñique (hacia la altura de la mitad) y con el dedo lateral (pillando trozo de carne).

15.4.- CUIDANDO EL PULMÓN.LOS ALIMENTOS QUE LE VAN BIEN El arroz integral y el centeno. Las judías blancas. La soja negra. El tofu. El tempeh. El natto. Las verduras compactas pequeñas (berros, rúcula, perejil, hojas de mostaza, hojas de zanahoria, canónigos…) Las verduras de raíz profundas como bardana, zanahoria, daikon, rábano, brócoli, repollos, coles bruselas…. Raíz de loto. Las manzanas asadas. Las algas (en especial la hiziki). Al pulmón le gusta el sabor picante. Salsa de soja. Jengibre. Vinagre de arroz. Los estilos de cocción que revivan como fritura, kimpira, nishime y salteados largos. Tomar fruta al horno o cocida. Te bancha. Te de arroz integral tostado. Como condimentos tekka, gomasio, polvo de algas. Semillas de lino y de sésamo tostadas ligeramente.

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LOS ALIMENTOS QUE HAY QUE EVITAR Los farináceos duros al horno (cuanto más secos y más horneados los alimentos hacen más daño al pulmón). Evitar los granos refinados y todas sus derivaciones (pastas). Todos los alimentos de consistencia pegajosa (líquidos espesos, cremas densas, lácteos…) Es el órgano que más cuidado tiene que poner en evitar de manera especial los alimentos de los dos extremos alimentarios. Evitar los pescados y el marisco. Evitar los dulces y los endulzantes (incluidas las melazas). Tomar con mucha moderación el seitán. Utilizar con mucha moderación los frutos secos EJEMPLO DE PLATOS CONVENIENTES PARA EL PULMÓN Este no es un manual de cocina, en el sentido de enseñar a confeccionar platos específicos. Para ello hay muy buenos libros y no se encuentran mayores dificultades en la práctica para acceder a las recetas y al conocimiento de cómo prepararlas. En éste manual se recogen, únicamente, algunos ejemplos (sin explicarlos) de platos que pueden ir muy bien para el pulmón. • Arroz dulce con soja negra. • Kimpira con bardana y zanahoria. • Judías blancas salteadas con cebolla y cominos (pulmones en desarmonía) • Arroz caldoso (es el que mejor representa la energía del metal). • Nishime de bardana, raíz de loto, zanahorias (para estreñimiento). • Arroz hervido. • Brócoli al vapor con judías blancas cocidas (para metal sucio y metal gris). • Arroz con cebada. • Pescado blanco al vapor con ensalada de legumbres. • Sopas con agar agar. • Gelatina de verduras con agar agar. • Zumo de rábano rallado. • Te de arroz tostado con piel de mandarina, pimienta y jengibre (mocos).

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• Ciruela umeboshi con cebolla picada (movimiento de mocos). REFLEXIONES ÚTILES PARA “PULMONISTAS” • Vivir en ambientes limpios. Fumar les perjudica especialmente. Respirar aire puro y tener contacto con la naturaleza. Por la misma razón son muy sensibles a la contaminación. • Son muy sensibles a los efectos de las dos energías extremas (tienen la doble condición “expansivo-contractivo”), lo que les fuerza a intentar evitar ambas. • La mucosidad en los pulmones está íntimamente conectada con los lácteos, con los farináceos duros al horno y con los granos refinados. • Es muy bueno que practiquen con ejercicios respiratorios frecuentes. En particular la meditación les sienta muy bien. La respiración moviliza el espíritu. • Salir lo más rápido posible de situaciones de rabia, de depresión, de tristeza • Evitar las fibras sintéticas y utilizar en sus prendas lo más posible el algodón. • Emplear plantas verdes en sus espacios personales. • Utilizar con regularidad la frotación diaria del cuerpo con toalla húmeda. • Evitar las exposiciones fuertes y prolongadas al sol. • Evitar en todo lo posible la influencia de ondas electromagnéticas. • Asegurar una buena función digestiva, lo que comienza por una masticación profunda y relajada. • Estar prevenidas contra la tendencia a dejarse llevar por la tristeza, por la ira, por la depresión y por la melancolía. • Emplear las compresas de sal en los intestinos para mover y secar el agua y los líquidos acumulados (excepto en los casos de apendicitis).

