La contabilidad agropecuaria Concepto El concepto actual del término es, no obstante, mucho más amplio; puede definirse
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La contabilidad agropecuaria Concepto El concepto actual del término es, no obstante, mucho más amplio; puede definirse como la ciencia y el arte de obtener del suelo, mediante su adecuada explotación, los productos vegetales y animales, útiles para el ser humano, de la manera más económica y perfecta posible. Es ciencia en tanto que engloba un conjunto de conocimientos verdaderos y exactos; es arte por cuanto exige la práctica manual y razonada que interprete correctamente los principios derivados de la ciencia y los aplique con el fin de alcanzar el máximo rendimiento en la producción.
Importancia La contabilidad agropecuaria es el punto de partida para obtener la información confiable sobre el entorno que involucra al proceso de la producción, estableciendo adecuados controles y reuniendo una adecuada información que sirva a éste para la toma de decisiones. Todo sector agropecuario debe hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia de su explotación, ya que así obtendría una mayor comprensión del resultado económico y a la vez tiene un mejor conocimiento para determinar si debe seguir en su cultivo actual, diversificarlo, combinarlo o arrendar la tierra. La contabilidad agropecuaria se aplica también a otros fines tales como obtener información necesaria y correcta para cumplir con los requisitos del pago del impuesto de la renta; ayudar al finquero a planificar el mejoramiento de la infraestructura de su finca, con lo que éste tendrá mayor conocimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad del negocio, de acuerdo a los beneficios obtenidos en la explotación.
ANALISIS La contabilidad agropecuaria provee la información precisa y confiable acerca del entorno que involucra al proceso completo de la producción agropecuaria, establece los controles apropiados y resuelve de una manera relevante la información para la toma de decisiones en la empresa. El proceso de contabilización se realiza de la misma manera que la contabilidad de costos industriales ya que es una rama de la contabilidad general, se realiza el registro y ordenamiento de las diferentes transacciones producto de los movimientos de las unidades económicas dentro de las empresas agropecuarias, para cuantificar y tomar decisiones administrativas, las cuales servirán para determinar los costos de producción, la proyección y diversificación de nuevos cultivos, es decir que es lo más rentable a la hora de producir. Para la aplicación de los principio de contabilidad en el sector agropecuario hay que tomar en cuenta tanto el crecimiento de los animales como el de los cultivos ya que se deben considerar las diferentes etapas y su valorización en cada una de ellas; en lo que respecta a los animales pueden ser factores de producción o pasar a ser productos, según el destino que se les asigne.
Objetivos de la contabilidad agropecuaria. Determinar el valor capital invertido al final de cada año financiero, así como su diferencia al final y principio del año financiero.
Conocer los motivos más importantes que hacen que aumente o disminuya el capital invertido.
Determinar las cuenta de la ganancia o pérdida que arrojan las operaciones anuales.
Determinar la diferencia entre el monto de las ganancias o pérdidas del año actual y del año anterior o de un mes a otro.
Conocer los motivos más importantes de que haya esas ganancias o pérdidas.
Determinar la forma más fácil de aumentar los ingresos de los años anteriores.
Proporcionar información suficiente al productor agrícola que le sirva de base en latoma de decisiones concienzudas y bien fundadas.
Facilitar los datos necesarios para aquellos compromisos contractuales.
Suministrar los datos para utilizarlos en las declaraciones de impuestos sobre la renta de tipo legal.
Proporcionar datos útiles a las investigaciones científicas.
Necesidad de la contabilidad agropecuaria. Toda entidad que realiza transacciones comerciales, industriales o empresariales así como agropecuarias, ya sea con el fin de lucro o no, requiere de un sistema que le permita conocer la marcha de sus actividades, para poder determinar si sus resultados son positivos o negativos.
Funciones básicas de la contabilidad agropecuaria. Suministrar la información sobre las variaciones significativas del patrimonio. Estudiar las causas que han originado estas variaciones para así permitir una planificación adecuada de las acciones a seguir.
Las dificultades de la Contabilidad Agropecuaria La aplicación de los principios de contabilidad a las actividades agropecuarias plantea una serie de dificultades específicas a este tipo de actividad económica:
El crecimiento normal de los animales que se poseen, lo cual implica cambios de valor, además debe considerarse el destino que se le dé a los animales.
Según el destino, pueden ser considerados como factores de producción o como productos. Si una ternera se vende para producción de carne, es un producto, si se mantiene para convertirse en vaca lechera es un factor de producción. Pero también puede cambiar de destino en función de su crecimiento. Por ejemplo, después de una vida útil como vaca lechera, se puede convertir en un producto como animal de desecho.
Dificultad para identificar los gastos e ingresos familiares de los gastos e ingresos de la
empresa. La actividad agropecuaria depende de ciertos factores difícilmente controlados por el hombre, entre ellos los climáticos. La valoración del costo de producción de los cultivos en tierra o en proceso dependen de la
etapa de desarrollo del cultivo. El consumo directo de producto y la no remuneración monetaria del trabajo diario. La combinación de la agricultura y la ganadería que dificulta la determinación del costo de las
actividades. Existencia de mano de obra familiar.
Factores de la producción Tiene por objeto analizar las características de los factores, con las cuales la empresa alcanza su objetivo fundamental o sea la transformación de recursos o insumos en productos concluidos, como también analizar los recursos que condicionan la producción y la productividad de la empresa. Por las características de la producción agropecuaria se pueden considerar dos grandes grupos de factores; por un lado, los elementos que integran a la empresa o que sin integrarlos son inherentes a ella, denominamos factores intrínsecos de la producción, y por otro lado hay un conjunto de elementos que sin bien no forman parte de la misma, su influencia es decisiva para el éxito de la empresa, son los factores extrínsecos de la producción.
Factores de la producción agrícola La actividad agrícola cuenta con cuatro factores fundamentales para la producción. A- Tierra B- Trabajo C- Capital D- Empresario
A- Tierra Trozo de globo terráqueo que tiene un valor determinado; es el factor fundamental de la actividad agropecuaria, ya que sobre ella descansan todos los demás factores de la producción, animales, materiales y minerales.
B- Trabajo
Mano de obra (contratada o familiar) Trabajo del animal Labor mecanizada Labor de investigación y técnicas
C- Capital Lo constituyen los recursos económicos y financieros con que cuenta el productor para llevar a cabo el proceso de producción. Ej. Dinero, propiedades, maquinaria, etc.
D- Empresario agropecuario Es la persona que pone sus recursos financieros, de infraestructura y técnicos para producir la tierra, con una nueva visión de la actividad agropecuaria, en busca de lograr mejores resultados.
Costos agropecuarios Toda empresa agropecuaria necesita el recurso financiero para adquirir los insumos y medios de producción, tales como semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas, animales y el alimento de éstos, maquinaria y equipo, instalaciones y construcciones, mano de obra contratada, etc. Los costos de las empresas agropecuarias se pueden agrupar de acuerdo a su naturaleza en:
A) Relaciones con la tierra Costo por agotamiento o arrendamiento (cuando no se es dueño); la carga financiera; el costo de oportunidad, cuando se ha invertido capital propio.
B) Por remuneraciones al trabajo Jornales de obreros permanentes o temporales, valor de la mano de obra brindada por éstos y su familia.
C) Medios de producción duraderos
Maquinaria y equipo de trabajo Instalaciones y construcciones
D) Medios de producción consumidos
Semillas, herbicidas, fertilizantes, insecticidas y fungicidas.
E) Servicios contratados externamente
Molida y mezcla de granos Transporte de granos y animales Servicios mecanizados
Como resultado de este trabajo el IASC ha emitido la NIC 41 – Agricultura con vigencia para los estados financieros anuales que cubran los ejercicios que comiencen el 1 de enero del año 2003 o después de esa fecha. Su aplicación en fecha anterior es recomendable y de hacerlo es necesario revelarla. Para el Perú se ha oficializado la presente norma con vigencia a partir de 1 de enero del 2003. La NIC 41 presenta algunos ejemplos de activos biológicos, productos agropecuarios y productos obtenidos de una transformación post - cosecha / beneficio. 1.
Esta Norma debe aplicarse para la contabilización de lo siguiente, siempre que se encuentre relacionado con la actividad agrícola.
2.
