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• Bruce Armas

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NORMA TÉCNICA PERUANA Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales - INDECOPI Calle De La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145

NTP 205.014 1998 Lima, Perú

LEGUMBRES SECAS. Definiciones Pulses. Definitions

98-12-09 3era Edición

R.0067-98-INDECOPI/CRT. Publicada el 98-12-26 I.C.S.: 67.060 Descriptores: Legumbre, producto agrícola, definición.

Precio basado en 08 páginas ESTA NORMA ES RECOMENDABLE

ÍNDICE

Página ÍNDICE

i

PREFACIO

ii

1.

OBJETO

1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

1

3.

CAMPO DE APLICACIÓN

1

4.

DEFINICIONES

1

5.

ANTECEDENTES

6

ANEXOS

7

PREFACIO

A.

RESEÑA HISTÓRICA

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborado por el Comité Técnico Permanente de Cereales y Menestras, mediante el Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de junio a setiembre 1998, siendo aprobada como Proyecto de Norma Técnica Peruana el 02 de setiembre de 1998.

A.2 El Comité Técnico Permanente de Cereales y Menestras presentó a la Comisión de Reglamentos Técnicos y Comerciales –CRT-, con fecha 98-09-18, el PNTP 205.014:1998, para su revisión y aprobación, previa a la etapa de Discusión Pública el 98-11-05. No habiéndose presentado ninguna observación, fue oficializado como Norma Técnica Peruana NTP 205.014:1998 LEGUMBRES SECAS. Definiciones, 3ª Edición, el 26 de diciembre de 1998.

A.3 Esta Norma Técnica Peruana utilizó como antecedentes a NTP 205.104:1992 LEGUMBRES SECAS. Definiciones. Presenta cambios editoriales referidos principalmente a terminología y ha sido estructurada de acuerdo a las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.

A.4

esta Norma Técnica Peruana reemplaza a la NTP 205.014.1992.

B.

INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN DE LA NORMA TECNICA PERUANA

Secretaría

ASOCIACION DE EXPORTADORES

Presidente

ING. ALFONSO VELASQUEZ

Secretario

ING. JUAN CARLOS PALMA

ENTIDAD

REPRESENTANTE

ADEX

Gabriela Muñoz

CIPCA FUNDACION HUALTACO INTERLINK DEL PERU TRAMSA AGRO RRAVIC ARPER BENAGRISA GLOBE INDUSTRIAL PROCESADORA SENASA DIGESA PRONAA PROMPEX UNIVERSIDAD NAC. AGRARIA SGS SAT INASSA La Molina Calidad Total CERPER

Angélica Fort Víctor Zapata Dante Burgos Hilda Ríos de Rozas Raúl Garreta Francisco Ramos Mario Gonzales Cesar Cueva Jorge Mufarech Rita Chonyen Gonzalo Tejada Abraham Lingan Celeste García Funegra Alejandrina Sotelo Angel Valladolid Luis Chiappe Julio Toledo Elba Matta Silvia Quevedo Celso Bazán Juan Carlos Palma Julia Peralta

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NTP 205.014 1 de 8

LEGUMBRES SECAS. Definiciones

1.

OBJETO

Esta Norma Técnica Peruana establece, la terminología relativa a las legumbres secas.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

En el texto de esta norma no se han hecho referencia a otras por ser una norma de vocabulario.

3.

CAMPO DE APLICACIÓN

Esta Norma Técnica Peruana se aplica a las leguminosas secas de grano.

4.

DEFINICIONES

Para los propósitos de esta Norma Técnica Peruana se aplican las siguientes definiciones:

4.1 Linnaeus.

adzuki: Es el grano maduro procedente de la especie Vigna agularis

4.2

arveja: Es el grano maduro procedente de la especie Pisum sativum Linnaeus.

4.3 cáscara: Es la cubierta de los cotiledones del grano. También se denomina “Testa o Tegumento”.

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4.4 (L.) Walp.

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castilla (caupí): Es el maduro procedente de la especie Vigna unguiculata

4.5 clase: Es el conjunto de granos similares que pertenecen a una o más variedades o cultivares de la misma especie botánica

NOTA: Este término “clase” no está referido a la clasificación taxonómica.

4.6 Linnaeus.

coccineos: Es el grano maduro procedente de la especie Phaseolus coccineus

4.7 clasificación: Operación que consiste en identificar y separar lotes de legumbres secas según su apariencia y condiciones físicas o de acuerdo a una de sus características específicas (químicas, tecnológicas).