15.5.- CUIDANDO EL ESTÓMAGO, BAZO Y PÁNCREAS.LOS ALIMENTOS QUE LE VAN BIEN Para el estómago es muy importante la calabaza puesto que neutraliza a la tristeza.

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Los estilos que le van bien son los estofados, nishime, la presión, el salteado largo, las ensaladas (hervidas, prensadas o crudas). Insistir en minerales y en verduras de hoja verde que refuerzan el sistema inmunológico y facilitan el movimiento y el sueño. Diariamente hay que tomar verduras crujientes hervidas. También puede ser en forma de caldo de verduras dulces con alga nori. Las sopas (especialmente dulces y cremosas), los cereales (de entre los cereales el mijo le sienta fenomenal) y las legumbres (de manera especial los garbanzos). Las frutas dulces y redondas, por ejemplo el melón (lo dulce en general le va muy bien). Todos los platos que se preparen con umeboshi, con shoyu y con kuzu son excelentes para para el sistema bazo-estómago-páncreas. El condimento de nori ayuda a descargas el azúcar almacenado viejo. La bebida de ume-kuzu es excelente para descargar el páncreas. El te bancha con tekka excelente para neutralizar el exceso de azúcar. El zumo de zanahorias muy bueno para relajar el páncreas. En general, los azukis, la calabaza, el alga kombu, el chucrut, la coles, las judías, las zanahorias, los garbanzos,… LOS ALIMENTOS QUE HAY QUE EVITAR La dieta moderna en su combinación de exceso de grasas saturadas, de exceso de proteína animal, de azúcares y de aditivos químicos le produce verdadero daño. Los yogures, los quesos blandos y el pan tienen que ser eliminados. Los huevos, el pollo, el atún, lo salado, los horneados secos. El marisco es especialmente perjudicial para el páncreas. Azúcares. Lácteos. Chocolate. Alimentos grasos. Alimentos fritos. Comidas que dan mucosidad. Dulces. Harinas refinadas. Cocina precocinada. Alimentos fríos. Tan mala es la excesiva cantidad como la escasez. Las dietas desordenadas provocan mucha acidez yexceso de ácido. PLATOS CONVENIENTES PARA EL ESTÓMAGO Este no es un manual de cocina, en el sentido de enseñar a confeccionar platos específicos. Para ello hay muy buenos libros y no se encuentran mayores dificultades en la práctica para acceder a las

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recetas y al conocimiento de cómo prepararlas. En éste manual se recogen, únicamente, algunos ejemplos (sin explicarlos) de platos que pueden ir muy bien para el estómago • Calabaza al vapor. • Estofado de calabaza y cebolla. • Nishime de vegetales (para hipoglucemia muy indicado) • Ensalada de mijo, arame, hojas de zanahoria y sésamo (rebajan el yin). • Lentejas con calabaza (para centrar mentalmente). • Kimpira de zanahoria (bien para hipoglucemia, diabetes, problemas de peso). • Azuki con calabaza y alga kombu, • Col prensada con vinagre de umeboshi (desorden del apetito). • Crema espesa de calabaza (nutre el bazo). • Estofado de garbanzos, calabaza, cebolla y cebada. • Pastel de mijo, calabaza, coloflor y cacahuete (diabetes, hipoglucemia). • Sopa de verduras dulces (relajar el páncreas). • Miso frito (diabetes). • Mermelada de verduras dulces (un buen dulce natural). • Sopa de cebolla con coliflor (relajar el páncreas). • Potaje de guisantes secos partidos con nabos y cebolla. • Calabaza rellena (subir defensas y problemas graves de estómago). • Salteado de tempeh frito (diabetes). • Caldo de verduras dulces. • Puding de amasake. • Crema de cebollas y calabaza. REFLEXIONES ÚTILES PARA “ESTOMAGISTAS” Un buen bazo es sinónimo de resistencia a la enfermedad. Tener un delicado y sensible sentido del gusto, indica una buena fuerza digestiva. Para tener un buen sistema inmunológico hace falta tomar muchos minerales y muchas verduras verdes. Una excelente práctica es frotar el cuerpo a diario con agua caliente y jengibre.

