Nombre Ablandador Abrebotellas Abrelatas Bandeja de horno Batidor Descripción Se emplea para ablandar trozos de car
Views 79 Downloads 0 File size 1009KB
Nombre Ablandador
Abrebotellas
Abrelatas
Bandeja de horno
Batidor
Descripción Se emplea para ablandar trozos de carne antes de cocinarlo. Utensilio metálico utilizado para abrir botellas retirando el tapón corona. Utensilio ideado para abrir latas de conserva.
Recipiente o bandeja metálica recubierta generalmente de teflón o de esmalte Utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos.
Ilustración
Bombilla
Comal
Cascanueces
Coctelera
Colador
Especie de pajilla de metal o caña utilizada para beber la infusión denominada mate. Recipiente de cocina tradicional elaborado de aluminio o acero, usado como plancha para cocción. Utensilio que fue inventado y diseñado para poder partir nueces. Recipiente especialmente diseñado para mezclar bebidas. Utensilio que emplea el concepto de criba o filtro de alimentos con el objeto de escurrir.
Copa
Espátula
Espumadera
Estameña
Es un vaso destinado a contener líquido para beber que posee un pie como base. Instrumento de metal o plástico con hoja plana, que sirve básicamente para rebañar los restos que quedan en ollas, bandejas Utensilio empleado para sacar los alimentos fritos o cocidos del interior de la sartén o cacerola, también se emplea para espumar (quitar la espuma a los caldos o líquidos) Filtro empleado en la cocina que funciona por decantación.
Exprimidor
Instrumento o herramienta inventado y diseñado para poder extraer el jugo de los cítricos
Fósforo
Consiste en una varilla con un extremo recubierto por una sustancia, al frotar la cabeza contra una superficie rugosa adecuada, ésta se enciende.
Funderelele
Infusor de té
Es un instrumento dotado de un mecanismo, creado específicamente para dar forma de bola al helado. Dispositivo en el que se introducen hojas de té sueltas para preparar la infusión, normalmente en una taza.
Jabón de acero inoxidable
Mandolina
Manga pastelera
Su función es la de neutralizar o reducir el fuerte olor que se desprende de las manos tras manipular alimentos de fuerte aroma. Empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etc., fácilmente en rodajas uniformes de grosor. Utensilio de cocina formado por un paño cosido en forma de cono, tiene una boquilla que puede ser de varios modelos, para disponer alimentos viscosos de forma decorativa.
Instrumento de cocina Mezclador de empleado en la masas elaboración de algunas masas alimentarias.
Palillo de cóctel
Paño de cocina
Papel absorbente
Es un palillo cilíndrico corto, hecho de madera, que acaba en una punta algo afilada en sus dos extremos. Se utiliza como pincho para agarrar trozos de fruta o elementos decorativos. Utilizado para limpiar superficies en las que se hayan derramado líquidos o alimentos, para poder asir aquellos utensilios con un calor excesivo, o para secar la vajilla. Es un tipo de papel que se utiliza en labores de secado y limpieza, fundamentalmente, en la cocina.
Papel aluminio
Papel sulfurizado
Picahielos
Pinza para spaghetti
Son hojas delgadas de aluminio, habiendo medidas tan finas así, la hoja de metal es sumamente flexible y puede ser doblada o cubrir objetos con mucha facilidad. Papel vegetal tratado químicamente para tapar los poros de la celulosa y así hacerlo impermeable y para que sea resistente a las elevadas temperaturas de un horno. Utensilio duro de cocina, de forma alargada, con uno de sus extremos adaptado para el manejo manual, y con el otro extremo terminado en una punta afilada. Pinza empleada para recoger la pasta o el spaghetti recién cocido de la olla y
Prensa de ajos Rallador
Rebanador de huevo
Rodillo
servirlo en los diferentes platos. Utensilio diseñado para aplastar ajos sobre un tamiz de pequeños agujeros. Utensilio empleado para rallar algunos alimentos con carácter sólido. Utensilio empleado para sacar rodajas de igual grosor de los huevos cocidos.
Utensilio de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40 cm, que se emplea para extender la pasta que se empleará.
Sacacorchos
Salero
Sartén
Tabla de picar
Instrumento que consiste en una hélice metálica con un mango o una palanca que se inventó para poder quitar los tapones de corcho Recipiente que se emplea en la cocina para sazonar los alimentos. Utensilio de cocina, usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla Utensilio plano empleado en la cocina exclusivamen te para cortar y picar alimentos.