Esta Norma no será de aplicación a: (a) los terrenos relacionados con la actividad agrícola (véase la NIC 16 Inmovilizado material, así como la NIC 40 Inversiones inmobiliarias); y (b) los activos intangibles relacionados con la actividad agrícola (véase la NIC 38 Activos intangibles). (c) Esta Norma se aplica a los productos agrícolas, que son los productos obtenidos de los activos biológicos de la entidad, pero sólo en el punto de su cosecha o recolección. A partir de entonces será de aplicación la NIC 2 Existencias u otras Normas relacionadas con los productos obtenidos.
Activos Biológicos
Ovejas Árboles de un bosque (forestales) Plantas Ganado lechero Cerdos Arbustos Vid Árboles frutales
Productos Agropecuarios
Lana Troncos Algodón Caña de azúcar Leche Carne de cerdo Hojas Uvas Frutas
Productos resultantes de una transformación pos cosecha/beneficio
Hilos, alfombras Madera Hilos, vestidos Azúcar Queso Salchicha, jamón ahumado Té, tabaco elaborado Vino Fruta preparada
RECONOCIMIENTO Y MEDICION Según la NIC 41, la empresa debe reconocer (contabilizar) un activo biológico o un producto agropecuario, sólo sí: (a) la empresa controla el activo como resultado de hechos pasados. (b)Existe la probabilidad que fluyan hacia la empresa los beneficios económicos futuros asociados con el activo y, (c) El valor razonable o el costo del activo pueden valuarse de manera confiable, Un activo biológico o un producto agrícola o pecuario debe medirse (cuantificarse su valuación), de la siguiente manera:
ACTIVO BIOLÓGICO:
PRODUCTO AGROPECUARIO
A su valor razonable neto de los costos estimados para su venta a la fecha de su reconocimiento inicial y posteriormente a la fecha de cada balance. Obtenido de los activos biológicos de la empresa a la fecha de su cosecha o beneficio se miden a su valor razonable, neto de los costos de venta.
RECONOCIMIENTO DE GANANCIAS O PÉRDIDAS Se debe incluir la utilidad o pérdida neta en el ejercicio que este ocurra, surgida de la siguiente manera.
VALOR RAZONABLE INICIAL (-) COSTOS DE VENTA MAS (MENOS) GANANCIA O PERDIDA OCURRIDA POR UN CAMBIO EN EL VALOR RAZONABLE (-) COSTOS DE VENTA
Ejemplo: Si el valor razonable menos los costos de venta de una ternera es de S/. 500.00 y la clasificación que le sigue es (1 año más)
SUBSIDIOS GUBERNAMENTALES
SE RECONOCE COMO INGRESO
NO CONDICCIONADO
Cuando es generado una cuenta por cobrar
TIPOS CONDICIONADO
Cuando las condiciones impuestas para dichos subsidios hayan sido satisfechas
Las ganancias o pérdidas surgidas por causa del reconocimiento inicial de un activo biológico a su valor razonable menos los costos estimados hasta el punto de venta, así como las surgidas por todos los cambios sucesivos en el valor razonable menos los costos estimados hasta el punto de su venta, deben incluirse en la ganancia o pérdida neta del periodo en que aparezcan. Se presume que el valor razonable de cualquier activo biológico puede medirse de forma fiable. No obstante, esta presunción puede ser refutada, en el momento del reconocimiento inicial, solamente en el caso de los activos biológicos para los que no estén disponibles precios o valores fijados por el mercado, para los cuales se haya determinado claramente que no son fiables otras estimaciones alternativas del valor razonable. En tal caso, estos activos biológicos deben ser medidos a su costo menos la depreciación acumulada y cualquier pérdida acumulada por deterioro del valor. Una vez que el valor razonable de tales activos biológicos se pueda medir con fiabilidad, la empresa debe proceder a medirlos al valor razonable menos los costos estimados hasta el punto de venta.
Empresa Agropeck S.A. Estado de resultados integrales Por los años terminados el 31 de diciembre de 2017 y de 2016 Nota
Ventas Costo de ventas
2017
2016
S/(000)
S/(000)
59,594 (49,922)
61,712 (47,856)
9,672
13,856
1,366
955
11,038
14,811
18 19 21
(2,478) (5,371) (619)
(3,194) (2,765) (342)
22 25.1
2,570 4 (2,025) (2,281)
8,510 57 (1,676) (2,799)
(1,732)
4,092
186
(1,433)
(1,546)
2,659
-
-
(1,546)
2,659
(0.02)
0.03
16 17
Utilidad bruta Cambio en el valor razonable de los productos agrícolas
7
Utilidad después del cambio en el valor razonable de los productos agrícolas Ingresos (gastos) operativos Gastos de venta Gastos de administración Otros ingresos (gastos), neto
Utilidad operativa Ingresos financieros Gastos financieros Diferencia en cambio, neta
Utilidad (pérdida) antes de impuesto a las ganancias Beneficio (gasto) por impuesto a las ganancias
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Utilidad (pérdida) neta Otros resultados integrales
Resultados integrales del año Utilidad (pérdida) neta por acción básica y diluida (expresada en miles de soles)
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D) Gastos de operación Electricidad y comunicaciones (teléfono, radio, localizador). Combustible y lubricantes Materiales (reacondicionamiento de caminos) Es de suma importancia distinguir o hacer una separación de lo que son gastos y costos. Los costos son los recursos utilizados directamente en el proceso de producción, mientras que los gastos son desembolsos que pueden aplicarse a uno o más períodos de producción y aún pueden darse, no habiendo producción.
Ejemplo un costo puede ilustrarse en el siguiente caso: Un finquero que invierte en la compra de maquinaria y equipo de trabajo e instalaciones, está invirtiendo a largo plazo y por lo tanto, se involucra a varios períodos de operación. Hay salida de dinero al adquirir esos bienes en el período de compra, y en los demás períodos que se utilizan, no hay más desembolsos, sin embargo en cada período de operación debe asignarse una parte del valor del bien con base en la vida útil de éste, para determinar de una forma razonable, cuáles han sido las ganancias o pérdidas en el proceso de producción. En la mayoría de los casos y específicamente en la explotación agrícola de pequeños agricultores no se tiene establecido el pago de salarios a los miembros de sus familias, que colaboran en el trabajo de las fincas, ni tampoco cobran su salario.
Clasificación de los costos Para tener un conocimiento razonable de la rentabilidad de una empresa, es indispensable identificar y conocer el comportamiento de cada uno de los costos involucrados en sus actividades. Los costos, de acuerdo a su naturaleza contable los podemos clasificar como:
Costos fijos y variables Costos directos e indirectos Costos totales y unitarios
Costos fijos y variables Costos fijos: Son aquellos que no varían en relación con el volumen de la producción. Ejemplo: Depreciación
Costos variables: Son aquellos que están directamente relacionados con los volúmenes de producción, significa que aumentan en la medida en que aumenta la producción. Ejemplo: Combustibles, Fertilizantes y Mano de Obra.
Costos directos e indirectos Costos directos: Es cuando el costo está directamente relacionado con la producción de un producto determinado, por ejemplo el valor de la semilla, del fertilizante, éste está directamente relacionado con la producción.
Costos indirectos: Son los que no tienen ninguna relación con la producción en un producto determinado, son necesarios para la producción pero no se pueden identificar con un costo específico de algún producto, por ejemplo los costos de la electricidad, no necesarios para la empresa pero se hace difícil saber cuánto corresponde a cada uno de los productos. Los costos directos o indirectos pueden ser fijos o variables, así mismo éstos pueden ser directos o indirectos.
Costos totales y unitarios: Los costos totales de producción de por ejemplo una hectárea de maíz no son suficientes para evaluar la eficiencia de la producción mientras no se tome en cuenta el rendimiento por hectárea. Los costos totales por kilos de maíz producidos se consideran tanto los costos como el rendimiento, lo que resulta en un mejor dato para la comparación de la eficiencia de la producción. A eso lo llamamos costo unitario, que es la suma de los costos por unidad de un producto determinado.
Ejemplo: Un agricultor produjo 4.000.00 Kg. de maíz con un costo de s/.2.500.00. Si dividimos s/.2.500.00 entre las unidades producidas obtenemos un costo unitario de s/.0.62.5 que es lo mismo que decir que cada kilo de maíz nos costó s/.0.62.5 El costo unitario tiene suma importancia como base para distintos análisis o comparaciones, según se indica a continuación:
Fijar el precio de venta Para comparar el costo anual con el de períodos anteriores Comparar nuestro rendimiento contra otras empresas agropecuarias que tienen el mismo tipo de explotación.
