Agroindustria de Productos Pesqueros Productos No Alimenticios (1)

Programa de asignatura NOMBRE DEL PROGRAMA CURRICULAR Misión Institucional Como Universidad de la Nación fomenta el acc

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Programa de asignatura NOMBRE DEL PROGRAMA CURRICULAR

Misión Institucional Como Universidad de la Nación fomenta el acceso con equidad al sistema educativo colombiano, provee la mayor oferta de programas académicos, forma profesionales competentes y socialmente responsables. Contribuye a la elaboración y resignificación del proyecto de Nación, estudia y enriquece el patrimonio cultural, natural y ambiental del país. Como tal lo asesora en los órdenes científico, tecnológico, cultural y artístico con autonomía académica e investigativa.

Visión La Universidad Nacional de Colombia Nacional de Colombia al año 2017 habrá de constituirse en una de las más importantes de América Latina y el Caribe, con programas de altísima calidad, influyendo en el Sistema de Educación Pública del país, con una gestión ágil y transparente que preste servicios en línea con soporte electrónico. Con un énfasis especial en el desarrollo de la investigación desde múltiples formas organizativas. Producirá los líderes que la nación necesita para su desarrollo y proyección al mundo globalizado. Será una academia que participe activa y críticamente sobre el desarrollo y la identidad nacional.

Agroindustria de Productos Pesqueros: productos no alimenticios 2018 - 1 Programa: Ingeniería Agroindustrial Agrupación: Modalidad: Teórica, no validable Horas presenciales/Sem: 4 No. de Semanas:

Componente: Disciplinar Código: 5001052 No. de Créditos: 3

1

Horas autónomas/Sem1: 16

No. de faltas para pérdida2: Horario: Lunes –8 – 12 A.M.

Docente: José Igor Hleap Z., Ph.D.

1 Crédito = 48 horas de trabajo al semestre, distribuidas en presenciales y no presenciales. Por ejemplo, si la asignatura es de 3 créditos, esto implica un esfuerzo académico de 144 horas al semestre; y si tiene 4 horas presenciales por semana, durante las 16 semanas del semestre, entonces 64 horas de los 144 totales, están dedicadas al trabajo en aula. De esta manera, el número de horas de actividad autónoma al semestre es igual a 144-64= 80. Así, el número de horas semanales dedicadas a trabajo autónomo es igual a 80/16= 5. 2 Según Acuerdo 008 de 2008 del CSU. Artículos 22, 23 y 32. En http://www.legal.unal.edu.co/sisjurun/normas/Norma1.jsp?i=34983 1

1. Resumen de la asignatura En Colombia, en los últimos años, como se puede apreciar a partir de las estadísticas consignadas en el boletín estadístico pesquero de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (AUNAP) se nota un incremento importante en las actividades tanto de pesca (industrial y artesanal) como de acuicultura. En particular el departamento del Valle del Cauca, al igual que otros departamentos del suroccidente colombiano, debido a su situación geográfica y sus características socioeconómicas es uno de los de mayor importancia en la actividad pesquera nacional. Sin embargo, uno de los múltiples problemas que presenta la cadena agroindustrial pesquera es el desarrollo de las técnicas para la conversión, transformación, elaboración y comercialización de productos elaborados a partir de las materias primas hidrobiológicas, y el aprovechamiento de los subproductos en forma de productos útiles para las industrias técnicas, alimentos para animales, veterinaria, farmacéutica cosmetológica, etc., que conlleve al mejoramiento de las condiciones de vida de los pescadores tanto artesanales como industriales o de los acuicultores. Aunque se ha publicado mucho sobre la captura, el manejo y la elaboración del pescado y los invertebrados marinos para consumo humano, los subproductos de las pesquerías han recibido mucha menos atención en la literatura especializada, y ello a pesar del hecho que representa casi la tercera parte del volumen mundial de capturas. Esto se debe, en parte, a que los procesos de elaboración de los que se dispone en la actualidad son mucho menos variados y, en parte, a que los subproductos suelen considerarse más bien como desperdicios que como un verdadero recurso, que es lo que en conjunto representan. Definimos los subproductos de las pesquerías como aquellos productos constituidos por las materias primas que, por razón de especie, tamaño, calidad o disponibilidad de procesos de elaboración, no resultan adecuados para el consumo directo por el hombre. Esto no significa que todos los productos aquí involucrados sean inadecuados para el consumo humano. Uno de ellos, el aceite de pescado se consume ampliamente en la actualidad y otros, como el concentrado de proteína de pescado, se han desarrollado precisamente con esta intención. El curso propuesto pretende capacitar al estudiante en las técnicas para el manejo de los subproductos de procedencia hidrobiológica y en particular en los procesos y sistemas de transformación y aprovechamiento de los mismos, utilizados en la actualidad a nivel mundial.

