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• Yolanda Ubeda

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1,20€ SÓLO

Nº 23 ENERO 2016. Canarias 1,35 €. Andorra 1,20 �

VERDURAS

A J O H E D Acelgas, espinacas,

Pastas y bollos para una deliciosa MERIENDA DE REYES! ¡Qué tarde tan dulce

grelos... puro detox

CASEROS Y SUSTANCIOSOS

◗ Repollo con ternera ◗ Salmonetes en nube ◗ Tarta flan de naranja

REGALOS

GOURMET

Una selección del súper para que quedes de maravilla

ENERO , RICO Y BARATO Incluye empanadillas de carne, ñoquis, mejillones al curry... ¡Ahorra y disfruta!

EL BIZCOCHO... ¡DE PISTACHOS!

EL VERDE EN TU MESA De la entrada al postre, apúntate a la dieta sana

8 fichas de cocina fácil

sumario www.casadiez.es

Nº 223 ENERO DE 2016

¡Nos gusta el verde! Este mes hemos elegido unas recetas súper sanas. Con el producto del mes, las verduras de hoja verde: acelgas, espinacas, grelos... como ingrediente principal, elaboramos platos tan ricos como saludables con los que recuperar la buena forma, después de tanto exceso. Tenéis también la opción de daros un capricho, que nos lo merecemos: una merienda familiar con té, chocolate y unos dulces ¡buenísimos! Para escalar la cuesta de enero, menús muy muy económicos. Y para los que andáis agobiados, fichas de cocina fácil. Qué no falte de nada. ¡Disfrutadlo! Teresa Herrero. RedactoRa

jefe

Para mesas con mucha gracia. Pág. 34

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NOVEDADES Útiles accesorios, tiendas chic, electrodomésticos...

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COCINA DE TEMPORADA Los productos del mes de enero y, además, primeros, segundos y postres que te sorprenderán mucho.

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PRODUCTO A EXAMEN Verduras de hoja verde. Conócelas y ¡sácales partido!

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TUTORIAL Cómo hacer paquetitos de acelga rellenos de arroz.

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COCINA VERDURAS DE HOJA Platos ricos y nutritivos con espinacas, acelgas, borrajas...

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ESCUELA DE COCINA Ideas y trucos para preparar la mejor merienda de Reyes.

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MERIENDA DE REYES Dulces postres para una tarde inolvidable en familia.

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SHOPPING MENAJE Piezas llenas de color.

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TRUCOS NUTRICIÓN Descubre los beneficios del trigo kamut, ¡muy saludable!

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COCINA SANA Menús ligeros, ideales tras los "excesos" navideños.

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SHOPPING GOURMET Para paladares exigentes, una selección de delicatessen.

52

LIBROS DE COCINA Las últimas publicaciones en el mundo gastronómico.

53 55 63

CONSULTORIO Resolvemos todas tus dudas.

Mejillones en salsa al curry. Pág 37 Entrecotte con queso. Pág. 57

COCINA A BUEN PRECIO Delicosas recetas para superar la cuesta de enero.

FICHAS Doce platos de cocina fácil. LA ÚLTIMA COPA Vino caliente especiado.

PARTICIPA CON NOSOTROS Encontrarás todas nuestras recetas, trucos, novedades... También puedes disfrutar de la edición digital de Cocina Diez. Y si quieres escribirnos: [email protected]

Cupcakes de festa. Pág. 29

Índice

de recetas

Huevos al horno con espinacas. Pág. 11

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Pastel de acelgas con jamón, queso y avellanas. Pág. 23

PRIMEROS Calabaza asada con kamut....................43 Crema de borraja con patatas..............21 Endibias con jamón y naranja................ 9 Ensalada de garbanzos ..........................55 Ensalada de remolacha con yogur......44 Espinacas a la crema en hogaza..........20 Frittata de acelga, espinacas y queso 24 Huevos al horno con espinacas ...........11 Mejillones en salsa de curry.................37 Milhojas de verduras..............................10 Nachos con queso rosa .........................55 Ñoquis verdes con ajos tiernos...........36 Orecchiette con grelos ...........................22 Pak choi con pescado al vapor ............25 Paquetitos de acelgas y arroz................18 Pastel de acelgas con jamón, queso y avellanas ....................................23 Rollitos de calabacín con queso ..........45 Tosta de taramosalata ............................55 Trigueros con beicon .............................55 SEGUNDOS Atún a la plancha con cítricos..............47 Carne con calabaza asada aromática.46 Empanadillas de carne al horno..........39 Entrecot con queso .................................57

Batido de menta y plátano. Pág. 59

Paquetitos de repollo y ternera ............12 Pastel de puré y salchichas...................38 Pollo frito taiwanés ..................................57 Rollitos de ternera y verduras ............ 57 Salmón a la naranja ................................57 Salmonetes en nube................................13 POSTRES Batido de menta y plátano ....................59 Bizcochitos rellenos y cubiertos de fondant ...........................28 Bizcocho de jengibre, naranja y almendras...............................31 Brochetas de frutas.................................59 Buñuelos de viento..................................40 Caramelos caseros de miel y menta ...48 Corona de bizcocho de pistachos .......32 Cuajada con granola casera .................49 Cupcakes navideños...............................29 Galletas de mantequilla glaseadas ......33 Panettone italiano ....................................30 Plátano helado con chocolate ..............14 Tarta de manzana ....................................41 Tarta fan de naranja ..............................15 Triffe de ciruela y yogur .......................59 Vasitos de tiramisú ..................................59 Vino caliente especiado.........................63

COCINA NOVEDADES

Ideas de capricho CoordinaCión: Mar SantaMaría.