Cálculo de los costos La metodología para el cálculo de los costos de producción en las empresas agrícolas o ganaderas difiere una de la otra, dependiendo de la clase de producto de que se trate. Para efectos de ese cálculo, se pueden agrupar las diferentes actividades agropecuarias en cuatro grandes grupos: 1. Cultivos anuales 2. Cultivos permanentes 3. Ganadería 4. Otras actividades pecuarias
Costos de la fase de establecimiento Estos costos se clasifican por separado, ya que después deben ser distribuidos entre todo el período de producción de la plantación, sumados a los costos de explotación anual. Dichos costos se pueden agrupar en semillas o plantas, insumos, mano de obra, administración y dirección técnica, depreciaciones, otros gastos, alquileres, seguros, mantenimiento de activo, electricidad, combustible y lubricantes, intereses y transporte interno.
Insumos
Se refieren a los gastos de insecticidas, fertilizantes, fungicidas que se aplican a los cultivos. El costo se le carga a la explotación.
Mano de Obra
Incluye los trabajos en la preparación del terreno, siembra, recolección y corta de cosechas. Deben diferenciarse los jornales estimados para mano de obra familiar, cuyo costo no representa desembolsos de dinero.
Administración y Dirección Técnica
Los cálculos se hacen basándose en estimaciones de cifras absolutas y de acuerdo con la experiencia o sobre el costo total.
Depreciaciones
El cálculo se hace con base en la vida útil estimada de cada activo.
Otros gastos
En este rubro se agrupan aquellos gastos cuyo valor es tan reducido que no vale la pena detallarlo, como por ejemplo compra de ciertos utensilios o materiales para la cosecha como sacos redes, cestas, canastas, bolsas, etc.
Alquileres
Si la empresa no es propietaria de la maquinaria otro medio de tracción debe cargar a este rubro las sumas anuales que pagara por su arrendamiento.
Seguros
Este rubro se refiere a las primas anuales por concepto de seguro sobre algunos activos como maquinaria, agrícola, instalaciones, etc. y estos activos son utilizados en diferentes cultivos, deberá estimarse la parte proporcional que se cargaría a cada uno de acuerdo que se le indique al bien o al uso que deben tener.
Mantenimiento de activos
En este rubro se incluyen aquellos gastos por reparación y mantenimiento de instalaciones, estructuras, maquinaria, equipo etc. para mantenerlos en buenas condiciones de uso. Normalmente estos costos se calculan a base de un porcentaje sobre su valor inicial, o de acuerdo a la experiencia que se tenga de ellos.
Electricidad, combustible y lubricantes
Los gastos por esos conceptos deberán ser cargados al precio que les resulte puestos a la finca. En lo referente a combustible y lubricante, se cargará lo utilizado del ejercicio que se trate.
Intereses
Los únicos interese que deben ser considerados en los costos de producción son los que se pagan sobre créditos obtenidos para financiar el proyecto. Al capital aportado por el agricultor no se le deberá pagar intereses para ser incluidos en los costos, pues estos formaran parte de la rentabilidad de su inversión si se incluyeran estos intereses dentro de los costos, (lo mismo que la renta imputada a la tierra propia), entonces la rentabilidad resultante del proyecto estaría disminuida en esa proporción y no representaría una base de comparación entre diferentes tipos de inversión.
Transporte interno
Los gastos relativos al acarreo dentro de la plantación, deberán agruparse en este rubro ya sea que se utilicen medios propios o alquilados. En el caso de este acarreo sea hecho por personas sin utilizar ningún vehículo de tracción mecánica o animal, esta labor deberá ser detallada en el rubro de la mano de obra.
PLAN DE CUENTAS AGROPECUARIO En atención a las características propias de la actividad agrícola y en consideración a que la información debe registrarse teniendo presente todos los principios de contabilidad generalmente aceptados, el Plan de Cuentas propuesto ha sido definido bajo estos preceptos contables, motivo por el cual, podrá adaptarse a cualquier tipo de explotación agrícola, efectuando las adecuaciones o cambios que la experiencia aconseje.
SIGNIFICADO Y FUNCIONAMIENTO DE LAS CUENTAS EXISTENCIAS Abarca todas las existencias que en la contabilidad comercial podríamos reunir bajo la clásica cuenta “Mercaderías”, es decir los animales, productos o explotaciones que, en sus diferentes estados, han de venderse directa o indirectamente formando los rubros que han de producir la ganancia bruta; quedan excluidas aquellas existencias que deben ser consideradas como Activo Fijo.
Existencias Ganadería Controla las existencias de las diferentes secciones de explotación en que se divide el grupo de explotación ganadera.
Hacienda Vacuna Se debita: por el costo de la hacienda comprada o transferida de otro establecimiento; por la Valoración de la hacienda por la mayor edad y con la procreación. Se acredita: por el costo de las ventas, transferencias o pasada a consumo interno; por Mortandad marcada y la desvalorización que sufre por vejez Se puede subdividir por su calidad y raza:
Existencia hacienda vacuna de raza Existencia hacienda vacuna de plantel Existencia hacienda vacuna general Existencia subproductos
Costo estándar de los cueros vacunos procedentes de animales sacrificados para el consumo por mortandad.
Hacienda Cabaña Existencias de los animales pertenecientes a la cabaña; generalmente son animales de raza, vacunos, lanares, yeguarizos y porcinos.
Silos y Forrajes Existencias de productos ensilados, emparvados (montones) o enfardados (bulto) y los forrajes (pasto seco para ganado) que aún no hayan sido transferidos a la cuenta “Pastoreos y Manutenciones”. Se debita: por el costo de los productos ensilados o enfardados y con los gastos que estos trabajos ocasionan, debiendo establecerse un precio total para cada silo, parva y tipo de fardo. Se acredita: por el costo del contenido de silos y parvas en el momento de comenzar a utilizarlos y por el costo de los fardos utilizados para forrajes con cargo a “Pastoreo y Manutenciones”.
Existencias Agricultura Controla todas las existencias de las secciones de explotación del grupo principal “Agricultura”.
Existencias: Agricultura - Maíz: Se debita: por el valor del grano cosechado, a un precio de costo normal para la zona, con Crédito a la cuenta “Procreación, cultivo, producción y valorización”. Se acredita: por el costo cuando sale por cualquier concepto: ventas, consumo, siembra, etc.
Existencias Administración Representan algunas cuentas de existencias: Existencias: Administración - Carnicería: Se debita: por el precio de venta de la carne faenada y oreada para consumo y venta. Se acredita: por igual precio de la carne despachada para venta y consumo interno.
SEMBRADOS Inversiones en sembrados anuales hasta el momento de cosechado, sean estos por
cuenta de Agricultura o Ganadería, y ejecutados por Administración o por cuenta de contratistas. Se debita: por el valor de las inversiones realizadas: preparación de la tierra, siembra, semillas, limpieza o conservación hasta el momento de la cosecha y con los gastos de cosecha. Se acredita: por el importe total de las inversiones, con débito a la cuenta “Procreación, cultivo, producción y valorización”.
Sembrados Ganadería Los que serán destinados directamente a la ganadería, sea como campos de pastoreo o para Ensilaje de las plantas obtenidas.
Sembrados para Invernada Destinados a pastoreo de invernada, de carácter anual. Sembrados para Ensilaje
Destinados a cortarse para los fines del ensilaje.
Sembrados Agricultura Ejecutados por cuenta de Agricultura. Según la clase de producto, se puede controlar Separadamente (maíz, trigo, avena, banano).
PLANTACIONES Corresponde a todas las plantaciones de una vida mayor de un año efectuadas como inversión de capital con el fin de producir; se amortiza de conformidad a su duración útil. Se debita: por el costo total de las plantaciones hasta el momento de comenzar a producir. Se acredita: por el valor de su costo en el momento de su venta, utilización o destrucción por enfermedades u otros agentes naturales.
Plantaciones Ganadería Abarca plantaciones cuya vida útil es de varios años (alfalfares), que varían con las zonas y con el cuidado que se les presta.
Plantaciones Administración: Corresponde a las plantaciones de parques y adornos de la empresa y se controlará en una Cuenta “Parques y Montes”.
