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• Alexander Echeverri Castro

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ACTIVIDADES MODULO NÚMERO 3 EVALUACION 3 Completar: 1.

Dentro de las características del suelo que se deben tener en cuenta son _ textura, estructura, infiltración 2. Técnicamente la cosecha es: _ se refiere a la recolección de los frutos, semillas u hortalizas de los campos en la época del año en que están maduros. La cosecha marca el final del crecimiento de una estación o el final del ciclo de un fruto en particular. 3.

Algunos requisitos que se deben cumplir para que la cosecha sea eficiente son: _ Destreza y conocimiento por parte de los operarios, Conocimiento del producto, Época de cosecha, Alistar oportunamente las herramientas y equipos necesarios, Recipientes, Acopio. 4. El fin de la operación de encerado de frutas es: _ Para mejorar al aspecto del producto, limitar su pérdida de agua, para mejorar el aspecto del producto y limitar su pérdida de agua. 5. El proceso de desverdización se usa para _ Incrementar la velocidad de los procesos de síntesis de nuevos carotenoides y la degradación de clorofilas por medio de aplicación de etileno, cuidando el manejo en su concentración, temperatura, humedad relativa y concentración de gases (CO2 y O2) para conservar la calidad del fruto.

ACTIVIDAD 3 Consulta: Realice un trabajo escrito sobre el proceso de encerado, cantidades empleadas, marcas que se encuentran en el mercado.

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Algunos productos se someten a tratamientos especiales después del embalaje, sobre todo en grandes partidas destinadas a mercados urbanos o a los mercados de exportación. Uno de los principales tratamientos es el encerado. La aplicación de cera u otros recubrimientos similares para mejorar al aspecto del producto y limitar su pérdida de agua requiere equipo especializado y no se justifica sino para el embalaje en gran escala. El encerado puede decirse que es una operación unitaria de acondicionamiento; es una técnica de conservación frutícola muy utilizada por comercializadores, supermercados y exportadores a escala mundial. Consiste en la construcción de una barrera de protección entre el producto y el ambiente para evitar que respire menos o se desgaste más rápido. Hoy en día se utiliza en algunos países una cera compuesta por triacilgliceroles saturados que se obtiene del aceite de soya y sales de sodio derivados del aceite de palma. Es un producto natural que no requiere permiso y cuyo uso parece promisorio. En laboratorios de postcosecha se realizan pruebas preliminares para evaluar la actividad de las ceras como coberturas completas en frutas y hortalizas de alto potencial de deterioro como cítricos, plátano, papaya y aguacate. Las ceras se utilizan con el propósito de dar mayor brillo y mejor apariencia para el consumidor, “existen muchas ceras en el mercado que tienen diferentes características pero en general todas reducen la caducidad, evitan la pérdida de peso y la oxidación”, los frutos con mayor aplicación de encerado son los cítricos como naranja. toronja y limón; además el durazno, ciruela, mandarina, pera, manzana, aguacate, plátano, lima, papaya, piña. Esta técnica ayuda a prolongar hasta en 50% la vida útil del fruto. Algunas de las ceras existentes en el mercado son la Camauba, Citrus Lustre, Decco, Cera Comestible, así como algunas a base de polímeros. Tipos de ceras: 1) Las ceras al agua, que son derivadas de resinas naturales y de plantas, como la cera de abeja, de aceites orgánicos, la camauba, la candelilla, resinas de madera, ésteres de sacarosa, ceras a base de proteínas, del suero de la leche, de polisacáridos, etc. Son más eficientes, producen menor brillo y son menos contaminantes. 2) Las ceras solventes, cuya composición es básicamente de hidrocarbonos, se han dejado de utilizar por contener derivados delpetróleo, son más contaminantes aunque ofrecen la misma protección. Las ventajas que ofrecen las ceras son: - Prolongan la vida de anaquel.

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Dan mejor apariencia. Mejoran el precio. Menores pérdidas postcosecha. Reducen el riesgo de fisuras en los frutos. Disminuyen la oxidación.

Aquí observamos un dispositivo de encerado, se ha diseñado para usarse en una linea transportadora después de una serie de cepillados en seco. Para distribuir la cera liquida sobre las frutas u hortalizas se usa un fieltro de lana industrial que parte de un depósito con la cera de la misma anchura que la banda transportadora. La evaporación de la cera desde el fieltro disminuye si éste se recubre con polietileno.

Tecnicas de encerado (Tao química Medellín) - Aplicación con esponja. - Aplicación con inmersión. - Aplicación por bombeo y recirculación. - Aplicación por rocío. En Medellín el encargado de comercializar las ceras alimenticias es Tao química ubicada en la Calle 35 A No. 80A-14 Medellín, Colombia.

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