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Un plus. Sus salones son a cual más chic: el principal inspirado en los bistrot parisinos; el Salón del Arco, decorado con fores y madera sin tratar; y el Salón de las Plumas, con jaulas y nidos.

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TRUCOS DE TEMPORADA

Los alimentos del mes CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.

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IDEAS CON PLÁTANOS

APERITIVOS CON BEICON Saltea unos dados de beicon y sácalos a papel absorbente de cocina. Saltea plátano cortado en dados. Rellena unas láminas de pasta brick con el beicon y el plátano y fríelas. Sirve con una reducción de Pedro Ximénez. FRITO CON MIEL Y GALLETA Corta el plátano en rodajas y saltea en mantequilla; báñalo con miel y caramelízalo. Sírvelo sobre unas galletas tipo Digestive desmigadas. TARTA DE PLÁTANO Y NUEZ Cubre el fondo de un molde con caramelo, rodajas de plátano y nueces picadas. Vierte por encima una mezcla de huevos, harina, azúcar, levadura, yogur, mantequilla, vainilla, canela y ron. Hornea a 180º C, unos 25 minutos.

Endibias: sanas y crujientes Esta verdura de invierno, con propiedades diuréticas, aporta vitaminas A, B y C, potasio y ácido fólico, y es muy versátil en la cocina. Toma nota de nuestras propuestas para degustarla. ●

Con queso azul y nueces. Limpia las endibias, retírales el tronco y deshójalas. Sobre cada hoja, pon un poco de queso azul (o stilton, roquefort o gorgonzola) y unas nueces picadas. Aliña con una mezcla de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y miel.

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Gratinadas con jamón. Cuece las endibias en agua con sal; escúrrelas bien para eliminar casi todo el agua. Envuélvelas en jamón York y ponlas en una fuente de horno. Prepara una bechamel y cubre con ella las endibias. Espolvorea queso gruyère rallado y gratina hasta que se tuesten. ●

En ensalada con salmón.

Mezcla endibias troceadas, dados de salmón ahumado, queso fresco, pera y granos de granada. Aliña con una vinagreta de mostaza.

INFO. Aprovecha el buen momento de los pomelos, amarillos y rosas, para disfrutarlos en zumos y tartaletas.

En la cesta de la compra del mes de enero elegimos saludables frutas como el kiwi y el plátano, verduras como la endibia, y mariscos como las almejas.

¡QUÉ IDEA! Puedes sustituir el jamón por beicon y añadir un poco de nata líquida si quieres una salsa más espesa.

■ EL KIWI. Gran fuente de fbra y vitamina C, esta fruta aporta potasio y vitamina E. Tómala en postres, ensaladas... o prepara una “chuche” cubriendo unas rodajas con chocolate fundido.

Lo más fresco: las almejas Estos sabrosos moluscos son ricos en proteínas y en minerales (hierro, calcio, potasio, yodo...). Para degustar todo su sabor, opta por cocciones cortas como el vapor o acompáñalas con salsas que potencien su sabor como la marinera (con ajo, cebolla, perejil, vino blanco y azafrán).

Receta gourmet INGREDIENTES (4 personas) ◗ 4 endibias ◗ 1 cebolleta ◗ 250 g de jamón ◗ 2 naranjas ◗ 250 ml de vino

blanco ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Perejil picado ◗ Sal y pimienta

ENDIBIAS CON JAMÓN Y NARANJA Lavar y secar las endibias. Cortarlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua con sal unos 4 minutos. Escurrir y reservar.

Pelar y picar la cebolleta. Picar el jamón. Exprimir las naranjas y rallar su piel. Poner un fondo de aceite en la sartén.

Pochar la cebolla. Añadir el jamón y saltear un minuto.

Poner las endibias en una fuente de horno. Verter por encima la cebolla y el jamón. Añadir el zumo, la ralladura, el vino, la sal y la pimienta. Hornear unos minutos a 180º C y servir con perejil.

direcciones pág 65 cocinadiez 9

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Delicias de invierno Frutas y verduras propias de la estación se convierten en protagonistas de recetas sencillas y muy sabrosas. Fotos:

Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Milhojas de verduras INGREDIENTES (4 personas)

◗ 3 berenjenas ◗ 250 g de espinacas frescas ◗ 3 zanahorias ◗ 150 g de judías verdes ◗ 200 g de harina ◗ 2 dl de nata ◗ Nuez moscada ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Cortar las berenjenas en rodajas, salar y dejar reposar 1/2 hora. Secar bien y pasar por harina. Poner una sartén con aceite a fuego fuerte y freír hasta que empiecen a dorarse. Sacar a papel absorbente.

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Pelar y picar las zanahorias en cubos. Limpiar y cortar las judías. Poner una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír las dos verduras a fuego medio 6 ó 7 minutos; reservar.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 50 min.