CONSIGNACIONES ENVIADAS Corresponde a los productos enviados en consignación a terceros. Se debita: con el costo de existencias del producto remitido. También por los gastos originados por la consignación. Se acredita: con el costo total más los gastos en caso de venta, con débito a la cuenta “Costo de Ventas” respectiva, mientras que, por otra vía, se acredita la venta en firme. PROCREACIÓN, CULTIVO, PRODUCCIÓN Y VALORIZACIÓN Representa las ganancias obtenidas por la procreación de las haciendas y aves, y las valorizaciones de las mismas por aumento de edad, por el costo estándar de los productos naturales o plantas producidas y sus valorizaciones. Mensualmente debe efectuarse la transferencia de haciendas, aves, productos o plantas en condiciones de registrar en la cuenta “Existencias”
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Ganadería Se subdivide en:
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Hacienda Vacuna Se acredita: con el valor de los vacunos, una vez marcados, y con las valorizaciones que experimenten por la edad, al pasar de categoría. Por ejem: de ternero a toro, novillo o vaquilla. Igualmente se acredita por los subproductos vacunos.
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Hacienda Lanar Se acredita: con el valor de los lanares, una vez señalados, y con las valorizaciones que experimentan por los pases a categoría superior y con el valor de los subproductos, como cueros y lanas.
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Hacienda Yeguariza Se acredita: con el valor de los yeguarizos, una vez marcados, y con las valorizaciones que experimentan por los pases a otras categorías debido a la edad y con la que se obtiene domando, amansando y enseñándolos para silla, tiro o polo; también con el costo estándar de los subproductos.
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Hacienda Porcina Se acredita: con el valor de los porcinos, una vez señalados, y con la mayor valorización que experimentan por los pases a otras categorías, por la edad.
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Hacienda de Cabaña Se acredita: con el valor de la hacienda de raza, señalada o marcada; debe tenerse en cuenta la explicación dada al tratar la cuenta “Existencia Hacienda Cabaña”, vale decir, que se acreditará la procreación y mayor valorización de la hacienda de raza a esta cuenta.
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Invernada Se acredita: con la valorización de la hacienda invernada y con la producción de cultivos (Alfalfa) procedente de campos de invernada a que se refería al explicar la cuenta “Existencias de Alfalfa”
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Agricultura En agricultura esta cuenta asume las funciones de intermediaria para establecer el costo real de los productos agrícolas cosechados.
Se debita: con el costo total de la respectiva subcuenta de la cuenta “Sembrados”. Se acredita: con el costo estándar de los productos cosechados con cargo a las correspondientes subcuentas de “Existencias”. Se hace la salvedad que, en caso de rendimientos superiores al normal, se acreditará con el total que le fuera debitado quedando por consiguiente completamente saldada esta subcuenta y cargada con este bajo costo obtenido la debida subcuenta de la cuenta “Existencias”.
Estructura del plan único de cuentas La estructura del PUC es: 1 - Catálogo de cuentas - Descripciones. - Dinámicas.
Catálogo de cuentas: Contiene la relación ordenada y clasificada de las clases, los grupos, las cuentas y subcuentas correspondientes a los activos, pasivos, patrimonio, ingresos, gastos, costos de ventas, costos de producción y cuentas de orden, identificando con un código numérico. Su codificación está estructurada con base en niveles así: - El primer dígito indica la: Clase - Los dos primeros dígitos indican él: Grupo - Los cuatro primeros dígitos indican la: Cuenta. - Los seis primeros dígitos indican la: Subcuenta. - A partir del séptimo dígito indica: Auxiliares Las clases son las siguientes:
Cuentas de Costos Costo de ventas CODIGO
DENOMINACION O DESCRIPCION
6
Costos de venta
61
Costos de venta y de prestación de servicios
6105
Agricultura, ganadería, caza, psi cultura
610505
Cultivo de cereales
610510
Cultivo de hortalizas, legumbres y plátanos ornamentales
610515
Cultivo de frutas, nueces y plantas aromáticas
610520
Cultivo de café
610525
Cultivo de flores
610530
Cultivo de caña de azúcar
610535
Cultivo de algodón y plantas para material textil
610540
Cultivo de banano
610545
Otros cultivos agrícolas
610550
Cría de ovejas, cabras, asnos, mulas y burdéganos
615055
Cría de ganado caballar y vacuno
610560
Producción avícola
610565
Cría de otros animales
610570
Servicios agrícolas y ganaderos
610575
Actividad de caza
610580
Actividad de piscicultura
610595
Actividades conexas
610599
Ajustes por inflación
Costos de producción o de operación CODIGO
DENOMINACION
7
Costos de producción o de operación
71
Materia prima
7101 710101 7199 719999
72
Mano de obra
7201 720101 7299 729999
73
Costo indirecto
7301 730101 7399 739999
74 7401 740101 7499 749999
Contrato de servicios
Dinámicas Las descripciones y dinámicas que aparecen transcritas a continuación, son las contenidas en decreto Reglamentario 2650 de 1993, con las modificaciones y adiciones efectuadas por los decretos 2894 de 1994, 2116 de 1996 y 95 de 1997.
Descripción Registra el valor de los elementos básicos adquiridos a nivel nacional, o internacional para uso en el proceso de fabricación o producción y que requieran procesamiento adicional. El costo lo constituirá el monto total del valor del articulo más los cargos incurridos hasta colocarlos en bodega para ser utilizados; también se incrementará, posteriormente, con la diferencia en cambio resultante del ajuste de las obligaciones en moneda extranjera contraídas para su adquisición, si le es identificable.
DINAMICA. Débitos.
a) Por el costo de materias primas adquiridas para los procesos, excluido el impuesto a las ventas que sea deducible de los recaudos por ventas del producto transformado. b) Por el valor de los sobrantes del inventarioc) Por los ajustes de inventario de materias primas. d) Por el valor de las materias primas devueltas por los clientes. e) Por el valor del inventario final al cierre del ejercicio, cuando el ente económico utiliza el sistema periódico.
Créditos.
a) Por el valor de las materias primas que se entreguen para su utilización o producción. b) Por las notas débito a proveedores por devolución de materias primas c) Por el costo de las ventas de materias primas. d) Por el costo de las materias primas dadas de baja. e) Por los ajustes de inventario de materias primas. f) Por el valor del inventario inicial al cierre del ejercicio, cuando el ente económico utiliza el sistema periódico.
Descripción: Registra el costo de los artículos semielaborados, es decir que poseen un cierto grado de terminación y para lo cual se ha incurrido en costos de materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricación que requieran procesos adicionales para ser convertidos en productos terminados
Elaboración y aplicación a. Elaborados y aplicados: Antes del inicio de cada cosecha respectiva por la "Comisión Interbancaria de Avíos" conformada por:
Un representante (ingeniero) de cada banco comercial del estado (cuatro bancos). Un representante del INS (para efectos del seguro de cosechas cuando aplica). Técnicos y profesionales independientes relacionados con la actividad. Productores o empresas privadas interesadas dedicadas al cultivo. En ciertos casos representantes del IDA (Instituto de Desarrollo Agrario). En ciertos casos por representantes del Banco Popular.
b. Aplicación Limitada al nivel de entidad bancaria para uso interno solamente aunque algunas Instituciones los utilizan como parámetro o punto de comparación. Hay aproximadamente 90 avíos de los cuales 20 son de interés nacional por ser productos con precios fijados por ley, Ejemplos; guanábana, para, frijol, palma aceitera, naranja, banano, caña, maíz, arroz, coliflor, etc.
Propósitos 1. Financiamiento Bancario Para el cultivo en particular representa los rubros variables máximos sujetos a financiamiento, los que no necesariamente representan la totalidad de los costos de producción porque excluye costos o gastos de administración, financieros, costos fijos propios de cada finca como amortización de mejoras riesgo, drenajes, nivelaciones, destronque, depreciaciones, etc.
2. Instrumento de comparación O estándar para el agrónomo o técnico de la empresa o perito bancario para el seguimiento del crédito otorgado o recibido.
3. Flexibilidad No son inflexibles se pueden variar y en caso de circunstancias especiales y a juicio del técnico bancario se pueden incluir otras actividades como:
Uso de otro tipo de semilla (o variedad) no contemplada originalmente. Ciertas labores no generalizadas o muy específicas del cultivo o zona del mismo. Otras actividades a financiar mediante operaciones especiales como: destronque, nivelación, obras de riego, drenaje, construcción y mantenimiento de caminos. Financiamiento de la prima de seguro de cosechas según cálculos del INS. Financiamiento de asistencia técnica para el combate de plagas y enfermedades.