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Evitar las comidas que producen mucosidad para evitar engordar la linfa. Lo que más refuerza el sistema inmunológico es el movimiento, el sueño profundo (de aquí la importancia de prepararse para una buena práctica del sueño diario) y el pensamiento positivo. Con una adecuada dieta y un buen ejercicio físico el páncreas puede ser capaz de volver a fabricar insulina. El organismo es capaz de logar sobrevivir aún cuando se extirpen órganos pertenecientes al sistema inmunológico. Es bueno que las personas con carencias y debilidad en ésta trilogía se animen a procesos de cambio: cambiar el modelo nutricional; cambiar la forma de vestir; comprender que son personas celosas; aprender a trabajar en equipo y en colaboración; ejercitar la autoconfianza; quejarse a si mismas delante del espejo, Evitar a toda costa el consumo de alcohol y de tabaco.

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16.- COCINANDO PARA CONTROLAR NUESTRAS ADICCIONES.PROTEINA ANIMAL. Adicciones y deseos de carnes, aves, embutidos, jamón, quesos secos, quesos densos, huevos…. El deseo de proteína animal se produce como consecuencia de una deficiencia o carencia en sus nutrientes básicos, como proteínas, grasas, aceites, minerales, sal… El deseo de proteína animal se produce, energéticamente, como consecuencia de que nos falta “su” energía densa, sólida, potente, calorífica… Nos falta energía yang. Y, de hecho, siempre que nos falte un nutriente o una energía necesaria, trataremos de conseguirla y nuestro primer paso será “desearla”. Por ello para ir reduciendo la adicción y el deseo por los productos animales podremos seguir las recomendaciones siguientes; INCREMENTAR Consumo de pescado fresco denso (azul, rojo..) INCREMENTAR Cantidad de proteínas vegetales en cada comida INCREMENTAR Consumo de algas diarias (verduras del mar). HABITUALMENTE Cocciones largas que calienten como horno, estofados, plancha, salteados largos.. HABITUALMENTE Pates vegetales o de pescado secos y salados HABITUALMENTE Hacer cocciones de verduras de raíz y redondas. COCINAR Cocinar cereales integrales con olla a presión. INCREMENTAR El empleo de los condimentos salados. REDUCIR El consumo de los alimentos crudos. Es decir de las ensaladas, de frutas y de zumos. EVITAR Los alimentos del extremo yin LACTEOS. Adicciones y deseos de leche, mantequillas, yogures, natas, cremas, quesos blandos, cremas, batidos…. El deseo de lácteos en general nos está indicando la carencia de sus nutrientes: calcio, vitaminas, grasas ligeras, minerales, proteínas… En el sentido energético nos falta la energía que dispersa, que enfría, que es relajante y expansiva. Las recomendaciones: HABITUALMENTE Preparaciones en base al tofu fresco: queso fresco, paté, salsas, revuelto, frito… EMPLEAR Mantequillas de sésamo, cacahuete, almendras,

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HABITUALMENTE INCREMENTAR INCREMENTAR COCINAR EMPLEAR COCINAR REDUCIR REDUCIR INCREMENTAR INCREMENTAR

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cebolla, como aliño y complemento habitual. Consumo de semillas y frutos secos tostados. Consumo de algas marinas (minerales +calcio) Consumo frecuente de aceite de sésamo. Cocciones ligeras, cremosas y dulces. Patés de verduras dulces. Hervidos crujientes. Las leches vegetales (amplia variedad). Evitar la leche de soja por su condición expansiva. Postres dulces caseros: compotas, gelatinas, batidos, licuados… El empleo de condimentos salados. El consumo habitual de pescados, de cereales, de horneados, de productos de harina… El consumo de proteína vegetal. El consumo de verduras dulces y cremosas.