Cocer las espinacas con nata, sal, pimienta y nuez moscada durante 5 minutos. Triturar con la mitad de las zanahorias y judías. Montar alternando rodajas de berenjenas con el puré y las verduras.

Huevos al horno con espinacas INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 huevos ◗ 400 g de espinacas ◗ 4 lonchas de beicon ◗ 1 ajo ◗ Aceite de oliva ◗ Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C. Poner una cazuela al fuego con una cuch. de aceite y un ajo picado fino. Añadir las espinacas, salpimentar ligeramente, remover un poco y tapar. Dejar al fuego 6-7 minutos.

Poner los huevos enteros en el horno precalentado y dejar 4 minutos. Retirar, dejar enfriar y quitar la cáscara con cuidado de no romper los huevos (quedará la clara cuajada y la yema más bien líquida).

d: Dificulta il c á F Tiempo: 35 min.

Poner las lonchas de beicon en el horno sobre papel de hornear y dejar hasta que queden doradas y crujientes. Aplastar hasta reducir a migas pequeñas. Servir las espinacas con el huevo y el beicon.

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COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Paquetitos de repollo y ternera INGREDIENTES (4 personas)

◗ 1 repollo ◗ 600 g de carne de morcillo de ternera ◗ 1 cebolla ◗ 3 ajos ◗ 3 zanahorias ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal pimienta

Sacar las hojas del repollo. Escaldarlas un par de minutos en una cazuela grande con agua hirviendo y un chorro de vinagre. Sacarlas a un bol con agua helada. Secar, cortar y retirar el tallo.

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Poner una sartén al fuego con 5 cuch. de aceite. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento. Sofreír todo 5 min. Añadir la carne troceada y rehogar. Agregar el vino, salpimentar, tapar y dejar cocer a fuego suave 1 hora.

d: Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

Sacar y desmenuzar la carne. Repartir la carne y un poco del sofrito sobre las hojas de repollo y formar los paquetitos. Ponerlos en el sofrito y cocer a fuego muy suave 30 minutos. Quitar el cordel y servir.

Salmonetes en nube INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 salmonetes ◗ 1 cebolla ◗ 1 tomate ◗ 2 dientes de ajo ◗ 1 naranja ◗ 6 claras de huevo ◗ 1 hoja de laurel ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

Limpiar y desescamar los salmonetes; salpimentar y reservar. Hacer zumo de la naranja; pelar y picar la cebolla y el ajo; pelar y despepitar el tomate y cortarlo en dados. Precalentar el horno a 180º C..

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Rehogar la cebolla y el diente de ajo con el laurel. Cuando coja color, añadir el tomate en dados y el zumo, Dejar reducir unos minutos y sazonar.

d: Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

Montar las claras a punto de nieve. En una bandeja de horno forrada con papel hacer 4 montones y poner encima los salmonetes. Repartir la salsa y hornear hasta que las claras empiecen a coger color. Servir.

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COCINA DE TEMPORADA POSTRES

Plátano helado con chocolate INGREDIENTES (4 personas)

◗ 4 plátanos ◗ 150 g de chocolate fondant ◗ 1 cucharada de mantequilla ◗ Hojas de menta

Cortar los plátanos por la mitad y pinchar cada trozo con un palo de polo. Escaldar unas hojas de menta en agua hirviendo unos segundos. Pegar 2 hojas a cada trozo de plátano y meter al congelador.

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Trocear el chocolate fondant y ponerlo en un cazo al fuego, al baño maría. Añadir una cucharada de mantequilla. Mantener al fuego hasta que el chocolate se derrita, removiendo para que se mezcle bien.

d: Dificulta il Fác Tiempo: +60 min.

Sacar los plátanos del congelador una vez que estén congelados. Bañar los plátanos con el chocolate fondat derretido y dejar enfriar de nuevo hasta que el chocolate se endurezca. Servir en vasitos.

Tarta flan de naranja INGREDIENTES (4 personas)

◗ 3 naranjas ◗ 3 hojas de pasta Wanton ◗ 3 huevos ◗ 150 g de leche condensada ◗ 20 g de mantequilla ◗ 2 dl de leche

Exprimir las naranjas y rallar su piel. Poner en un cuenco los huevos con la leche condensada y la leche normal y batir bien. Añadir el zumo de naranja y batir un poco más.

Poner un cazo al fuego al baño maría con la mezcla. Remover bien y mantener al fuego 20 minutos. Forrar un molde con la pasta Wanton pintada con mantequilla.

d: Dificulta ia Med Tiempo: 50 min.

Rellenar con la mezcla del paso 2 que habrá espesado. Meter al horno precalentado y dejar hasta que la pasta empiece a dorarse. Retirar, desmoldar y servir.

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PRODUCTO A EXAMEN

Las verduras de hoja

Sabrosas y nutritivas, son perfectas para protagonizar numerosas recetas. CoordinaCión/fotos: nuria serrano. texto: Mar santaMaría.