4. Cobertura del crédito (Mediano plazo 5 años)
Ajustado lo más posible a las necesidades del cultivo (financiación por hectárea). Para establecer o renovar plantación. Erogaciones a efectuar durante la vida económica del cultivo (período vegetativo). Se da asistencia para cortar la cosecha y pagar con el producto de la misma. Establecido tomando en consideración factores tales como:
1. Tipo o características del cultivo: Incluyendo la cantidad de (Kg) de semilla por hectárea. Requiere uso de semilla certificada (exigido por el INS) excepto que no exista posibilidad en la zona o lugares vecinos según opinión del perito del banco por lo que podría ser un rubro a financiar (se ajustará con base en el precio real de la semilla usada de acuerdo al clima y suelo de cada región). Certificada: resistente o tolerante a enfermedades que afecten seriamente el cultivo.
2. Proceso productivo Toma en cuenta la tecnología e infraestructura en el proceso productivo, que es la forma en que se realizarán las labores de explotación; manual, mecánica o semimecánica, dependiendo de la topografía del terreno, cultivo y área cultivada.
3. Tipo de terreno Topografía, tamaño.
4. Zona geográfica o de cultivo: Que incluye en los costos de flete, riego, mano de obra cuyos salarios varían según la región.
5. Momento dado (fecha de actualización): Debido a la inflación y devaluación de los costos de los insumos y mano de obra varía constantemente por lo que se actualizan por lo menos una vez al año toma en cuenta las variaciones en la técnica y precios de los insumos.
Contenido
Nombre del cultivo Nombre científico Región o zona de cultivo (Chorotega, Huetar, Bruna, Central, Atlántica) Año agrícola Fecha de actualización Fecha de aprobación (integrantes, número sesión y fecha) Tipo de cambio Rango de rendimiento o producción promedio esperada: de tantos a tantos Kg por hectárea, toneladas métricas por año, de tanto a tantos sacos de X peso en Kg (seco limpio). Tamaño del área (10.000 m) Población por hectárea: número de unidades (matas) por hectárea (en promedio) Elementos del costo: mano de obra, cargas sociales, maquinaria o equipo, etc. Registros contables en la agricultura
1. Objetivos de los registros contables Quien tiene la responsabilidad del manejo administrativo de una empresa agropecuaria se enfrenta día a día, año tras año, a la toma de decisiones. Y el éxito o fracaso de sus decisiones de pende, en gran parte, de la cantidad y calidad de las informaciones que tenga a su alcance en el momento oportuno, porque el hecho de posponer una decisión hasta tanto se reúnan los datos necesarios, implica tomar una decisión. Se hace entonces indispensable contar con esos elementos en forma actualizada. Y la principal información para tal fin se logra a través de los registros contables. Significa lo anterior que el objetivo más importante de los registros contables es obtener los datos necesarios para desarrollar una eficaz administración de la empresa. Aparte del objetivo antes señalado, los registros contables sirven para, entre otros, los siguientes fines: a. Ayudar a obtener crédito (sea en el sistema bancario nacional como en otras fuentes de financiación) b. Cumplir con las disposiciones tributarias vigentes. Sobre declaración de renta c. Permitir la comparación de los resultados de la empresa de período con otro d. Medir los logros alcanzados en un período determinado.
2. Características de los registros Independiente del mayor o menor número de registros contables que decidamos llevar, todos ellos deben tener las siguientes características: a) Deben ser exactos. Los registros contables no pueden contener errores u omisiones. Si ellos suceden, dentro del sistema tiene que existir el mecanismo que permita fácilmente de localizarlos y corregirlos.
b) Deben ser sencillos y estar de acuerdo con los objetivos que se quieren alcanzar. Los registros deben ser planeados de forma tal que sean entendibles y puedan ser llevados fácilmente por quien tiene esa responsabilidad y además deben poderse interpretar rápidamente. Si el sistema es complicado, en vez de facilitar la obtención de datos complicará las cosas en forma tal que exigirá un tiempo y esfuerzo que no se justifica. c) Deben ser completos y brindar la información que se pretende. Si omitimos contabilizar algún dato necesario, los registros prácticamente pierden valor, ya que la información que proporcionan no será de utilidad para la toma de decisiones, o pueden inducirnos a errar la conducción de la empresa. d) Deben planearse anticipadamente. Previo a su puesta en uso, deben planificarse, para evitar la duplicación de la información y facilitar su agrupación total y también probarse, para estar seguros de que se alcanzarán los fines que se persiguen.
2. Factores que intervienen en su elaboración La contabilidad para empresas agropecuarias, sea ella simplificada o elaborada (dicho en otros términos, sea por partida simple o por partida doble) siempre se compone de un conjunto de libros o registros contables. Después de lo expuesto, resulta evidente que para obtener los datos necesarios para el buen manejo administrativo de una empresa es indispensable contar con registros contables adecuados. Para elaborar dichos registros contables dependemos fundamentalmente de una serie de factores, todos ellos importantísimos, de los que vale la pena destacar: - Nivel de instrucción de los responsables del aspecto administrativo de las empresas. - Interés de los propietarios de las fincas en información útil y confiable para la toma de decisiones. - Tamaño de la finca y organización que se ha previsto para ella. - En función de los puntos anteriores, determinaci6n del tipo de información, que es necesaria para la conducción de la finca. Evidentemente, dependiendo de la respuesta que demos a las interrogantes planteadas líneas arriba, los tipos de registro a utilizar van a ir desde los más sencillos (contabilidad por partida simple) a los más complejos (contabilidad por partida doble). a. Movimiento de aves: existencia al inicio, clasificada por actividad (aves de postura, aves de reemplazo, pollos de engorde, etc.); altas por nacimientos, por compra por cambios de destino; bajas por muerte por venta o por cambios de destino; existencia al final del período clasificada por actividad. b. Registro de animales por destino: historia clínica (vacunaciones, enfermedades, etc.). c. Control de alimentos de los animales: cantidad y costo de las raciones, etc.
d) Explotación de cerdos. En esta actividad se hace necesario, como mínimo, llevar los siguientes registros: 1) Movimiento de animales: existencia anterior clasificada por edades y sexos; altas por nacimientos, compra o cambio de edades; bajas por muerte, venta o cambio de edades; existencia final clasificada por edades y sexos. 2) Registro de animales: identificación, historia clínica (vacunaciones, enfermedades, montas, partos, etc.) 3) Control de peso de los animales: al nacer, al destete, aumento de peso periódico, etc. 4) Control de alimentación: cantidad y costo de los alimentos y concentrados que se proporcionan.
e) Cultivos. En esta actividad se distinguen los cultivos anuales y cultivos denominados permanentes. Sin embargo, en términos generales, las necesidades mininas de registro Son: 1) Movimientos de cultivos: identificación del cultivo, hectáreas dedicadas al mismo, costo de semillas, valor de los jornales, valor de las horas de la maquinaria utilizada, cantidad y costo de fertilizantes, herbicidas y fungicidas utilizados, producción obtenida (en kilos y en valor). 2) Registro de cultivos: detalle de labores realizadas, fecha en que se realiza, materiales utilizados (indicando clase, cantidad y valor)
Cosecha de productos agrícolas La cosecha es la labor de recolectar la planta o parte de la planta de interés que es para lo cual se sembró el cultivo, la cual puede ser: raíz, tallos, hojas, flores, frutos y/o semillas. Cada cultivo tiene su época exacta de recolección, la cual la define el producto a obtener. Para lograr una cosecha adecuada se deben tener en cuenta algunos aspectos: momento de cosecha, punto de madurez (para el caso de cosecha de frutos o semillas), entrenamiento de personal de cosecha, tipo de cosecha (manual o mecanizada). La cosecha manual es la más utilizada en cultivos que requieren de cuidado en la recolección, generalmente de frutos o frutales. La mecanizada es muy usada en producciones industriales como por ejemplo la caña de azúcar y algunos cereales. No todos los cultivos tienen que esperar a producir frutos para ser cosechados. En el caso de cultivos de hoja raíces, tallos, etc., se habla de “momento de cosecha” ya que no se debe dejar que la planta florezca y fructifique, sino que se debe recolectar en el momento en que la planta muestra su máximo vigor en las partes que queremos recolectar. En el caso de que se cosechen frutos, si se habla de “punto de madurez” y este depende del producto. Algunos frutos se recolectan verdes o “pintones” para que prosigan su maduración una vez cosechados. A estos frutos se les llama climatéricos.
Otros frutos se recolectan en la madurez de consumo, ya que una vez desprendidos de la planta no prosiguen los procesos fisiológicos de madurez. Se llaman frutos no climatéricos. Y por último, está la cosecha de semillas para la cual se debe esperar a que la planta fructifique y forme semillas. Es el caso de cereales, café cacao, etc.