AZÚCAR. Adicciones y deseos de dulces, de azucares refinados, de endulzantes no naturales, de endulzantes concentrados, de miel, por el chocolate, de helados…. Tradicionalmente el azúcar ha sido el “gran compensador” de las emociones debido a su efecto de “subida o chispa” energética rápida en el organismo y que proporciona además satisfacción. Un deseo ardiente de azúcar nos está indicando, en general, que no estamos comiendo de manera equilibrada (desde luego claramente nos falta el sabor dulce sano en nuestras dietas) y, en éste sentido, es un deseocomodín que se desata ante cualquier carencia. ¿Qué nos puede hacer desear un yin extremo?.... Si estamos inmersos en la dinámica de la rueda energética los deseos de alimentos de extremo yin surgirán como reacción pendular frente al excesivo consumo de extremo yang. Nos falta la energía rápida que sea capaz de desbloquear un situación de estancamiento. ¿Qué hacer en éste caso?... Recomendaciones: Consumo diario de verduras dulces naturales HABITUALMENTE (zanahoria, calabaza, remolacha, cebolla…) en cocciones cremosas y dulces. COCINAR Cocciones cremosas y dulces. INCREMENTAR Postres caseros de frutas locales de temporada.

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE INCREMENTAR INCREMENTAR REDUCIR REDUCIR REDUCIR REDUCIR INCREMENTAR INCREMENTAR COCINAR ENFATIZAR OBSERVAR

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El consumo de ensaladas y de verduras verdes. Consumo de licuados de verduras y de frutas. Empleo de condimentos salados. Consumo de grasas saturadas. Consumo de horneados de harina refinada. Consumo habitual de pan. Consumo de cereales integrales para lograr un dulce de alta calidad . Consumo de proteínas vegetales. Empleando los “sucedáneos” para darnos una satisfacción visual pero con otros ingredientes. La preparación de comidas equilibradas. El estado emocional personal.

HORNEADOS. Adicciones y deseos de bollos, de pan, de horneados, de pasteles, de pastas, de rosquilletas, de pizzas…. Con los horneados y la bollería se suman los efectos de los azúcares refinados, la grasa animal y la levadura artificial que todo lo hincha y lo inflama. Si deseamos horneados es probable que estemos indicando una carencia de carbohidratos, de proteína, de “inflamación”, de potencia… Energéticamente con los horneados queremos compensar la debilidad, o tratamos de rebajar nuestra tensión y mal genio, o tratamos de anestesiar un sentimiento de dolor… o simplemente lo que tratamos de hacer es suplir una falta real de alimento y acallar el hambre. Para saber qué hacer es importante que intentemos averiguar la causa encubierta de tal deseo. Lo mejor es que tratemos de comer lo más compensadamente posible para no tener carencias que cubrir. ENFATIZAR La preparación de comidas equilibradas. INCREMENTAR Consumo de carbohidratos potentes y estables como los procedentes de los cereales integrales. ENFATIZAR En la cantidad y calidad de la proteína vegetal. ASEGURAR La ingestión de minerales con las algas. INCREMENTAR Las texturas secas. REDUCIR Las texturas blandas y húmedas. INCREMENTAR Consumo de semillas y frutos secos tostadosCOCINAR Postres caseros de alta calidad.