4.8 contenido de humedad: Es la cantidad de agua libre contenida en el grano. Su valor se expresa en porcentaje.

4.9 daños (lesiones): Son las alteraciones que han sido ocasionadas por causas externas o internas y que afectan a la presentación o calidad del producto. Pueden ser causados por efectos mecánicos, climáticos, fisiológicos, patológicos o por insectos.

4.10 frijol (frejol): Es el grano maduro procedente de la especie Phaseolus vulgaris Linnaeus.

4.11 gandúl (frijol de palo): Es el grano maduro procedente de la especie Cajanus cajan (L.) Millspaugh.

4.12 Linnaeus.

garbanzo: Es el grano maduro procedente de la especie Cicer arietinum

4.13

germinación: Actividad fisiológica que precede al crecimiento de la planta.

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4.13.1 capacidad germinativa: Es la aptitud de un grano para germinar, expresada como el porcentaje de granos que germinan bajo condiciones experimentalmente definidas, las cuales no incluyen limitación alguna de duración de germinación. 4.13.2 fuerza germinativa: Es la aptitud de un grano para germinar, expresada como el porcentaje de granos que germinan dentro de un periodo de tiempo determinado y bajo condiciones experimentalmente definidas.

4.14 grano abierto: Es aquel grano sano y entero cuyos cotiledones están parcialmente separados.

4.15 grano arrugado: Es aquel que presenta la cáscara o tegumento rugoso en más de un 50% de su superficie total, debido a que la parte interna del grano (cotiledón) se ha contraído, originando la separación entre la cáscara y la parte interna. NOTA: En algunos casos como la arveja, las arrugas son de carácter varietal, no considerándose como defecto.

4.16 grano dañado: Es aquel que presenta cualquiera de los siguientes defectos: arrugado, descascarado, manchado, roído, abierto, enfermo, hongueado, germinado, sucio, infestado, picado u otros defectos que alteren la apariencia normal del grano.

4.17 grano descascarado: Es aquel que ha perdido su cáscara o tegumento en un porcentaje mayor al 25% de la superficie total del grano.

4.18 grano enfermo: Es aquel que presenta decoloración, reducción, secamiento, o pudrición del grano causada por la acción de microorganismos.

4.19 grano extraño (clase contrastante): Es todo grano distinto de los presentes en la muestra o en el lote bajo consideración

4.20 hongo.

grano hongueado: Es aquel recubierto por el micelio u otra estructura del

4.21 grano infestado: Es aquel que presenta insectos vivos o muertos u otras plagas en cualquiera de sus estados biológicos (huevo, larva, pupa o adulto).

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4.22 grano manchado: Es aquel cuya superficie presenta una coloración diferente a la típica de la variedad causada por agentes físicos, químicos y/o biológicos, en un porcentaje mayor al 25% de su superficie total con excepción del Pallar (Phaseolus lunatus Linnaeus.) y Haba (Vicia faba Linnaeus.) donde se considera un porcentaje mayor al 10%.

4.23 grano partido: Es aquel grano sano cuyo tamaño es menor a las ¾ partes del grano entero o aquel cuyos cotiledones están totalmente separados.

4.24 grano picado: Es aquel que presenta perforaciones visibles u oclusiones ocasionados por insectos, conociéndose con el nombre de “nube “ u oclusión (encontrándose o no el insecto muerto)

4.25 grano roído: Es aquel grano que se encuentra carcomido por la acción de insectos, aves y/o roedores.

4.26

grano sano: Es aquel grano que no ha sufrido ningún daño o enfermedad.

4.27 grano sucio: Es aquel que presenta tierra, materia orgánica y/o inorgánica adherida a la superficie del grano y que no se desprende fácilmente con el manipuleo.

4.28

haba: Es el grano maduro de la especie Vicia faba Linnaeus.

4.29

hilo: Es la cicatriz correspondiente a la unión del grano con la vaina.

4.30 legumbre: Es el fruto o la semilla comestible que se desarrolla en vainas, proveniente de la familia de las leguminosas.

4.31

legumbre seca: Es la semilla seca y separada de la vaina. NOTA: En el Perú se denomina también “Menestra”. Las semillas se denominan también “Granos”

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4.32

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lenteja: Es el grano maduro procedente de la especie Lens culinaris Medikus

4.33 loctao (frijol chino): Es el grano maduro procedente de la especie Vigna radiata (L.) Wilczek.