Tijera de cocina
Las tijeras de cocina tienen el pivote ubicado lo más lejos de las asas de los dedos para proporcionar de esta manera una mayor fuerza para cortar. Suelen emplearse en ocasiones para cortar y separar tejidos de los alimentos cárnicos, cortar huesos, superficies, etc.
Timbal
Molde en forma de cono o cilindro corto usado para varios tipos de preparación.
Nombre
Batidora (mezcla)
Cafetera
Estufa
Extractor de jugos
Descripción Electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve. Recipiente utilizado para servir café y el aparato de cocina que permite preparar café como bebida caliente. Artefacto para cocinar alimentos que puede funcionar mediante diversos combustibles o por electricidad. Electrodoméstico usado para extraer el zumo de las frutas por centrifugación, separándolo de los componentes sólidos.
Ilustración
Freidora
Gofrera o waflera
Horno de microondas
Jarra eléctrica
Licuadora
Electrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos. Máquina especialmente creada para cocinar gofres (también llamados waffles) Usado para calentar alimentos, funciona mediante la generación de ondas electromagnéticas. Electrodoméstico utilizado para hervir líquidos, normalmente agua par a preparar té o café. Electrodoméstico sirve para triturar los alimentos consiguiendo purés más o menos líquidos.
Marmita
Recipiente de la familia de las ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor, y una o dos asas
Sirve para: rebanar y trocear verduras, Procesadora picar frutos secos, rallar de alimentos queso o verdura, elaborar purés, mezclar y amasar. Dispositivo empleado, con un compartimento principal en el que se Refrigerador mantiene una temperatura de entre 2 y 6 °C y un compartimiento extra utilizado para congelación a -18 °C Tostadora especial para tostar pan de Sandwichera molde con algún ingrediente dentro, más conocidos como sándwiches
Salamandra
Tostadora
Es una caja de fundición con una ventana enrejada por la que se añade el combustible, que se eleva del suelo generalmente mediante unas patas y de cuya parte superior sale un caño de chimenea para expulsar el humo. Sirve para tostar rebanadas de pan de molde u otros alimentos similares.
Nombre Mesa
Repisa
Descripción Están hechas de acero inoxidable, algunas disponen de una gaveta donde se guardan herramientas. Plancha o tabla que se sujeta horizontalmente a la pared para colocar objetos sobre ella como platos, tazas, jarras, vasos, etc.
Carro para la Es un carro que sirve transportación para trasladar platos y de loza cubiertos.
Mesa de servicio
Mesa donde se hace el servicio de la cocina para el restaurante. Es de acero y dotadas de gavetas. Tiene un sistema de lámpara infrarroja para mantener la comida caliente
Ilustración
Baño maría
Fregadero
Transportador
Campana extractora
Es una instalación de temperatura constante que se usa para mantener el calor de los alimentos. Puede ser eléctrica a gas o vapor. Son de acero inoxidable, de diferentes tamaños se usan para lavar los trastes utilizados en cocina. Son de acero inoxidable, costa de varias rejillas para colocar bandejas. Algunos son refractarios donde se colocan alimentos preparados. Son de acero inoxidable o pueden ser de cobre, extraen el humo y grasas de los alimentos al cocinarse o freírse.
Estante
Escurreplatos
Lavaplatos
Son de acero inoxidable, son especiales para neveras o congeladoras, varían en tamaño y forma. Se usan para guardar alimentos u otros objetos. Especie de estante que se utiliza en la cocina y que sirve para poner a escurrir los platos una vez lavados. Máquina para lavar la vajilla, cubertería, batería de cocina, etc.
Máquina fabricadora de hielo
Utilizada con agua dulce y también con agua salada, dentro de un espesor de 10 mm a 15 mm, los materiales son de superficie irregular, de un diámetro de unos 12-45 mm.
Sirve para hornear las Horno de pizza pizzas cuando se encuentran “crudas”.
Freidora industrial
Usada en la cocina para freír alimentos.
Mesa refrigerada
Es un sistema de enfriamiento por aire forzado.