ACTIVOS BIOLOGICOS
PRODUCTOS AGRICOLAS
PRODUCTOS RESULTANTES TRAS LA COCECHA O LA RECOLECCION
Ovejas
Lana
Hilo de lana, alfombras
Árboles de una plantación forestal
Árboles talados
Troncos, madera
Plantas
Algodón
Hilo de algodón, vestidos
Ganado lechero
Leche
Queso
Cerdos
Reses sacrificadas
Salchichas, jamones curados
Arbustos
Hojas
Té, tabaco curado
Vides
Uvas
Vino
Árboles frutales
Fruta recolectada
Fruta procesada
Subvenciones del gobierno OBJRTIVOS DE LA NIC 41 El objetivo de esta Norma es prescribir el tratamiento contable y la información a revelar en relación con la actividad agrícola.
ALCANCE 1 Esta Norma debe aplicarse para la contabilización de lo siguiente, siempre que se encuentre
relacionado con la actividad agrícola: (a) activos biológicos; (b) productos agrícolas en el punto de su cosecha o recolección; y (c) subvenciones oficiales comprendidas en los párrafos 34 y 35. 2 Esta Norma no será de aplicación a: (a) los terrenos relacionados con la actividad agrícola (véase la NIC 16 Inmovilizado material, así como la NIC 40 Inversiones inmobiliarias); y (b) los activos intangibles relacionados con la actividad agrícola (véase la NIC 38 Activos intangibles). 3 Esta Norma se aplica a los productos agrícolas, que son los productos obtenidos de los activos biológicos de la entidad, pero sólo en el punto de su cosecha o recolección.
SUBVENCIONES DEL ACTIVO BIOLOGICO SEGÚN LA NIC 41 General 34 Una subvención del gobierno incondicional, relacionada con un activo biológico que se mide a su valor razonable menos los costos de venta, se reconocerá en el resultado del periodo cuando, y solo cuando, tal subvención se convierta en exigible. 35 Si una subvención del gobierno relacionada con un activo biológico, que se mide a su valor razonable menos los costos de venta, está condicionada, incluyendo situaciones en las que la subvención requiere que una entidad no emprenda determinadas actividades agrícolas, la entidad reconocerá la subvención del gobierno en el resultado del periodo cuando, y sólo cuando, se hayan cumplido las condiciones ligadas a ella. 36 Los términos y condiciones de las subvenciones del gobierno pueden ser muy variadas. Por ejemplo, una subvención del gobierno puede requerir que una entidad cultive la tierra en una ubicación determinada durante cinco años, y exigir que la entidad devuelva toda la subvención si la cultiva durante un periodo inferior. En ese caso, la subvención del gobierno no se reconocerá en resultados hasta que hayan pasado los cinco años. Sin embargo, si los términos de la subvención permitiesen Retener parte de la misma conforme al tiempo que haya pasado, la entidad reconocerá esa parte en resultados en función del tiempo transcurrido. 37 La NIC 20 es de aplicación sólo a las subvenciones del gobierno relacionadas con los activos biológicos que se midan al costo menos la depreciación acumulada y las pérdidas por deterioro del valor acumuladas (párrafo 30). 38 Esta Norma exige un tratamiento diferente del previsto en la NIC 20 si la subvención del gobierno se relaciona con un activo biológico medido al valor razonable menos los costos de venta, o bien si la subvención exige que la entidad no realice una actividad agrícola específica. La NIC 20 es de aplicación sólo a las subvenciones del gobierno relacionadas con los activos biológicos que se midan al costo menos la depreciación acumulada y las pérdidas por deterioro del valor acumuladas. La entidad revelará la ganancia o pérdida total surgida durante el periodo corriente por el reconocimiento inicial de los activos biológicos y los productos agrícolas, así como por los cambios en el valor razonable menos los costos de venta de los activos biológicos. 41 La entidad debe presentar una descripción de cada grupo de activos biológicos. 42 La revelación exigida en el párrafo 41 puede tomar la forma de una descripción narrativa o cuantitativa. 43 Se aconseja a las entidades presentar una descripción cuantitativa de cada grupo de activos biológicos, distinguiendo, cuando ello resulte adecuado, entre los que se tienen para consumo y los que se tienen para producir frutos, o bien entre los maduros y los que están por madurar. Por ejemplo, la entidad puede revelar el importe en libros de los activos biológicos consumibles y de los que se tienen para producir frutos, por grupo de activos. La entidad puede, además, dividir esos valores en libros entre los activos maduros y los que están por madurar. Tales distinciones suministran información que puede ser de ayuda al evaluar el calendario de los flujos de efectivo futuros. Una entidad revelará las bases sobre las que hace estas distinciones.
44 Son activos biológicos consumibles los que van a ser recolectados como productos agrícolas o vendidos como activos biológicos. Son ejemplos de activos biológicos consumibles las cabezas de ganado de las que se obtiene la carne, o las que se tienen para vender, así como el pescado en las piscifactorías, los cultivos, tales como el maíz o el trigo, y los árboles que se tienen en crecimiento para producir madera. Son activos biológicos para producir frutos todos los que sean distintos a los de tipo consumible; por ejemplo el ganado para la producción de leche, las cepas de vid, los árboles frutales y los árboles de los que se cortan ramas para leña, mientras que el tronco permanece. Los activos biológicos para producir frutos no son productos agrícolas, sino que se consideran como auto-regenerativos.
Productos agrícolas Debido a su gran biodiversidad, hay muchos productos agrícolas oriundos del Perú algunos de los cuales fueron domesticados y consumidos hace más de siete mil años. La naturaleza privilegiada del país, permite además la cultura de productos originarios de otras regiones de América Latina y del mundo. A continuación, algunos ejemplos de productos cultivados actualmente en el Perú y utilizados abundantemente en la cocina peruana.
Papa, (familia: solanáceas, especie: solanum tuberosum) en América Latina existen más de 4 000 variedades de papa, y en el Perú se hallan más de 2 300 variedades. Los habitantes de las riberas del lago Titicaca (a 3 800 metros sobre el nivel del mar) la domesticaron hace ya más de 7 000 años. La papa fue introducida en España en el siglo XVI y el francés Antoine Parmentier le sugirió al rey Luis XVI desarrollar la cultura de esa planta. Se le consume, sancochada, al horno o frita. Tiene carbohidratos, proteínas y sólo 0.1% de grasa. Contiene vitaminas B1, B2 y C, fierro, potasio y sodio.
Camote, (familia: convulvuláceas, especie: ipomoea batatas). Se cultiva desde los 20 hasta los 2 000 metros de altura. Si bien se domesticó primero en América Central, su consumo está muy difundido en el Perú. Las principales variedades en el Perú son la blanca, la rosada, la morada, la anaranjada y amarilla. Contiene vitamina A, C, calcio, fósforo, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, carbohidratos y proteínas.
Ají, (familia: solanáceas, especie: capsicum) Es el producto más picante empleado en la culinaria peruana. Originario de América Central y del Sur fue introducido en Europa por Cristóbal Colón. En el Perú existen más de 50 variedades de ají, siendo los más cultivados: el ají amarillo (capsicum baccatum), el rocoto (capsicum pubescens), el ají limo (capsicum sinense), el ají charapita (capsicum frutescens) y el ají panca (capsicum chínense). Es fuente de vitaminas B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio, caroteno y riboflavina
Tomate, (familia: solanáceas, especie: lycopersicon esculentum). Planta originaria del Perú tal cómo lo evidencian numerosos ceramios. También fue domesticado en México de donde se trasladó a Europa. Existen casi cien variedades de tomate, de distinta forma y tamaño. Contiene potasio, fósforo, vitaminas C, E, A, B1, niacina, licopeno y carotenos.
Maní (familia: fabácea, especie: ara chis hypogaea), Originario de las regiones tropicales del Perú. Al llegar a costas peruanas, los españoles observaron que su consumo estaba muy difundido entre la población local. Su importancia es tal que en la tumba del Señor de Sipán (poderoso gobernante de la civilización Mochica), se han hallado collares de oro y plata con la forma del maní y en tumbas de la civilización Nazca se han encontrado restos de maní. La siembra del maní fue introducida en África y Asia en la época colonial por los mercaderes. Tiene vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio, zinc, hierro, grasas mono insaturadas y fibra.
Maíz (familia: gramíneas, especie: Zea), Si bien comparte el origen con México, es el Perú el país que cuenta con más variedades de maíz. Se le consume hervido, molido y tostado. Era considerado sagrado en la época de los incas. Posee vitaminas del complejo B, carbohidratos, potasio, magnesio, hierro, fósforo, zinc y manganeso.