4.34 materias extrañas (impurezas): Es todo material orgánico e inorgánico diferente al grano que conforma el lote tales como arena, piedras, pedazos de tallo, hojas, vainas, malezas, insectos muertos, fragmentos de insectos (fuera del grano) y otros.

4.35 otras leguminosas (variedad o cultivar contrastante): Granos pertenecientes a especies de leguminosas distintos a los de la leguminosa principal contenido en la muestra o lote bajo consideración.

4.36 Linnaeus.

pallar: Es el grano maduro procedente de la especie Phaseolus lunatus

4.37

soya: Grano maduro procedente de la especie Glycine max Linnaeus.

4.38 tamaño: Es la masa de un determinado número de granos según la especie, expresado en base seca o en base húmeda.

4.39 (L)Sweet.

tarwi: es el grano maduro procedente de la especie Lupinus mutabilis

4.40 variedad (cultivar): Son los productos de una misma especie botánica con características internas (genotípicas) y externas (fenotípicas) definidas que permiten su identificación.

4.41 (L) Smart

zarandaja: Es el grano maduro procedente de la especie Lablab purpúreus.

NOTA: Anteriormente el nombre científico de esta especie era Dolichos lablab Linnaeus.

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5.

ANTECEDENTES

5.1

NTP 205.014-1992. Legumbres Secas. Definiciones

5.2

CODEX STAN 171-1989 (Rev. 1-1995). ALIMENTARIUS para determinadas legumbres.

5.3

ISO 5527: 1995 Cereales Vocabulario

5.4

ISO 5526-1986 Cereales, legumbres secas y otros granos alimentarios. Nomenclatura.

5.5

Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), 1987.

Normas

del

CODEX

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ANEXO 1 Especies de Leguminosas de Grano y sinonimia Nombre común/ Nombre científico

Sinonimia Perú

Sinonimia (otros países)

Adzuki Vigna angularis

Adzuki

Adzuki bean; Haricot adzuki.

Arveja Pisum sativum Linnaeus

Arveja Arvejón Alverja

Pea, Field pea, Garden pea, guisante; Pois, Pois cultivé, Pois des champs.

Caupí, Castilla Vigna unguiculata (L) Walpers

Castilla Caupí Boca negra Ojo negro Chileno Chiclayo

Black eye beans, cow pea, Pois du Brésil, Haricot Kunde, Alubia, Frijol.

Toda la vida Coccineos Phaseolus coccineus Linnaeus

Runner bean, Multiflora bean, Haricot d´Espagne.

Frijol Phaseolus vulgaris Linnaeus

Frejol Frijol Poroto Ñuña

Bean, frejol y Poroto, Feijao, Caraota, Alubia, Judía, Frixol, Fagiolini, Haricot, Bohne, Fasula, loubia, Frijol.

Gandul

Frijol de palo Chivatito Puspo poroto Lenteja

Guandul, Quinchoncho, Pigeon pea, Pois cajan, Pois de congo.

Garbanzo

Chick pea, Pois chiche, Gravanco, Grao-de-bico, Channa

Cajanus cajan (L) Millspaugh

Garbanzo Cicer arietinum Linnaeus

Especies de Leguminosas de Grano y sinonimia

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Nombre común/ Nombre científico

Sinonimia Perú

Sinonimia (otros países)

Haba Vicia faba Linnaeus

Haba

Broad bean, Faba bean, Horse bean; Féverole, Févette; Gourgane

Lenteja Lens culinaris Medikus

Lenteja Lentejón

Lentil, Lentille.

Loctao Vigna radiata (L) Wilczek

Frijol chino Lautau

Mungo bean, Green gram, frijol de la India; Haricot mungo, Ambérique, Haricot urd, kalai.

Pallar Phaseolus lunatus Linneaus

Pallar Alverja pallar

Butter bean, Lima bean, Sieva bean; Haricot de Lima, Haricot du cap, Pois du cap, Haricot de Madagascar; pallar; frijol manteca.

Zarandaja Dolichos lablab Linnaeus

Zarandaja Lenteja bocona Chileno

Hyacinth bean, Lablab, Bonavist bean , Dolico, frijol caballero, frijol jacinto, poroto japones, Dolique lablab, Dolique d´Egypte, Feijao de Freira.

Fuentes :

Elaborado:

Centro Internacional de Agricultura Tropical-CIAT International Standard - ISO 5526 PROMPEX-Programa PROMENESTRAS. PROMENESTRAS - PROMPEX