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ESTIMULANTES. Adicciones y deseos de alcohol, vinagres, café, excitantes…. Con el consumo de alcohol se inicia en muchas ocasiones un viaje de evasión de la realidad. Su efecto energético se dirige hacia la alteración de un estado anímico “sacando” a la persona de su vida real. También, con el consumo del alcohol se estará cumpliendo con el proceso de la rueda energética, provocando la reacción frente al consumo de los alimentos del extremo yang y que atraen a los de la polaridad opuesta. Energéticamente tratamos de encontrar una energía que nos expanda y nos haga vibrar … y que no somos capaces de generar con nuestros propios recursos. ¿Qué podemos hacer para no sentir tanto deseo por el alcohol o, visto de otra manera, de sentir un deseo tan fuerte por una energía yin ?... Recomendaciones: ENFATIZAR Preparación de comidas equilibradas evitando los alimentos de ambos extremos. EVITAR En especial los alimentos de extremo yang. INCREMENTAR Consumo de verduras, de ensaladas, de frutas, de postres caseros (para no tener carencias)… POTENCIAR La presencia del sabor dulce natural en el plato. REDUCIR Consumo de cereales y de condimentos salados. VIGILAR El exceso de tensión y de estrés. VIGILAR Que tengamos las suficientes horas de sueño. VIGILAR Que tengamos suficiente relax y vida interna. Con el consumo de café también estamos buscando una energía rápida pero, en éste caso, en lugar de hacerlo para evadirnos (como es el caso del alcohol) lo que pretendemos con el café y los estimulantes es estar despiertos, comunicativos y lúcidos para lo que venga. Pero no es menos cierto que también el deseo del café se presenta como una reacción frente a una alimentación desequilibrada que demanda los opuestos energéticos. ¿Qué podemos hacer para reducir la dependencia hacia éste estímulo tan común?... REDUCIR Consumo de grasas saturadas. EVITAR Los excesos de sal y aceite (en especial crudo). VIGILAR Excesos de sabor picante, ácido y salado. OBSERVAR La compensación de bajones energéticos.

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Sucedáneos permitidos: ej. café cereales Que no falte el sabor dulce en nuestro plato. Que no se trabajen demasiadas horas. Que la alimentación asegure un nivel de energía estable a lo largo de todo el día.

SALADOS. Adicción y deseos de snacks salados, de sal, de patatas fritas, de aceite, de grasas… Cuando deseamos productos como las patatas fritas o los snacks lo que estamos deseando tomar es algo seco, salado, de sabor fuerte, que nos de calor rápido, con los que nos sintamos vigorizados… es decir que buscamos una energía yang extrema. Y si la buscamos es porque carecemos de ella, o porque tenemos un exceso de su contraria. Por lo tanto, con los snacks buscamos proteínas, minerales, grasas, sal….y también aumentar nuestro potencial y nuestro calor. ¿Qué hacer?.. COCINAR Los cereales integrales en olla a presión. EVITAR Las texturas húmedas y blandas. POTENCIAR El empleo de los condimentos salados. HABITUALMENTE Consumir semillas y frutos secos junto con el cereal habitual de las comidas. INCREMENTAR El uso habitual de condimentos salados. INCREMENTAR El consumo de algas marinas. INCREMENTAR El consumo de proteína vegetal y de pescado. COCINAR Las verduras crujientes con salteados cortos y con la plancha. REDUCIR El consumo de alimentos crudos. VIGILAR Que las comidas son equilibradas y contienen todos los grupos y sus ingredientes. EVITAR Tomarlos en las últimas 3 horas a la noche cenando o antes de ir a dormir.

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LA DIETA VITAL.La primera de todas ellas es la DIETA VITAL, que es en realidad un compendio de recomendaciones sobre lo que significa aplicar los principios de la alimentación consciente en la práctica cotidiana. HÁBITOS DE COMIDA.En relación con los hábitos de comida se pide el practicar unas sencillas reglas generales… pero que en la práctica puede que no resulten tan sencillas de mantener. • Iniciar cada comida con relajación y con agradecimiento. • Sentarse sólo para comer sin hacer otras cosas (leer, tv, hablar…) • Planificar el tiempo justo para cada comida según circunstancias. • Comer despacio y masticar muy bien (de 30 a 50 veces por bocado). • Cenar 3 horas antes de ir a dormir (significa cenar a hora temprana). • Comer con un orden determinado (de lo más yang hacia lo más yin). • Evitar la mezcla de comidas en cada bocado. • Mantener un horario de comidas regular (a las mismas horas). DIETA DE ALIMENTACIÓN.Unos alimentos tienen que ser evitados, otros tienen que ser potenciados. Hay que investigar y conocer sus propiedades nutricionales y, siempre que se pueda, emplear productos de gran calidad natural. • Comprar productos naturales, biológicos, ecológicos y sanos. • Aprender a cocinar bien y practicar, de manera constante, con la cocina y con la compra. • Comer 2 o 3 comidas completas, nutritivas, recién cocinadas y equilibradas diariamente. • Identificar las propiedades de los alimentos (especialmente de los nuevos). • Aplicar y respetar las proporciones que tiene que haber de cada alimento básico en el plato. • Planificar cada comida con un menú completo, energético y equilibrado. • Centrar la alimentación en cereales integrales y en las legumbres. • Completar y equilibrar cada comida con 1 o 2 platos de vegetales, con una buena cantidad de algas, con enzimas, con hojas verdes…