◗

Gabriel López, encargado de De Temporada; tienda especializada en productos de calidad y ecológicos. Monasterio de las Huelgas, 21. Montecarmelo. Madrid. Tel: 915 990 466. www.detemporada.eu

Borraja. Una verdura tradicional de las huertas de Aragón, Navarra y La Rioja. De sabor delicado, se caracteriza por los pelillos de sus tallos. Se conserva bien 3-4 en la parte menos fría de la nevera. Para limpiarla se raspan los pelillos con un cuchillo o se frotan con un estropajo. Se suele consumir cocida, guisada o al vapor, aunque también se puede rebozar y está deliciosa con patatas y zanahorias o con almejas. Su flor de tono violeta es perfecta para dar color a las ensaladas. ◗

Grelos. Típicas de Galicia, estas hojas son las que aparecen en la planta del

La espinaca morada También conocida

Si quieres apreciar

como espinaca china, se caracteriza por el toque rojizo de sus tallos y de los nervios de las hojas. Tiene un sabor delicado y comparte las propiedades de la espinaca verde. Es mejor consumirla en el día pero se puede conservar unos 3-4 días en la parte menos fría de la nevera.

su sabor al máximo, tómala cruda en una ensalada combinada con champiñones laminados (también crudos y regados con zumo de limón o de lima), queso fresco, piñones, manzana, maíz cocido y unos brotes; aliña con una buena vinagreta de aceite de sésamo.

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nabo justo antes de su floración. Su temporada óptima son los meses más fríos. Tienen un sabor con toques amargos y son un ingrediente fundamental en el caldo gallego. También se pueden tomar cocidas o en guisos. En Italia se suelen incluir en platos de pasta. ◗

Acelga. Una verdura de

sabor suave que permite numerosas elaboraciones ya que se aprovecha tanto las hojas como las pencas. En la compra hay que elegir piezas firmes y crujientes, sin manchas y con las hojas de color vivo. Para que se conserve mejor, es conveniente no lavarla hasta el momento de cocinarla. Queda perfecta en potajes (con legumbres y pescado o carne) y en pasteles de verduras.

INFO. Como son verduras muy delicadas, para disfrutar de sus propiedades y textura, hay que lavarlas en el momento de consumirlas. ◗

Pak choi. También

llamada bok choy, es una verdura de origen asiático, de sabor ligeramente dulce, que se consume al wok, al vapor o en sopas. Su sabor se aprecia mejor cocinada en cestillo de bambú y se puede acompañar con sésamo y salsa teriyaki. ◗

◗

Acelga roja. Muy tierna

y de sabor y presencia más finos que la acelga verde, hay que cocinarla muy poco tiempo (mejor al vapor). Ideal para rellenar sus hojas con arroz o tomar sus pencas con una salsa bechamel aromatizada.

Espinaca. Con un toque amargo y textura crujiente, esta verdura es perfecta para preparar canelones y lasañas acompañada de frutos secos. Las hojas más tiernas están exquisitas crudas servidas en ensalada y combinadas con frutas, queso y semillas. GETTY IMAGES

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uy poco calóricas y llenas de nutrientes, las verduras de hoja son unos alimentos imprescindibles en nuestra dieta. Aportan vitaminas (A, C y E), minerales (hierro, magnesio, calcio...), fibra y, sobre todo, ácido fólico. Para conocerlas mejor, hablamos con Gabriel López, encargado de la tienda De Temporada, y te damos algunas pistas:

ALGUNAS VARIEDADES Existen más pero hemos elegido los tipos de verdura de hoja más consumidos para conocerlos mejor.

BORRAJA

ACELGA ROJA

GRELOS

ACELGA

PAK CHOI ESPINACA

TUTORIAL VERDURAS DE HOJA

¡Fáciles y ricos!

Estos paquetitos de acelgas rellenos de arroz, pasas y piñones son una receta muy sencilla de elaborar y con un resultado excelente. Realización: nuRia SeRRano. FotoS: luiS ÁlvaRez.

Otras buenas ideas También puedes rellenar las hojas de acelgas con un mix de carne picada, sofrito y salsa de tomate casera. 18 cocinadiez

Paquetitos de acelgas y arroz INGREDIENTES (4 personas) ◗ 8 hojas de acelgas ◗ 225 g de arroz de grano redondo ◗ 2 cebollas ◗ 50 g de pasas ◗ 50 g de piñones ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Sal

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Cocer el arroz en agua 15-20 min. Escurrir bien y pasar a un bol.

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Incorporar al bol los piñones y las pasas y mezclar todo bien.

Poner una cazuela al fuego con agua y sal y escaldar las acelgas.

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Pelar y picar las cebollas. Sofreír hasta que estén bien pochadas.

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Repartir la mezcla de arroz, pasas y piñones en las hojas de acelga.

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Sacar las acelgas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina.

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Retirar la cebolla de la sartén, añadirla al bol de arroz y mezclar.

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Enrollar con cuidado las hojas de acelga para formar los paquetitos.

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COCINAR CON VERDURAS DE HOJA

Verde, que te quiero... Muy nutritivas, la acelga, la borraja, la espinaca, los grelos... son las verduras estrella de la temporada. Aprovéchalas en deliciosos platos. Fotos: Getty ImaGes.

