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• Gerson pedrozo salced

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Evidencia de producto 2 - Envío de actividad : Trabajo práctico: Auditoria en la cocina.

1. Haga una descripción del estado y funcionamiento de la cocina, ya sea en un día cualquiera o cuando hay invitados a almorzar. Respuesta: Cocina de un restaurante, no hay invitados. La cocina se encuentra aislada de cualquier foco de contaminación los residuos se depositan en canecas debidamente rotuladas y separadas por colores. Los pisos y paredes se encuentran de material no poroso liso de color claro y limpio. Tiene buena ventilación por medio de cabinas extractoras. La persona encargada de preparar los alimentos los desinfecta en el caso de las frutas y verduras además usa gorro y tapabocas y no tiene accesorios. 2. Analice qué principios de buenas prácticas de laboratorio se pueden observar. Respuesta: Organización: se sabe de manera clara quién es el/la encargado de manipular los alimentos. Personal: Las personas encargas de cocinar son manipuladores de alimentos certificados por el Sena. Unidad de Garantía de calidad: existe una persona el administrador que esta pendiente del servicio y que la comida sea de calidad. Local e Instalaciones: se evidencia higiene en la cocina y presenta características óptimas para el objetivo que es preparación de alimentos. Equipo e instrumentos: la cocina cuenta con los equipos y utensilios necesarios para la preparación de alimentos. Los existentes se encuentran en buen estado, limpios y desinfectados. 3. Valore el cumplimiento o no de estos principios, por medio de un cuadro comparativo. Respuesta:

4. Sintetice por medio de un mapa conceptual el proceso que sufre toda materia prima, desde que ingresa, hasta la elaboración del producto o preparación final. Respuesta:

5. Al final, establezca una propuesta de mejora para optimizar el funcionamiento de la cocina seleccionada.

Respuesta: La cocina cumple con los principios fundamentales para la elaboración de alimentos. Se debe enfatizar en capacitaciones para los empleados a la hora de manipular alimentos y limpieza y desinfección además de rotaciones en los desinfectantes.