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• Tomar como mínimo un plato de sopa (miso) vegetal cada día. • Beber nada más el agua que “pida” el cuerpo sin forzar. • Emplear los condimentos, la sal y el aceite con mesura. • Aprender los efectos en la energía de las distintas formas de cocinar. • Experimentar, anotar y observar los efectos de los alimentos tomados. CONSEJOS DE VIDA.Mantener una vida de Actividad y de Movimiento; Manifestar amor y respeto por el Medio Ambiente; Practicar con Constancia y con Rigor; Alimentar el espíritu. Para ello seguir las siguientes directrices: • Caminar con paso vigoroso como mínimo alrededor de 30 minutos cada día. • Darse todos los días unas friegas con una toalla húmeda en el cuerpo. • Mantener el cuerpo en movimiento: yoga, shiatsu, chicun… • Mantener activas y atendidas sus relaciones sociales y familiares. • Cultivar y destinar tiempo para los hobbies personales. • Levantarse temprano y no acostarse tarde (antes de la media noche). • Rodearse de plantas verdes: en la habitación, en la cocina, en los baños, en el espacio de trabajo... • Llevar prendas de algodón (las que toquen con la piel). • Usar en casa materiales naturales como lana, algodón, madera…. • Tener presente que, en la medida en la que experimentemos con el modelo, iremos adquiriendo los conocimientos para hacer elecciones más saludables. • Mantener un libro diario de menús y de los efectos que le causan en el organismo, para ayudarle a experimentar con objetividad el cambio de alimentación. • Tener curiosidad, ser una persona abierta y manifestar aprecio por la vida. • Ser flexible y adaptable en la práctica, pero a su vez con rigor y constancia. • Desarrollar una fuerte voluntad y determinación para crear la propia salud. • Desarrollar un amplio sentido social de la justicia. Crear y participar en una buena red de personas afines como soporte.

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CUADERNOS DE ALIMENTACIÓN CONSCIENTE: CUADERNO PRIMERO: LOS CONCEPTOS CLAVES. CUADERNO SEGUNDO: LA INICIACIÓN. CUADERNO TERCERO: DIFERENTES DIETAS PARA DIFERENTES NECESIDADES. CUADERNO CUARTO: NOS METEMOS EN LA COCINA. CUADERNO QUINTO: COCINANDO CON INTENCIÓN. CUADERNO SEXTO: 276 REMEDIOS Y ALIVIOS

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ALIMENTACIÓN CONSCIENTE Remedios Macrobióticos Caseros Michio Kushi y Marc Van Canwenbergue Editorial Publicaciones Gea. La Cocina de Aveline Aveline Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Senda Macrobiótica hacia la Salud Total Michio Kushi y Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. El equilibrio a través de la alimentación. Olga Cuevas Fernandez Editorial Roger de Lauria. Nutrición Energética y Salud. Jorge Perez-Calvo Soler Editorial Debolsillo. Alquimia en la cocina. Montse Bradford Editorial Océano Ambar La Nueva Cocina Energética Montse Bradford Editorial Océano Ambar. Que tu alimento sea tu medicina. Alex Jack Editorial Publicaciones Gea. Curación natural. Michio Kushi Editorial Publicaciones Gea.

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