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Espinacas a la crema en pan de hogaza INGREDIENTES (4 personas) ◗ 500 g de espinacas ◗ 100 g de queso rallado ◗ 50 g de piñones ◗ 750 ml de leche ◗ 250 ml de nata líquida ◗ 3 cuch. de harina ◗ 70 g de mantequilla ◗ 4 hogazas de

pan tamaño mini ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Poner una cazuela al fuego con abundante agua y un pellizco de sal. Lavar las espinacas. Cuando el agua hierva, añadir las espinacas y cocer 5 minutos. Escurrir muy bien las espinacas y picarlas muy finas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla. Añadir las espinacas y rehogar unos minutos; agregar la harina; remover un minuto e ir incorporando la leche y la nata, poco a poco y sin dejar de remover. Cuando la crema espese, añadir el queso rallado y los piñones previamente tostados. Salpimentar. Cortar la parte superior de las mini hogazas de pan y vaciar gran parte de la miga del interior. Rellenar con las espinacas a la crema. Tapar con la parte superior del pan y servir inmediatamente.

■ ¡QUÉ IDEA! Puedes enriquecer estas espinacas a la crema añadiendo a la sartén unos taquitos de jamón o de beicon previamente salteados.

Crema de borraja con patatas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 kg de borrajas ◗ 3 patatas ◗ Taquitos de

jamón (opcional) ◗ Nata líquida ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Cebollino ◗ Palitos de pan especiados ◗ Sal Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

Limpiar bien las borrajas retirando todos los pelitos de los tallos; trocearlas. Pelar y cascar las patatas en trozos medianos. Poner una cazuela al fuego con agua y un pellizco de sal. Llevar a ebullición. Añadir las borrajas y las patatas y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos. Pasar las borrajas y las patatas a un bol grande junto

con un poco del caldo de cocción. Sazonar y regar con aceite de oliva. Triturar con la batidora hasta obtener una crema fina y homogénea. Repartir en cuencos, verter un poco de nata líquida por la superficie y decorar con cebollino. Si se quiere, añadir los taquitos de jamón salteados y acompañar con los palitos de pan. cocinadiez 21

COCINAR CON VERDURAS DE HOJA

Pastel de acelgas con jamón, queso y avellanas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 láminas de masa de

empanada o de hojaldre ◗ 1 kg de acelgas rojas (o de las normales) ◗ 1 cebolla ◗ 150 g de jamón de York ◗ 100 g de queso cheddar rallado ◗ 100 g de avellanas ◗ 3 huevos ◗ 250 ml de nata líquida ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Lavar bien las acelgas y picarlas. Cocerlas la vapor unos minutos y reservarlas. Pelar y picar la cebolla. Picar el jamón de York y machacar las avellanas en el mortero. Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite y pochar la cebolla. Añadir las acelgas y rehogarlas unos minutos. Incorporar el jamón y las avellanas y dejar un par de minutos más. En un bol grande batir dos huevos con la nata. Añadir el queso y las acelgas con jamón y avellanas; mezclar.

Orecchiette con grelos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de grelos ◗ 400 g de orecchiette

(se puede sustituir por otra variedad de pasta corta) ◗ 4 filetes de anchoas en aceite ◗ 2 dientes de ajo ◗ Queso parmesano rallado ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min.

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Limpiar muy bien los grelos, retirando los tallos más duros. Picar los tallos tiernos y las hojas de los grelos y reservar. Poner una cazuela al fuego con abuntante agua y un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir los grelos y las orecchiette y dejar cocer 10 minutos (si las orecchiette son frescas sólo necesitan 5 minutos).

Pelar y picar los ajos. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír los ajos. Retirar los ajos y añadir las anchoas, los grelos, la pasta y un poco del líquido de cocción. Dejar unos minutos a fuego medio. Retirar del fuego, pasar a una fuente y espolvorear con queso parmesano rallado. Servir caliente.

Precalentar el horno a 180º C. Forrar un molde con una de las láminas de masa. Verter el relleno y cubrir con la otra lámina, cerrando bien los bordes. Decorar con los sobrantes de masa y hacer unos pequeños cortes en la superficie. Pincelar con huevo batido y hornear unos 30-40 min. hasta que se dore.

■ ¡QUÉ IDEA! Este pastel admite todo tipo de variaciones al elegir la verdura, el tipo de queso y los frutos secos. Adáptalo a tu gusto y verás que rico.

Una forma diferente de comer verduras: un rico y crujiente pastel con un relleno cremoso, suave al paladar y muy mutritivo.

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COCINAR CON VERDURAS DE HOJA

Este sabroso plato de la gastronomía italiana, tan parecido a nuestra tortilla, resulta muy fácil de preparar y admite múltiples variantes de ingredientes. 24 cocinadiez

Frittata de acelga y espinacas con queso INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de espinacas ◗ 200 g de acelgas ◗ 1 cebolla ◗ 1 calabacín ◗ 8 huevos ◗ 150 g de queso de cabra ◗ Aceite

de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Lavar bien las espinacas y las acelgas. Escurrirlas, picarlas y reservar. Pelar y picar la cebolla. Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en láminas finas o en daditos pequeños. Desmenuzar el queso de cabra. En un bol grande batir bien los huevos. Poner una sartén al fuego con un fondo de aceite de oliva virgen extra (debe ser una sartén apta para horno). Añadir la cebolla, el calabacín, las espinacas y las acelgas. Salar y rehogar unos 10 minutos. Pasar al bol y mezclar con los huevos. Sazonar al gusto y verter de nuevo en la sartén (si se prefiere, pasar a un molde). Añadir el queso desmenuzado por encima y cuajar a fuego suave con cuidado de que no se pegue. Meter la sartén al horno con el grill encendido y dejar unos 4 ó 5 minutos hasta que la frittata se acabe de cuajar y se dore ligeramente la superficie. Servir caliente.