A Aderezar: Condimentar los alimentos. Aderezo o Guarnición: El adorno que se le coloca a un plato ya confeccionado. Adobar: Preparado de especias, ajo, sal y vinagre con el que se impregnan las carnes y otros productos para realzar su sabor. Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (especias, vinagre, vinos, aceite, sal, etc.). Abrillantar: Cocinar un ingrediente en azúcar y a veces en agua y manteca hasta que quede cubierto de un caramelo oscuro. Abocado: Es un vino de sabor ligeramente dulce. Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de carnes o alimentos crudos. A la Juliana: Vegetales, carnes, etc. cortadas larguitas y finas. Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva. Aliñar: Aderezar o sazonar. Al dente: Término italiano (Al diente) usado para describir la pasta o las verduras que están apenas cocidas o un poco duras, que haga resistencia al diente. Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.
Azúcar Glas: Azúcar molida hasta convertirla en polvo.
B Batir: Mezclar perfectamente líquidos, o líquidos y sólidos. Baño María: Calentar un alimento, no directamente en contacto con el fuego, sino sumergido en otro recipiente que contiene agua hirviendo. Bâtonnet: Verduras cortadas en forma de bastones largos. Beignet: Alimento salado o dulce sumergido en mantequilla o frito. Blanch: Literalmente "blanquear" pero usado en términos culinarios para describir una variedad de técnicas para purificar, quitar la sal, afirmar, hacer perder el amargor, etc. Brioche: Pan de levadura blando, ligeramente dulce, enriquecido con huevos y mantequilla. Broil: Asar al horno directamente con el fuego bajo.
C Camisar: Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino, etc. Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo. Caldo corto: Es un caldo que se hace con varias hierbas
aromáticas, vino, verduras y sal. Se emplea generalmente para cocer pescados. Cernir: Pasar por un colador o cedazo. Clarificar: Hacer limpiadas las grasas, jugos, caldos, etc. Utilizando un colador o espumadera. Clavetear: Introducir "clavos", especia muy olorosa, en cebolla u otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico. Introducir bastoncitos de trufa en una masa de paté o una pieza de carne para aromatizarla. Costrones: Trocitos de pan fritos o tostados. Se usan especialmente para sopas y puré. Comanda: Platos o especialidades culinarias que solicita el cliente y que el maître o camarero reflejan en un block por triplicado y una de cuyas copias van a cocina. Confitar: Cocinar un ingrediente en azúcar y almíbar hasta que cristalice. Corregir: Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia. Crêpe: Panqueque delgado, con frecuencia enrollado o doblado. Crocante: Alimento o preparación crujiente. Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
Cuajar: Espesar o solidificar un producto al ponerse en contacto con el fuego.
D Decocción: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto. Dégorger: Sumergir alimentos en agua y sal o vinagre para eliminar impurezas o sangre. Desglasar: Agregar líquido a una sartén donde se ha sofrito algo para desprender las partículas que se forman en el fondo. Desleír: Añadir líquido o una preparación que esté espesa y que haya que aligerar. Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente, para que pierda la sal. Desmoldar: Retirar algo de un molde. Desollar: Quitar la piel a un animal. Dip: Palabra en Ingles que se utiliza para denominar una salsa espesa y generalmente picante, que se sirve acompañando ensaladas, carnes y pescados fríos y también se utiliza para preparar sándwiches, canapés o para acompañar con tortillas o nachos. Dorar: Freír ligeramente.
E Emborrachar: Empapar con almíbar, licor o vino un postre.
Empanar: Rebosar una carne o marisco con huevos y harinas o por mezclas para este fin, antes de freírlas. Envolver en pan rallado y huevo. Empanizar: Rebozar con pan rallado. Enharinar: Envolver en harina. Erogar: Pasar determinados alimentos ligeramente por el aceite, muy caliente. Escabechar: Un adobo de vinagre, laurel, ajo, pimienta y sal que se usa sobre todo para carnes y pescados. Escaldar: Sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos segundos y sacarlos inmediatamente. Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo. Generalmente se refiere a los huevos. Espumar: Retirar con una espumadera la espuma de un caldo o salsa. Estofar: Un guiso en el que todos sus componentes se ponen crudos.
F Freír: Cocer un alimento en grasa. Fiambre: Comida a base de carne cocida y preparada para que se pueda conservar o comer como el jamón y los embutidos.
