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• C Tan Roy

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Aji cherry Hace unos días compramos en la frutería unos tomates cherry que ellos solitos te pedían que les llevaras a casa, así que teniendo cantidad hemos pensado en hacer conserva de tomates cherry en aceite de oliva, para así disponer de ellos cuando deseemos. Igual nos servirán para incorporarlos en un plato de pasta, una ensalada, unos aperitivos o formar parte de la guarnición de carnes y pescados. Esta conserva de tomates cherry en aceite de oliva es muy básica, los hemos hecho semisecos en el horno con pocos aderezos, otras veces le incorporamos especias que los hagan un poco picantes o más hierbas aromáticas, incluso asándolos con un oloroso después proporcionan un saborcito delicioso. La elaboración es muy sencilla, lavamos los tomates, los secamos y los cortamos por la mitad. Los disponemos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio o sulfurizado y espolvoreamos, azúcar, sal, pimienta negra y tomillo, un hilo de aceite e introducimos en el horno a 100º C durante 2 horas aproximadamente. Si los quieres los tomates cherry más secos, los dejas más tiempo y listo, o si los quieres menos hechos basta con reducir el tiempo de secado. Una recomendación para participar en el ahorro energético es apagar el horno un ratito antes de que estén a tu gusto, dejando los tomates cherry en el horno y aprovechar así el calor residual. Una vez que los tomates estén listos, déjalos enfriar y prepara los tarros de conserva, que deberán ser herméticos y estar esterilizados. Introduce los tomates cherry en los tarros y cubre con aceite de oliva. En este punto puedes añadir más tomillo, pimienta en grano o lo que desees. Si quieres conservar los tomates cherry varios meses, deberás cocer los tarros al baño maría durante 20-30 minutos contando desde que el agua entra en ebullición. Recuerda que el aceite de la conserva será después un perfecto aliño para una ensalada.

Otro articulo Quizá no habíais pensando en hacer tomates cherry encurtidos, pero esperamos que después de ver lo fácil que es elaborarlos, no dudéis en poner la receta en práctica, sobre todo si os gustan los encurtidos o pickles para tomar como tentempié o para elaborar ciertos platos. Los tomates encurtidos mantienen su atractivo aspecto, una piel fina y brillante, pero en su interior están tiernos, son como unas perfectas esferificaciones de tomate. Son ideales para servir como aperitivo, como guarnición o para hacer ensaladas, encantará a quienes disfruten de estas preparaciones con un toque de vinagre. En esta ocasión hemos utilizado tomillo y romero como hierbas aromáticas, pero también se pueden utilizar otras que sean de vuestro agrado, albahaca, orégano… cuando probéis estos cherry encurtidos ya nos contaréis qué os

parecen.

Ingredientes 

400 gramos de tomates cherry variados

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2 chalotas

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1 c/p de pimienta negra en grano

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1 rama de romero fresco

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2-3 ramitas de tomillo fresco

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5 gramos de sal

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50 gramos de azúcar

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225 gramos de agua

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100 gramos de vinagre de sidra.

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Elaboración Lava bien los tomates cherry, sobre todo si no son ecológicos, se van a preparar con piel. Pela las chalotas y córtalas por la mitad. Prepara un tarro limpio y esterilizado si quieres hacer conservas, en tal caso recomendamos hacer más cantidad y así aprovechar los tomatitos de temporada. Introduce en el tarro los tomates, las chalotas, la pimienta, el romero y el tomillo. Otro

Uno de los ingredientes básicos de la cocina peruana es la pasta de ají amarillo. No me refiero con esto a la que encuentras envasada en las tiendas, aunque es lo más fácil. Los cocineros (tanto profesionales como caseros) en todo el país hacen sus propias pastas de ají amarillo -o de ají panca o mirasol- casi a diario, pues son parte de casi todas las recetas. Hay algunos a quienes no les gusta el picante de los ajíes. Otros lo aman y usan sus ajíes crudos para que sean más potentes. Yo te recomiendo que los blanquees primero y luego pélalos (porque la cáscara le da una textura un poco áspera y un sabor ácido a la pasta). Si buscas el color y el sabor del ají pero sin el picante, tienes que blanquearlo tres veces cambiando el agua cada vez que hierve. Esto te dará como resultado una pasta de ají amarillo muy suave pero con el bellísimo color y el perfume que le son característicos. Usa esta pasta en cualquier receta que te indique pasta de ají amarillo, como en el ají de gallina, causa, y la salsa huancaína, por ejemplo.

En un cazo vierte la sal, el azúcar, el agua y el vinagre. Ponlo al fuego lleva a ebullición, en ese momento viértelo en el tarro con los tomates hasta cubrirlos. Cierra el tarro y ponlo en un baño maría durante unos 15-20 minutos. Para disfrutar de estos tomates puedes esperar una semana, aunque si no tienes paciencia, a los dos días ya puedes probarlos

Puedes ponerle una pizca de sal a la pasta de ají y servirla así nomás sobre papas hervidas o con palitos de yuca frita. Si le agregas cebollita china picadita tendrás una excelente salsa para los anticuchos. También puedes leer: Guiso de Trigo – Básico En La Dieta

Esta pasta se congela maravillosamente en cubitos de hielo. Cuando están bien duros transfiérelos a bolsas y cierra bien. Conserva hasta por tres meses. Es lo mejor que puedes tener en tu congeladora.