■ ¡QUÉ IDEA! Enriquece esta frittata añadiendo daditos de panceta y, para que quede más vistosa, añade tomates cherry cortados por la mitad.

Pak choi con pescado al vapor pescado blanco ◗ 1 ajo ◗ 1 guindilla ◗ 1 lima ◗ 1 trocito de jengibre ◗ 2 cucharadas de salsa de soja

Lavar y secar los pak choi. Cortarlos por la mitad y reservar. Limpiar el pescado de piel y posibles espinas. Pelar y picar muy fino el ajo. Despepitar la guindilla y picarla muy fina. Rallar el jengibre. Exprimir la lima y rallar su piel.

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

En un bol mezclar el ajo, la guindilla, el jengibre, el zumo y la ralladura de lima y la salsa de soja.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 pak choi mini ◗ 4 filetes de

Mojar bien el pescado con esta mezcla y poner los filetes en un cestillo de vapor (también se pueden preparar en papillote con papel de aluminio o en un estuche de vapor). Regar con el resto del líquido. Añadir los pak choi, cortados por la mitad al cestillo de vapor y cocinar unos 15 minutos hasta que el pescado esté hecho. Servir caliente. cocinadiez 25

ESCUELA DE COCINA

¡Todos a merendar! CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS.

Organizar la celebración Para triunfar en la merienda más festiva y divertida del año, sólo tienes que poner un poco de imaginación y dar rienda suelta a tus dotes de repostera. ●

Ideas saladas. Prepara sándwiches y mini panecillos con embutidos, quesos, patés... ●

Los dulces. Sirve 5 ó 6 dulces diferentes: hojaldres, bollos, bizcochos, pastelitos individuales... y procura que sean de ingredientes variados. ●

Las bebidas. Lo mejor es ofrecer a los niños leche y chocolate caliente aunque también puedes servir zumos y batidos. Para los mayores, prepara además: infusiones, café y vino caliente especiado. ● La presentación. Saca vajilla formal para que la utilicen los mayores y apuesta por platos, vasos y servilletas desechables con estampados divertidos para los peques.

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Pequeños chefs Anima a tus hijos a que te ayuden a preparar la merienda y a decorar la mesa. Se lo pasarán muy bien y te pueden dar ideas creativas.

Toma nota de nuestras ideas y recetas para preparar la mejor merienda de Reyes.

Casita de galleta de jengibre Te proponemos este original y divertido dulce. Triunfarás con los niños pequeños ¡seguro! ● La base. Mezcla 260 g de harina tamizada con 100 g de azúcar moreno, una cucharadita de bicarbonato, otra de canela, otra de jengibre y un pellizco de sal. Añade un huevo batido y 150 g de mantequilla en pomada. Estira la masa con un rodillo y deja reposar en la nevera. Corta las piezas de la casita y hornea 15-20 minutos a 180º C. ●

Montaje y decoración.

Prepara un merengue con claras de huevo y azúcar y utilízalo para pegar las piezas de la casita. Decora con este merengue, con caramelos, gominolas, bolitas de chocolate, regaliz...

AL RICO CARAMELO No te olvides de poner cuencos con chuches para los más golosos. Triunfarás si ofreces bastones de caramelo de colores tan típicos de Navidad. Preséntalos en tarritos de cristal decorados con cintas de raso.

Sirve el chocolate y otras bebidas calientes en tazas con motivos navideños o en tazas blancas decoradas con cintas rojas.

Galletas decoradas Cualquier galleta sencilla se convertirá en un bocado especial con un par de detalles. Prepara una glasa batiendo clara de huevo con azúcar glas (si quieres puedes añadir colorante), extiéndela con una manga pastelera sobre las galletas y cubre con virutas de azúcar de colores brillantes.

INFO. Prepara una rica mousse de turrón: bate yemas, turrón y nata; mezcla con claras a punto de nieve y deja en la nevera. direcciones pág 65 cocinadiez 27

MERIENDA DE REYES

Una tarde dulce

Qué mejor modo de disfrutar de los regalos de los Reyes Magos que compartiendo estas golosas propuestas con familia y amigos. Realización y Recetas: Miguel de toRRes. Fotos: getty iMages/

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Bizcochitos rellenos y cubiertos de fondant INGREDIENTES (6 personas) ◗ 375 g de harina ◗ 250 g de azúcar ◗ 125 ml de aceite ◗ 4 huevos ◗ 1 yogur natural ◗ 1/2 sobre de levadura ◗ 200 g de fondant blanco ◗ 200 g de fondant azul ◗ Mermelada de frambuesa

Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180º C. Batir en un bol los huevos con el azúcar; incorporar, paso a paso, el yogur, el aceite, la harina y la levadura tamizadas. Verter en un molde y hornear unos 30-35 minutos hasta que el bizcocho esté hecho. Dejar enfriar y desmoldar. Cortar el bizcocho en porciones más pequeñas y de diferentes tamaños para formar los pastelitos. Con cuidado, cortar cada porción en tres capas y rellenar con la mermelada de frambuesas. Preparar un almíbar clarito con agua y un poquito de azúcar. Estirar las dos masas fondant por separado con el rodillo y cortarlas en porciones. Mojar ligeramente los bizcochitos con el almíbar y cubrir con el fondant, unos con el blanco y otros con el azul. Alisar bien la superficie del fondant y decorar los pastelitos con cintas de raso y florecitas.