Entre las distintas variedades de maíz se puede mencionar el maíz gigante de Cuzco cuyos granos pueden medir hasta dos centímetros, amarillo, el amiláceo y una especie única en el mundo que es el maízmorado.
Quinua (familia: quenopodiácea, especie: chenopodium quínoa), Planta originaria de los Andes pero que puede ser cultivada al nivel del mar. En el Perú existen once variedades de quinua de distintos colores (blanca, rosada, amarilla, negra). Es un pseudo-cereal, muy nutritivo que posee los diez aminoácidos esenciales para el hombre. Es fuente además de vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, fósforo, potasio, hierro, zinc, magnesio, manganeso y calcio.
Kiwicha (familia: amarantácea, especie: amaranthus caudatus), Si bien se le encuentra también en otras regiones del mundo, es en el Perú donde se conservan 1 200 variedades de kiwicha. Se le ha encontrado en tumbas de más de 4 000 años de antigüedad. Por ser altamente nutritiva la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas.
Contiene los mismos aminoácidos que la quinua y además calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico.
PRODUCTOS RESULTANTES DEL PROCESAMIENTO TRAS SU COCECHA U RECOLECCION El procesado y conservación de los alimentos es conjunto de procesos realizados en las diferentes partes de la cadena de producción, transporte, venta y consumo realizados con el objetivo de garantizar la vida e higiene de los alimentos. Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación. Por regla general los alimentos recolectados se suelen someter a un proceso posterior, bien sea para su consumo inmediato, bien sea para su conservación posterior. La misión es detener la actividad microbiana que deteriore el alimento y no permita su consumo. El proceso es una tarea que se realiza en origen, por regla general en la industria de la alimentación, y que es previa a su comercialización. Los métodos se caracterizan por la disminución de temperaturas hasta que cesa la actividad de reproducción bacteriana y de vida de los microorganismos, posee además como característica que detiene la descomposición del alimento. Se caracterizan por tener que mantener lo que se denomina cadena de frío. Estos métodos pueden ser:
Refrigeración: Se suele entender por refrigeración al intervalo que va desde los 2 y 5 ºC en frigoríficos industriales Mauro—–>entre 8 y 15 ºC en los frigoríficos domésticos
Congelación: Es la congelación de los alimentos hasta llegar a temperaturas de -30ºC
Ultra congelación: Se entiende así a un proceso de congelación que debe alcanzar temperaturas inferiores a - 40ºC en un periodo no mayor de dos horas.
Conservación por calor. El método de conservación de alimentos mediante calor es menos efectivo que el de frío. Por regla general la idea es detener el crecimiento de la población de bacterias mediante el uso de calor. Los métodos empleados en este caso son:
Escaldado: En el caso de verduras interrumpe la acción enzimática.
Cocción. Pasteurización- Uperización. Esterilización
Conservación por curado Este método suele ser muy aplicado a objeto de poder ser transportado más allá de sus orígenes de producción:
Ahumar Fermentación Salazón Deshidratación
Conservación por medios Químicos
Agentes antimicrobianos -desinfectantes y fungicidas (por regla general ozono)
CONSERVACIÓN DE VEGETALES Cualquier método de conservación de alimentos tiene como principio fundamental el de prevenir o impedir la alteración o descomposición de los mismos. La aplicación de los métodos de conservación, permite que durante todo el año se disponga de frutas, principalmente de aquellas que no están en cosecha. Una conserva se elabora a partir de alimentos de excelente calidad, las frutas deben estar frescas y sanas, son productos de fácil y rápida utilización y dan variedad a las comidas. Las frutas se conservan por medios físicos y químicos. Los físicos pasteurización, esterilización, congelación, remoción de la humedad. Los químicos comprenden, cambios en el pH, adición de azúcar, entre otros.
CONSERVAS DE FRUTAS ENVASADO: La diferencia entre el envasado de vegetales y frutas, es que las frutas generalmente requieren jarabe como líquido. El azúcar imparte a la fruta sabor, firmeza y previene que este flote en el frasco.
JARABE: Es una preparación fluida, transparente de agua y azúcar o jugo de frutas y azúcar. Se califican con base en la proporción de azúcar: agua, como: muy delgado, delgado, mediano, espeso, muy espeso (ver preparación de jarabes)
El jarabe, se prepara disolviendo el azúcar en el agua, calentando, hasta que esté bien disuelto. El jarabe delgado o ligero se prepara con 250g de azúcar por 500ml de agua; el mediano con 250ml de agua y 225g de azúcar.
PROCESO GENERAL Esterilización de Frascos: Prepare
el equipo a utilizar. Coloque en el fondo del recipiente la canastilla o parrilla. Agregue agua hasta la mitad. Coloque los frascos boca abajo, que no se toquen entre sí ni con la olla.
Selección de la fruta: Seleccione: Frutas frescas, maduras pero firmes, clasifíquelas de acuerdo con tamaño, grado de madurez, para asegurar uniformidad del proceso. Lave cuidadosamente la fruta bajo chorro con agua fría o en un recipiente, cambiando el agua las veces que sea necesario. Se recomienda lavar lotes pequeños para un mejor resultado. Asegúrese que estén libres de suciedad.
Frutas que sufren pardea miento: Haga tratamiento previo a las frutas que lo requieran para prevenir el pardea miento por medio de la siguiente solución: dos cucharadas de vinagre por cuatro litros de agua o jugo de limón (sumerja la fruta aproximadamente por un minuto) y luego drene esa agua. También puede utilizar una cucharada de ácido ascórbico en dos litros de agua (utilice vitamina C, tritúrela y disuelva).
Clasificación de frutos por su tasa respiratoria
Mangos Melones Bananos Chirimoyas Guayabas Higos Arándanos Manzanas Duraznos Tomates Kiwis
Procesos de pos cosecha Tienen por objeto mejorar el aspecto del producto y mantener su frescura y calidad haciéndolos más atractivos al consumidor. Como difícilmente pueden extender la vida útil del producto más allá de 60 días, es necesario que la cosecha se realice a partir del momento en que se inicia el proceso de maduración fisiológica. Los procesos primarios más comunes son: Limpieza o lavado, selección, calibrado, encerado, empaque, enfriamiento, hidrotermal y fumigación.
CASOS PRACTICOS DE LA PRODUCCION TRAS LA COCECHA DE LOS PRODUCTOS La producción de subproductos y los productos en proceso 1. Se compró materias primas por S/. 50,000 más IGV. 2. Se registró los siguientes servicios que se utilizaron en la producción: Servicios de Agua Gastos de electricidad Total
13,000 12,500 ———— 25,500
3. Se registra una planilla del personal que trabaja en la producción por S/. 30,000 más cuotas patronales y descuentos de ley. 4. Se envió a la producción las materias primas por S/. 15,000. 5. Se vende productos terminados por S/. 80,000 más IGV al crédito. 6. Al final del ejercicio se registra la producción del ejercicio de la siguiente manera: Productos terminados
52,000
Productos en Proceso
21,200 ————
Total
73,200
7. Se determina el estado de costo de producción del ejercicio determinando el costo de ventas de la producción. 8. Se determina al final del ejercicio el siguiente inventario físico:
Productos terminados
5,000
Productos en Proceso
6,000 ————
Total
11.000
9. Después de la apertura del año siguiente, se registra la transferencia de los productos en proceso a la producción.
REGISTRO DEL PROCESO DE PRODUCCION EN LAS CUENTAS AGROPECUARIAS SEGÚN EL PCGE ---------------------- x --------------------23 PRODUCTOS EN PROCESO
DEBE
HABER
3,500
231 Productos en proceso de manufactura 71VARIACIÓNDELA PRODUCC. ALMACENADA
3,500
713 Variación de productos en proceso Por el costo de los productos en proceso calculados hasta la etapa en que se encuentren. ----------------------- x ----------------------71 PRODUCC. ALMACENADA O DESALMADA
1,800
713 Variación de productos en proceso - A 23 PRODUCTOS EN PROCESO
1,800
231 Productos en proceso Por el traslado de los productos en proceso a la producción.
Desarrollo de la Operación 1 Por la compra de las materias primas ——————— x ———————
