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• andres lozano

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Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de Intoxicación por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años. Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los siguientes ítems: • Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados. • Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en los tres casos. • Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada. • ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las comunidades afectadas? Para esto, usted podrá usar la siguiente tabla:

Descripción del caso de intoxicación y circunstancias

Ubicación geográfica (ciudad o lugar de ocurrencia)

CASO 1

CASO 2

CASO 3

26 personas pertenecientes a una etnia indígena que se ubica en la zona, presentan intoxicación por la ingesta de carne de cerdo, en las festividades de año nuevo.

Se reportaron 20 intoxicados por consumo de queso en mal estado.

Un total de 36 caleños resultaron intoxicados entre el 1 y 24 de diciembre por cuenta de la ingesta de alimentos en mal estado o contaminado. Arroz con pollo, arroz chino y arroz mixto fueron los causantes.

Vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca)

Malambo, Atlántico

Ciudad de Cali

Alimentos implicados en la intoxicación

Queso

Arroz y Pollo

Carne de cerdo Clostridium botulinum Bacillus cereus,

Nombre del microorganismo causante de la intoxicación

Bacteria Yersiniosis

Salmonela enteritidis, staphylococcus aureus,campylobacter jejuni y listeria monocytogenes

Características del microorganismo causante de la intoxicación

La infección rara Vómito y dolor de -Diarreico y emético. vez causa estomago -Diarrea Fiebre y síntomas en calambres adultos, en abdominales. niños pueden -síndrome de Shock causar fiebre, toxico, síndrome de la dolor abdominal piel escaldada o y diarrea, a intoxicación alimentaria. veces - Diarrea. hemorrágica.

Nombre de la enfermedad que produjo

Yersinia

Botulismo

-Toxifeccion por Bacillus cereus. Enterocolitis por salmonela. -Neumonia.endocarditis o osteomielitis. -Infección intestinal. -

Causas de intoxicación y efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.

La carne que se ingirió ataba mal cocinada o cruda, el cual ayudo a la gestación de la bacteria en la carne.

La conservación del alimento que no recibió un tratamiento Térmico adecuado.

Manipular comida sin prácticas higiénicas, romper la cadena de frío de los alimentos y no lavar frutas y verduras son algunas de las acciones que desencadenan contaminaciones

bacterianas en las comidas que resultan siendo perjudiciales para la salud Recomendaciones dadas para evitar que ocurra de nuevo

Dar recomendaciones de procesos de manipulación e higienización de los utensilios que va a utilizar para la preparación. Al igual indicarles a los miembros de la comunidad, los procesos de cocción de los alimentos, y cuáles son las causas que pueden dar origen a la intoxicación.

Realizar campaña del manejo adecuado del producto, como el conocimiento de la cadena de frio, limpieza de utensilio, y el reconocimiento del estado del producto.

Preparar los alimentos y consumirlo de inmediatamente. Si no lo hacen, procure refrigerarlos o conservarlos herméticamente cerrados en ambientes que no superen los 60 grados centígrados. Mantener las carnes frías y embutidos en refrigeración (de cero a 4 grados) o congelación (menos cero grados centígrados).

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta, el nombre del alimento que estaba contaminado y busque en internet ¿Qué microorganismos pueden infectar ese alimento?, luego busque el nombre del microorganismo para escribir las características del mismo. Esta es la parte que tiene más valor en su informe. •

Escriba la conclusión de lo aprendido en esta evidencia.

Es de muy gran importancia tener en cuenta que por mala manipulación o un mal estado de los alimentos y mala refrigeración podríamos llegar a tener enfermedades peligrosas para nuestro cuerpo, debemos tener los alimentos en buen estado para poder preparar algún alimento para poderlo consumir y darle una buena manipulación. •

Cite las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo o libro científico, para al menos uno de los casos.

Caso 1 :http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856

Caso 2: http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-por-intoxicacion-de-

alimentos-este-ano-211380 

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Caso 3 : José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009). Curso de manipulador de agua de consumo humano: Los microorganismos causan alteraciones biológicas de los alimentos, Pag. 71 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016 en http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Caso de intoxicación por ETAS. Nota: Esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente. Criterios de evaluación Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los microorganismos implicados. Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales microorganismos implicados.