Alimentos “Bajas Calorías”, Alimentos “Dietéticos”: Mitos y Verdades ¿DIET O "Alimentos dietéticos" o "Diet” SEGÚN EL
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Alimentos “Bajas Calorías”, Alimentos “Dietéticos”: Mitos y Verdades
¿DIET O
"Alimentos dietéticos" o "Diet” SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA)
Se diferencian por su composición y/o por sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole resultantes de su proceso de fabricación o de la adición, sustracción o sustitución de determinadas substancias componentes.
SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO (CAA)
Alimentos “Bajas Calorías” o “Light”
Reducción mínima del 25 % del Valor Energético Total y diferencia mayor que 40 Kcal / 100 g (para sólidos) o 20 Kcal / 100 ml (para líquidos)
¿AZÚCAR O EDULCORANTE? Edulcorantes No Nutritivos
Edulcorantes Nutritivos Son naturales Se metaboliza, aportan calorías. Poder Edulcorante: 100 (sacarosa) Actúa como conservador, confiere textura y consistencia. Ej. Azúcar y Miel.
Son artificiales No se metabolizan, no aportan calorías. Poder Edulcorante: hasta 300 veces mas que la sacarosa. Ej. Sacarina, Aspartamo, Ciclamato de Sodio, Acesulfame K, etc.
EDULCORANTES NUTRITIVOS Sacarosa (Azúcar, Miel)
¿PORQUE SENTIMOS EL SABOR DULCE?
EDULCORANTES NO NUTRITIVOS
Sacarina (E 954)
Ciclamato de sodio (E 952)
Acesulfame K (E 950)
Aspartamo (E 951)
¡MUCHAS GRACIAS! 4° año Profesorado de Química Cátedra: “Química de los Alimentos” Instituto superior de Formación Docente N°35
2010