■ ¡QUÉ IDEA! Si se te da bien la repostería creativa, puedes elaborar las cintas y flores de decoración con fondant de colores.

Cupcakes navideños INGREDIENTES (4 personas) ◗ 200 g de azúcar ◗ 180 g de harina ◗ 100 ml de aceite ◗ 3 huevos ◗ 40 g de cacao ◗ 1 sobre de levadura ◗ 120 ml de leche ◗ Esencia de vainilla ◗ 250 g de mantequilla ◗ 250 g de icing sugar ◗ 4 cuch. de leche ◗ Fondant verde ◗ Perlitas de azúcar

Dificultad: Media Tiempo: 45 min.

Precalentar el horno a 180º C. En un bol, batir el azúcar y el aceite. Añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Incorporar la harina, la levadura y el cacao (todos tamizados). Añadir la leche y el extracto de vainilla. Repartir la mezcla en cápsulas de papel y hornear unos 20 minutos. Para preparar la buttercream, tamizar el

icing sugar y mezclarla con la mantequilla y la leche. Batir con batidora eléctrica 1 minuto a velocidad baja y 5 min. a máxima velocidad. Cortar el fondant verde en forma de pequeñas hojas. Con una manga pastelera cubrir los cupcakes con la buttercream del paso 2. Decorar colocando las hojitas verdes formando un árbol y añadir las perlitas. cocinadiez 29

MERIENDA DE REYES

Bizcocho de jengibre, naranja y almendras INGREDIENTES (6 personas) ◗ 125 ml de yogur griego ◗ 125 ml de aceite de girasol ◗ 250 g de azúcar ◗ 375 g de harina ◗ 3 huevos ◗ 1 sobre de levadura ◗ 1 naranja ◗ 50 g de almendras en polvo ◗ 50 g de

almendras laminadas ◗ 1 cucharadita de canela en polvo ◗ 1,5 cucharaditas de jengibre en polvo Dificultad: F‡cil Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 180¼ C. Exprimir la naranja y rallar su piel. Poner en un bol el azúcar y el aceite y batir con las varillas. Añadir el yogur y volver a batir. Incorporar los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Agregar el azúcar y mezclar. Incorporar la harina tamizada con la levadura. Añadir el zumo de naranja y su ralladura, la canela, el jengibre y las almendras en polvo. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla.

Panettone italiano INGREDIENTES (6 personas) ◗ 400 g de harina ◗ 180 g de mantequilla ◗ 100 g de azúcar ◗ 6 huevos ◗ 50 g

de levadura fresca ◗ 1 cucharada de ralladura de limón ◗ Esencia de vainilla ◗ Un pellizco de sal ◗ Frutas confitadas ◗ 2 dl de agua Dificultad: Media Tiempo: +60 min.

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Mezclar la levadura, el agua y una cucharadita de azúcar y dejar reposar hasta que se forme una espuma. Batir las yemas, la vainilla, la ralladura y el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir a la preparación de la levadura. Precalentar el horno a 180¼ C. Incorporar la mitad de la harina a la mezcla anterior. Añadir la mantequilla atemperada,

mezclar bien y añadir el resto de harina. Trabajar la masa 15 min. hasta que quede una masa elástica. Dejar reposar en un lugar seco tapado hasta que aumente su volumen. Amasar y extender la masa. Esparcir la fruta, hacer una bola y dejar 30 min. Poner en el molde, pintar con mantequilla y hornear 35-40 minutos. Dejar enfriar en el horno.

Hornear 30-35 minutos hasta que el bizcocho esté listo. Desmoldar, dejar enfriar y decorar con las almendras fileteadas y, si se desea, con una rodajita de naranja y hojas de menta.

■ ¡QUÉ IDEA! Si quieres hacer este postre más goloso, cubre el bizcocho con chocolate fundido o con glasa elaborada con azúcar y leche.

Un bizcoho muy sencillo de elaborar que destaca por el intenso sabor del jengibre acompañado a la perfeción por el toque cítrico de la naranja.

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MERIENDA DE REYES

Sorprende a todos tus invitados con este esponjoso bizcocho que, al cortarlo, muestra su llamativo color. ¡Todos querrán probarlo!

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Corona de bizcocho verde de pistachos INGREDIENTES (6 personas) ◗ 150 g de harina de repostería ◗ 150 g de azúcar ◗ 50 g de mantequilla ◗ 3 huevos ◗ 80 g de pistachos ◗ 1 cucharadita de

levadura química ◗ 1 cucharada de azúcar glas ◗ 1 clavo molido Dificultad: Fácil Tiempo: 45 min.