DEBE
60 COMPRAS
50,000
HAVER
602 Materias Primas 40 TRIBUTOS Y APORTES AL SISTE DE PENSIONES Y DE SALUD POR PA
9,500
401 Gobierno central 42CUENTASPORPAGARCOMERCIALES - TERCEROS
59,500
421 Facturas, boletas y otros componentes por pagar Por la compra de las materias primas al crédito más IGV.
——————— x ——————— 24 MATERIAS PRIMAS
50,000
241 Materias primas para prod. Manufacturados 61 VARIAC. DE EXISTENCIAS 612 Materias primas Asiento por destino por la compra de las materias primas
50,000
Operación 2. Por los gastos diversos de fabricación ——————— x ———————
DEBE
63 GASTOS DE SERVICIOS PREST. POR TERCEROS
HABER
25,500
636 Servicios básicos 6361 Energía eléctrica
12,500
6363 Servicios de agua
13,000
40 TRIB. Y APORTES AL SIST. DE PENS. Y DE SALUD POR PAGAR
4,845
403 Instituciones públicas 42 CUENTAS POR PAGAR COMERC. - TERCEROS
30,345
421 Facturas, boletas y otros componentes por pagar Por los gastos diversos que se imputan al departamento de producción. ——————— x ———————
DEBE
92 COSTO DE PRODUCC.
HABER
25,500
79 CARG. IMPUT. A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS
25,500
791 Cargas imputables a ctas. De costos y gastos Asientos por destino Por los gastos diversos asignados a la producción ——————— x ———————
DEBE
62 GASTOS PERSONAL, DIRECTORES Y GERENTES 621 Remuneraciones 627 Segú. Y prevé. Soc.
HABER
32,700 30,000 2,700
40 TRIB. Y APORT. AL SISTEMA DE PENS. Y DE SAL. POR PAG.
6,600
403 Instituciones públicas 41 REMUNERAC. Y PARTICIPACIONES POR PAGAR
26,100
411 Remunerac. Por pagar Para registrar la planilla del personal del área de Producción más cuotas patronales y descuentos de ley ——————— x ——————— 92 COSTO DE PRODUCC. 79 CARG. IMPUT. A CTAS. DE COSTOS Y GASTOS 791 Cargas imputables a ctas. De costos y gastos Asientos por destino Por los gastos de personal asignados a la producción
32,700 32,700
——————— x ——————— 40 TRIBUT. Y APORTES AL SISTEMA DE PENS. Y DE SALUD POR PAGAR
6,600
403 Instituciones públicas 41 REMUNERAC. Y PARTICIPACIONES POR PAGAR
26,100
411 Remunerac. Por pagar 10 CAJA Y BANCOS
32,700
104 Cuentas corrientes en instituciones financieras 1041 Ctas. Corrientes opera. Por la cancelación de las planillas de haberes.
Operación 4. Por el envío a la producción de las materias primas ——————— x ——————— 61 VARIAC. DE EXISTENCIAS
DEBE
HABER
15,000
612 Materias primas 24 MATERIAS PRIMAS
15,000
241 Materias primas para productos manufacturados 92 COSTOS DE PRODUCC. 79 CARGAS IMPUT. A CTAS. DE COSTOS Y GASTOS 791 Cargas imputable a la cuenta de costos y gastos Asiento por destino Por el envío de las materias primas a la producción
15,000 15,000
CUESTIONARIO DEL TEMA PRODUCCION AGROPECUARIA 1. CUESTIONARIO AGROPECUARIA PRACTICA 1
1_ ¿Cómo se aplica la NIC 41 en productos agrícolas? La nic 41 se aplica a los productos obtenidos de los activos biológicos de una entidad…pero solo hasta el punto de cosecha y recolección a partir de este momento se usa la nic 2 existencias o las otras normas aplicables.
2_ ¿Diga usted que son productos agrícolas? Es el producto recolectado de los activos biológicos de la empresa que esperan a ser vendidos procesados o consumidos.
3_ ¿Cuándo se reconoce un producto agrícola? La entidad reconocerá un activo biológico o un producto agrícola cuando, y solo cuando:
La entidad controle el activo como resultado de sucesos pasados,
Sea probable que fluyan a la entidad beneficios económicos futuros asociados con el activo y,
El valor razonable o el costo del activo puedan ser medidos de forma fiable.
4_ ¿Qué son subvenciones del gobierno? Son acciones realizadas por el sector público con el objetivo de suministrar beneficios económicos específicos a una entidad o tipo de entidades, bajo ciertos criterios.
5_ ¿Cuándo no se debe reconocer una subvención? Las subvenciones no deberán ser reconocidas hasta que no exista una razonable seguridad de que:
La entidad cumplirá con las condiciones asociadas a la misma
Se recibirán las subvenciones
6_ ¿Diga usted que son Productos Agrícolas en el Punto de su Cosecha o Recolección?
Esta Norma se aplica a los productos agrícolas, que son los productos obtenidos de los activos biológicos de la entidad, pero sólo hasta el punto de su cosecha o recolección. A partir de entonces son de aplicación la NIC 2). Existencias, productos agrícolas y productos que resultan del procesamiento tras la cosecha o recolección, o las otras Normas relacionadas con los productos. De acuerdo con ello, esta Norma no trata del procesamiento de los productos agrícolas tras la cosecha o recolección; por ejemplo, el que tiene lugar con las uvas para su transformación en vino por parte del viticultor que las ha cultivado.
7_ ¿En qué consiste la Cosecha de productos agrícolas? La cosecha o recolección es la separación del producto del activo biológico del que procede, o bien el cese de los procesos vitales de un activo biológico.
8_ De ejemplos de Productos Resultantes del Procesamiento tras la Cosecha o Recolección
9_ ¿Que comprende la nic 41 y hasta que fase se aplica’? La NIC 41 comprende hasta la fase de cosecha o recolección, a partir de esa fase se aplica la NIC 2.
10_ ¿De qué habla la NIC 2? Esta norma explica el tratamiento que se le debe dar a las existencias, la cantidad de costo que será reconocido como activo y el tratamiento hasta que los correspondientes ingresos ordinarios sean reconocidos, así mismo da las pautas para determinar ese costo, así como para el posterior reconocimiento como un gasto del ejercicio.
Procreación, Cultivo, Producción y Valorización Agricultura En agricultura esta cuenta asume las funciones de intermediaria para establecer el costo real de los productos agrícolas cosechados.
Se debita: con el costo total de la respectiva subcuenta de la cuenta “Sembrados”. Se acredita: con el costo estándar de los productos cosechados con cargo a las correspondientes subcuentas de “Existencias”.
Conclusión Los que se dedican a estudiar y escribir sobre contabilidad no se han podido poner de acuerdo sobre cual método es el más adecuado para registrar las operaciones que se origina en una explotación agrícola, aunque se comparten la idea de que es imprescindible tener información completa y actualizada acerca de la gestión de la empresa y de los factores que la afectan. La actual situación del mercado tanto de productos agrícolas como de factores de producción para el sector, llevan a la conclusión de que la gestión de empresas agrícolas ha dejado de ser una cuestión de rutina y de costumbre (incluso de intuición y valores personales innatos) para convertirse en una ciencia en donde se empleas métodos y técnicas muy precisos. La clave del éxito en la agricultura actual reside en el conocimiento del negocio agrícola y en la utilización de adecuados métodos para el desarrollo del mismo. La agricultura es una actividad competitiva y esta competencia ira en aumento. Los agricultores que no sean capaces de aplicar métodos de trabajo y de dirección eficientes no tendrán éxito en el futuro. Podemos decir, que la agricultura de nuestro tiempo va eliminando a los empresarios que utilizan métodos poco eficientes, ya que en la actualidad la agricultura se ha convertido en una industria de hombres de negocios. La contabilidad agrícola es el punto de partida para obtener unos datos fiables acerca de la naturaleza y magnitud de los fenómenos que ocurren en el proceso de producción. Únicamente será rentables el negocio agrícola para aquellas personas que lleven controles y reúnan información que les sirva de base en la toma de decisiones. La contabilidad, bien establecida muestra con claridad y bastante aproximación los resultados económicos de los negocios. Su importancia, innegable en cualquier asusto comercial o industrial, es evidente en la explotación agrícola, en la cual concurren muchos factores y es necesario analizar por separado la influencia de cada uno en el resultado final, para asegurar en el porvenir el mejor éxito económico. Todos los agricultores deben hacer uso de la contabilidad, cualquiera que sea la importancia de su explotación, toda vez que el resultado económico (que la contabilidad expresara claramente) será lo que le ayudara a decidir si debe persistir en su cultivo, cambiarlo, arrendar las tierras, o cualquier otra decisión que se pueda tomar.