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Desarrollo de un alimento complementario con harina de algarrobo (Prosopis pallida) fortificado con hierro

Evelyn Dayana Acosta Valverde

Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano Honduras Noviembre, 2015

ZAMORANO CARRERA DE AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

Desarrollo de un alimento complementario con harina de algarrobo (Prosopis pallida) fortificado con hierro Proyecto especial de graduación presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniera en Agroindustria Alimentaria en el Grado Académico de Licenciatura

Presentado por

Evelyn Dayana Acosta Valverde

Zamorano, Honduras Noviembre, 2015 i

Desarrollo de un alimento complementario con harina de algarrobo (Prosopis pallida) fortificado con hierro Presentado por:

Evelyn Dayana Acosta Valverde

Aprobado:

___________________________ Luis Fernando Osorio, Ph.D. Director Departamento de Agroindustria Alimentaria

Adriana Hernández, D.S.P. Asesora Principal

Sandra Espinoza, M.Sc. Asesora

Raúl H. Zelaya, Ph.D. Decano Académico

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Desarrollo de un alimento complementario con harina de algarrobo (Prosopis pallida) fortificado con hierro Evelyn Dayana Acosta Valverde Resumen: La anemia nutricional es uno de los problemas con mayor prevalencia en niños de seis meses a dos años de edad. El objetivo de este estudio fue determinar la aceptación de un alimento complementario incorporando harina de algarrobo y fortificado con hierro. El estudio tuvo dos fases: en la primera se realizó un análisis proximal completo, un perfil de azúcares, y un análisis microbiológico a la harina de algarrobo. Se usó un diseño experimental de Bloques Completos al Azar (BCA) con tres repeticiones y ocho tratamientos donde se evaluó dos porcentajes de harina de algarrobo (20,40), dos fuentes de hierro (sulfato y fumarato ferroso) y dos dosis de fortificación (45 y 60 mg). Se realizó un análisis de varianza y una separación de medias ajustadas Lsmeans (P