1.- Para comenzar compra ajíes frescos en el mercados. Si solo hay congelados, puedes usarlos perfectamente.

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2.- Córtalos por la mitad a lo largo y descarta semillas y venas. Para hacer eso protégete las manos del picante del ají usando guantes de plástico. Hagas lo que hagas, no los toques.

3.- Cocina los ajíes en agua caliente pero no hirviendo por unos 5 – 10 minutos, cambiando el agua tres veces.

4.- Escurre y enfría. Pela los ajíes así como ves en la foto. Es super fácil porque la piel se desprende sola.

5.- Pon todos los ajíes en la licuadora, agrega un par de cucharadas de agua o de aceite y procesa hasta que estén bien cremosos. !Y listo! Ya tienes una pasta de ají amarillo de campeonato. Ahora estás listo para hacer la mayoría de las recetas peruanas que requieren del vibrante color y delicioso sabor de este ingrediente. Cómo Hacer Pasta de Ají Amarillo| Ají Amarillo | Hacer Pasta de Ají Amarillo |COMIDA PERUANA | COMIDA | PERUDELICIAS Otro

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS COMPOSICION DE LA HORTALIZA Análisis dietéticos practicados por el Departamento de Nutrición del Ministerio de Saluddel Perú (1978) le asignan los siguientes valores: Por 100 gr., de pesonetoMínimo MáximoAgua 20.7 gr. 93.1 gr. Hidratos de Carbono 5.3 gr 63.8 gr. Proteínas 0.8 gr 6.7 gr. Fibra. 1.4 gr. 23.2 gr. Cenizas 0.6 gr 7.1 gr. Calcio 7.0 mg 116.0 mg Fósforo 31.0 mg 200.0 mg Hierro 1.3 mg 15.1 mg Caroteno 0.03 mg. 25.2 mg Tiamina 0.03 mg. 1.09 mg Riboflabina 0.07 mg 1.73 mg

Niacina 0.75 mg. 3.30 mg Ac. ascórbico 14.4 mg 157.5 mg Calorías 23 233 TRATAMIENTOS TÉRMICOS:

Escaldado: Es un calentamiento corto que se le da al producto en proceso, el cual permite darle ciertas características propias al mismo, así como incrementar eltiempo de conservación del producto. La temperaturadel escaldado no debe ser muyalta, a fin de prevenir el cocinado de los alimentos.Las formas de escaldado pueden ser: por inmersión en agua caliente, con vapor deagua y con microondas. Cocido: Es un tratamiento térmico mas elevado que el escaldado y que permite unamayor eliminación de microorganismos del alimento, el cual generalmente queda encondiciones de ser consumido de inmediato. Su finalidad es similar al escaldado,solo que la cocción, es un proceso de preservación y transformación en la mayoría delos productos donde se aplica. 4) MATERIALES Y METODOS. Tomate Cuchillos Mesa de trabajo Licuadora industrial Cocina a gas Olla

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS 5) RESULTADOS. Como resultado final de esta practica de elaboración de pasta de aji se obtuvo un producto de buena calidad y de un aspecto deseable. 6) DISCUCIONES. La concentración de la pasta de ají se realizo en un tiempo aproximado de 42 minutos,obteniéndose un producto aceptable y agradable sensorialmente. Debido a la falta de equipos en nuestro laboratorio el refinado se realizo en una pulpeadora la cual no realiza un buen refinado, la finalidad de este proceso es que las p artículas del ají sean más pequeñas y de esa manera haber obtenido un mejor producto. Según Werner Baltes: las especias son las partes secas de plantas, cuyos componentes pueden comprobar la condimentación de los alimentos. En mayor parte estac ondimentación se debe a aceites esenciales, y a veces se ve complementada poringredientes de sabor picante. 7) CONCLUSIONES. Para la realización de la pasta de ají, es importante conocer los procesosque llevan elmismo, así como también lamateria primausada, la selecciónde la materia prima, lamaquinaria a utilizar. En conclusión podemos decir que gracias a la existencia de las especias las cuales hacenque elaboremos productos de aromas agradables características que son obtenidas en losdistintos alimentos elaborados a base de especias naturales. 8) BIBLIOGRAFIA. Bachiller en ciencias, estudiante del octavo semestre de ingeniería industrial en laUniversidad nacional experimental del Tachira (UNET). Werner Baltes 2007 “Química de los alimentos” -Ed. Zaragoza (España)

Ch.C. "Composición de los Alimentos Peruanos" Instituto de Nutrición tercera ediciónLima-Perú.

Chiappe,L "Estudio comparativo de diversas variedades de ají" Tesis de Grado. LM.

Corrales,N. "El cultivo del Ají en el Perú" Estación Experimental de Agricultura. LaMolina