Filetear: Cortar un alimento en lonjas delgadas y alargadas. Flambear: Es cuando rocías de alcohol un alimento justo en el momento en que lo vas a servir, y le prendes fuego, hasta que se evapore el alcohol. Flamear: Es cuando pasas por llama, sin humo, un alimento o cosa. Fuego lento: Fuego bajo. Fuego Moderado: Fuego mediano. Fuego Vivo: Fuego alto.
G Gratinar: Poner en el gratinador un plato ya preparado y cubierto de queso para que dore. Guarnición: Lo que se añade a un plato principal como acompañamiento y que suele consistir en hortalizas y verduras. Ganache: Crema pastelera con sabor a chocolate. Guisado a la Jardinera: Es un guiso cuyo elemento principal varía, pero siempre va acompañado de hortalizas y verduras.
H Hermosear: Suprimir de elementos inútiles (hueso, durezas, etc.) a la presentación de un manjar. Hornear: Poner un plato al horno.
Humectar: Rociar varias veces los jugos de la comida sobre los ingredientes durante la cocción para mantenerla húmeda.
I Incisión: Pequeña cortadura. Insertir: Hacer incisiones en carnes o mariscos en los que se introduce un poco de lo que fuere a introducirle. Infusión: Líquido caliente para remojar hierbas y saborizadores, como cáscara de limón, clavos de olor, y vainas de vainilla. Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor.
J Jarabe: Disolver en agua hirviendo grandes cantidades de azúcar, hasta que se hace espeso.
L Laminar: Cortar en rebanadas muy finas. Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición. Liar: Coser, atar o ajustar con hilo la carne, en especial las aves, para que se mantengan unidas durante la cocción. Ligero: Término usado para alimentos bajos en grasas y colesterol. Lustrar: Extender sobre un manjar o bizcocho una capa de salsa
o pastillaje.
M Macerar: Sumergir frutas u otros alimentos en alcohol, licores, vino, etc. Dejar un alimento empapado en vino, vinagre etcétera. Majar: Quebrar groseramente. Aplastar un alimento en un mortero. Marinar: Agregarle sazón a carnes y marisco. Mecedonias: Mezcla de diferentes frutas cortadas, añadiéndole azúcar y en algunos casos unas gotas de licor. Mechar: Introducir tiras de jamón, tocino, trufas, aceitunas, vegetales, etc. en el interior de una carne, queso, etc. Moldear: Poner un alimento en un molde para que tome esa forma.
N Napar: Sinónimo de cubrir (un preparado con un líquido espeso que permanezca).
O Obturar: Comenzar la cocción a fuego alto.
P Pepitoria: Aves guisadas (generalmente gallinas) con una salsa espesa a base de picadillo de jamón y de huevo. Picadillo: Carne fresca picada con cebolla, sal, especias, jamón, etc. Pizca: La expresión de la mínima cantidad de una cosa que puede ser la punta de un cuchillo o lo que se toma entre dos dedos. Ponche: Leche muy caliente con una yema de huevo y una copa de coñac. Muy azucarada. Poner a Punto de Caramelo: Poner un molde al fuego, con azúcar para que esta se derrita. Cuando toma un tono marrón claro, se extiende por todo el molde. Antes de verter algo en él, debe dejarse enfriar. Punto de Nieve: Batir las claras de huevo hasta que queden lo más abultadas posible.
R Rallar: Convertir en partículas un alimento, con un rallador. Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo. Reforzar: Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural.
Rehogar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color. Remojar: Poner un género desecado para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío. Resudar: Cocinar verduras, como puerros y cebollas, a fuego lento hasta que se ablanden con su propio vapor. Risclar: Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado.
S Sazonar: Condimentar un guiso con especias y sal. Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240 grados) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado. Salpimentar: Añadir sal y pimienta a una preparación. Sellar: Freír un ingrediente a fuego fuerte hasta que los bordes se hayan afirmado para sellar dentro los jugos. Sopa Juliana: Sopa hecha con verduras variadas y cortadas muy menudas. Puede ser a base de verduras frescas o secas. Sudar: Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.
T Torreja: Dulce clásico del otoño que consiste en rebanadas de pan empapadas en leche o vino, rebozadas en huevo batido y fritas. Después de fritas se espolvorean con un poco de canela. Tornear: Cortar las verduras en forma de cilindro, tradicionalmente con siete lados. Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla. Trinchar: Cortar las aves después de guisadas.