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ACTIVIDAD PROGRAMA DE FORMACIÓN: TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA UNIDAD N°3. SUSTANCIAS TÓXICAS GENERADAS EN LOS PROCESOS DE TRASFORMACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Actividad – Propiedades tecnológicas Luego de realizada la presentación a la junta directiva del laboratorio, uno de sus miembros el Señor Juan Gómez, quien es propietario de una panadería quedó impactado con su exposición y solicita de su asesoría. Él escuchó que cuando el pan se coloca dorado es porque ocurre un proceso químico y desea saber a que se debe ello. Para tal fin realice lo siguiente: 1. Por medio de un informe explíquele técnicamente que reacciones químicas se generan. 2. Describa las características tecnológicas que aportan a los productos de bollería el proceso de horneado y si estas reacciones producen sustancias toxicológicas nocivas para la salud. 3. Realice un informe y envíelo a su instructor a través de la plataforma.

Criterios de evaluación Realiza el informe explicando las reacciones químicas que se generan y las características tecnológicas que aportan a los productos de bollería durante el horneado. Explica si las reacciones químicas generadas en el horneado producen sustancias toxicológicas nocivas para la salud. Entrega a tiempo las actividades de acuerdo con la fecha indicada por el instructor.