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• Yessenia Atencio Rojas

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AGUAJE

NOMBRE COMUN: Aguaje, Aguashi, Aguachi, Aeta, Achual, Canaguacha, Cananguacho. NOMBRE CIENTIFICO: Mauritia Flexuosa. ORIGEN: Selva peruana. FAMILIA: Arecáceas. GENERO: Mauritia. VALOR NUTRICIONAL Cada 100 g de pulpa fresca contienen: COMPONENTES

100 g DE PULPA

283,0 kcal Energía 53,6 g Agua 3,0 g Proteínas 21,1 g Lípidos 18,1 g Carbohidratos 10,4 g Fibra 0,9 g Ceniza 74,0 mg Calcio 27,0 Mg. Fósforo Fuente: IIAP - Cultivos Frutales Nativos Amazónicos TABLA 1. VALOR NUTRICIONAL DE AGUAJE

EPOCA DE COSECHA EN EL PERÚ La producción del aguaje es estacional y cubre casi todo el año y la época de cosecha depende de la ubicación del mismo, sin embargo se considera que los periodos estimados de cosecha son: De julio a septiembre de julio a noviembre, y de setiembre a diciembre y en otras épocas del año en otros lugares.

La época del fructificación del aguaje se inicia ocho años después de la plantación, cuando las plantas alcanzan una altura de 6 m a 7 m aproximadamente. La fructificación aparentemente ocurre todo el año, con mayores concentraciones entre los meses de febrero y agosto, y relativa escasez entre los meses de septiembre y noviembre. El momento óptimo de cosecha del racimo es cuando los frutos adquieren una coloración marrón más intensa y se desgajan fácilmente. Cosecha de aguaje: la producción del aguajal es estacional y cubre casi todo el año. La época de cosecha depende de la ubicación del mismo. TIEMPO DE VIDA UTIL Los frutos del aguaje son perecibles, cuando están maduros pueden conservarse sin deterioro hasta 7 días después de la cosecha.- El mesocarpo preparado en pasta puede conservarse en refrigeración o congelamiento; puede también deshidratarse y reconstituirse en bebidas. La pulpa del aguaje, es el alimento más nutritivo de los frutos.

CARACTERISTICAS o o o o o o o

Sabor agridulce, agradable. La pulpa sólo representa un 12% del peso total del fruto. Alto contenido de lípidos (21 a 31%) en la pulpa. Bajo contenido de ácidos grasos esenciales. Enranciamiento rápido de la pulpa por su alto contenido graso. Conservación cara porque necesita refrigeración, y aun así con fuertes limitaciones de durabilidad, salvo que se usen fijadores de color para pulpa y se homogenice. Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30-300mg/100g) en pulpa. El aceite presenta el mayor contenido de vitamina A en el mundo. Regular contenido de vitaminas B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. Contenido relativamente alto de tocoferoles (vitamina E), lo que representa una ventaja para su uso en cosmética.

METODOS DE CONSERVACION Uno de los procesos más adecuados, es la liofilización, que genera la deshidratación por congelación y sublimación, bajo condiciones cuidadosamente controladas de presión y temperatura, para dejar una estructura que revierta el estado previo, por adición de agua (AMOS, 1986). Estos procesos son muy importantes para incrementar el contenido vitamínico de la pulpa del aguaje, así como, para conservar la pro vitamina A, por el mayor tiempo posible sin sufrir mayor disminución, ya que es considerada la más sensible y lábil, susceptible de deteriorarse fácilmente por oxidación, cambios de pH, temperatura y acción de la luz. Otro método más nativo lo cual utilizan en la selva es el de secado que se refiere a la desecación natural, como la que se obtiene exponiendo la fruta a la acción del sol, y el de deshidratación designa el secado por medios artificiales, como una corriente de aire caliente.

TIPOS DE PRESENTACION DEL PRODUCTO      

Jugos Producto de belleza (tratamiento capilar) Yogures Aceites comerciales Helados Capsulas (nutrientes suplementarios). DIBUJO 1. PRESENTACION DEL AGUAJE