2. Objetivos Objetivo General Presentar al estudiante las técnicas necesarias para la transformación de los subproductos de procedencia hidrobiológica, y aplicar las técnicas necesarias para la conservación de dichos subproductos

Objetivos Específicos Reconocer los subproductos de procedencia hidrobiológica. Reconocer las técnicas para la elaboración de la harina de pescado. Identificar la utilización de la harina de pescado como fuente de proteína. Reconocer e identificar los procesos de fabricación y utilización de los aceites de pescado en la alimentación.

2

Reconocer e identificar los procesos de ensilados de pescado. Reconocer e identificar los procesos de elaboración de hidrolizados de pescado. Reconocer e identificar los procesos de elaboración de concentrados de proteína de pescado (FPC).Reconocer e identificar otras utilizaciones de los subproductos derivados de la pesca.

3. Contenidos Tema

3.1

Contenidos

Subproductos de pescado, crustáceos y otras especies hidrobiológicas Fabricación de harina de pescado. Utilización de la harina de pescado en la alimentación animal. Fabricación y utilización de los aceites de pescado en la alimentación. Ensilados de pescado. Hidrolizados de pescado. Concentrado de proteína de pescado (FPC)

3.2 3.3 3.4

3.5 3.6 3.7

4. Metodología

3

Clases magistrales Exposiciones Revisión Bibliográfica.

5. Cronograma de actividades 2018 1

FECHA SEMANA SESIÓN 1

05 - 02

ACTIVIDAD

Presentación del curso

12 - 02

Subproductos de pescados, crustáceos, moluscos y otras especies hidrobiológicas

Clase magistral Organización de trabajos

19 - 02

Fabricación de harina de pescado

Clase magistral

26 - 02

Fabricación de harina de pescado

Clase magistral

2

3

4

CONTENIDOS

EVALUACIÓN

05 - 03

Fabricación de harina de pescado

Clase magistral

12 - 03

Utilización de la harina de pescado

Clase magistral

5

6 19 - 03

7

Festivo SEMANA SANTA Fabricación y utilización de Clase magistral los aceites de pescado en Organización del taller la alimentación

02 - 04 8

9

09 - 04

1er examen parcial

Evaluación

16 - 04

Ensilados e hidrolizados de pescado

Clase magistral

23 - 04

Concentrado de proteína de pescado (FPC)

Clase magistral Entrega del taller

30 - 04

Otras utilizaciones de los subproductos derivados de la pesca

Clase magistral Entrega del trabajo escrito

07 – 04

Sustentación de trabajos

Presentación de sustentaciones y trabajo escrito

25%

14 - 05

Festivo

21 - 05

2o. Examen parcial

Evaluación

25%

28 – 05

Socialización de notas

10

11

12

13

14 15 16

Video Beam, salón de clase.

% Nota

7. Evaluación Semana

25%

4

6. Recursos

Nota

25%

Actividad

1 2 3 4

9 11 13 15

25 25 25 25

1er. Examen parcial

Entrega del taller Sustentación de trabajos 2o. Examen Parcial

8. Bibliografía General Burguess, G., otros. 1980. El pescado y las industrias derivadas de la pesca. Editorial Acribia. Zaragoza, España. Connel, J.J., Hardy, R. 1987. Avances en Tecnología de los productos pesqueros. Editorial Acribia. Zaragoza, España. FAO Fisheries Technical paper. 1986. The production of fish meal and oil. Editorial FAO. Roma (Italia). Kreuser, R., Ahmed, R. 1978. Aprovechamiento y comercialización del tiburón. Editorial FAO. Roma (Italia). Ludorff, W., Meyer, V. 1978. El pescado y los productos de la pesca. 3er. Edición. Editorial Acribia. Zaragoza (España). Madrid, A., Madrid, J.M. 1994. Tecnología del pescado y productos derivados. AMV Ediciones. Mundi – Prensa. Madrid (España). Neave, R. V.H. 1986. Introducción a la tecnología de productos pesqueros. Editorial CECSA. México D.F. (México). Windsor, M., Barlow, S. 1984. Introducción a los subproductos de pesquería. Editorial Acribia. Zaragoza (España).

5