Precalentar el horno a 180º C. Triturar los pistachos hasta reducirlos casi a polvo. Poner la mantequilla en un bol a temperatura ambiente. Añadir el azúcar y batir bien con las varillas. Añadir los huevos y volver a batir hasta que la mezcla blanquee. Incorporar la harina y la levadura tamizadas. Añadir los pistachos triturados y el clavo molido y mezclar muy bien con las varillas. Embadurnar un molde de horno con forma de corona con mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y meter al horno precalentado. Mantener 30 minutos o hasta que el bizcocho se dore y al pincharlo con aguja ésta salga limpia. Dejar entibiar el bizcocho, desmoldar sobre una rejilla y dejar que se enfríe. Espolvorear la superficie con azúcar glas.

■ ¡QUÉ IDEA! Si prefieres un bizcocho con textura diferente, tritura sólo la mitad de los pistachos y machaca el resto en el mortero para que queden trozos.

Galletas de mantequilla glaseadas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 380 g de azúcar ◗ 250 g de harina ◗ 180 g de mantequilla ◗ 1 cucharadita de canela ◗ 1 huevo

Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min.

Templar la mantequilla. Ponerla en un bol con 180 g de azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema fina. Añadir la canela y volver a batir. Separar la yema de la clara. Extender la harina en una bandeja y meter al horno precalentado a 100º C, 15 minutos (retirar antes si la harina empieza a coger color o aroma a tostado). Dejar templar y

mezclar con la mantequilla y azúcar. Añadir la yema y mezclar hasta obtener una masa manejable. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor menor a 1 cm. Cortar las galletas en forma de estrella. En un bol, mezclar la clara y 200 g de azúcar; batir con batidora. Pintar las galletas y hornear, en la parte alta, 1 min. a 100º C. cocinadiez 33

SHOPPING MENAJE FUENTE con peana y tapa de vidrio, modelo ARV Bröllop, 9,99 €, en Ikea.

¡DAME AGUA! Jarra de vidrio con vertedor antigoteo de acero inoxidable y caucho de silicona, es el modelo Hämta, 8,99 €, en Ikea.

Vamos a disfrutar Con este menaje tu mesa estará a la última, con mucho estilo, carisma y humor, sin descuidar la funcionalidad... ¡Tus platos serán irresistibles! CoordinaCión: olga Sáez Maté.

JUEGO de té con flores en relieve, 39,99 €, en Zara Home.

CESTA de tela para el pan, con alegres estampados, 5,50 €, de venta en A Loja do Gato Preto. 34 cocinadiez

TAZAS y platitos, modelo Noeud, 24,99 €/6 uds., de venta en Maisons du Monde .

SERVILLETAS bordadas años 20, 50 €/4 uds., en www.1bonmoment.com

QUESERA Azucena verde con ratones, 45 €, en bordallopinheiro.com

CUBIERTOS para servir, 24 €, en www.mimub.com

DE CERÁMICA: terrina, 39,95 €; jarra, 34,95 €; taza, 19,95 €/2 uds.; boles, 34,95 €/4 uds. De Staub.

INFUSOR con forma de hoja, modelo Dip,n, 10 €, en e-my.com

CORTADOR de pizza, en forma de guitarra, de la firma Kikkerland, 15 €; masd2.com

Reino animal y naturaleza Distruta de una buena merienda o desayuno con este juego de té, en A Loja do Gato Preto, 25,95 €.

MANTEQUILLERA cerámica con una vaca roja, modelo Luminarc, 5,10 €, en showroomprive.es

SALVAMANTEL, 4 €; platos, 16,50 y 21 €; copas, 6 €; servilleta, 16,50 €. De Affari.

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COCINA A BUEN PRECIO

Por poco dinero Para que la cuesta de enero sea un poco más llevadera, toma nota de estas deliciosas recetas con mucho sabor y económicas. Fotos:

Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Ñoquis verdes con ajos tiernos INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de patatas ◗ 6 ajos tiernos ◗ 1/2 cebolleta ◗ 8 hojas de albahaca ◗ 1 huevo ◗ 4 cucharadas de harina ◗ Aceite de oliva ◗ Mantequilla

especiada o salsa de tomate ◗ Nuez moscada ◗ Sal y pimienta

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Limpiar los ajos tiernos y picarlos muy finos. Picar media cebolleta. Poner una sartén al fuego con 4 cuch. de aceite y las verduras cortadas. Pochar 5 min.; retirar del fuego y reservar en la sartén. Cocer las patatas en agua con sal unos 30 minutos. Retirar, enfriar bajo un chorro de agua fría y pelar. Aplastar con un tenedor hasta formar un puré; reservar.

d Dificulta Media Tiempo: 40 min.

Poner en el vaso de la batidora los ajos y cebolleta pochados con su aceite, la albahaca, el huevo, nuez moscada y sal y pimienta. Triturar y mezclar con el puré de patata; incorporar la harina hasta obtener una mezcla homogénea y manejable. Dar forma a los ñoquis. Cocerlos en agua con sal y retirar con espumadera cuando suban a la superficie. Servir con salsa de tomate o mantequilla especiada.

Mejillones en salsa de curry INGREDIENTES (4 personas) ◗ 1,3 kg de mejillones frescos ◗ 1 guindilla ◗ 2 cebolletas ◗ 1 dl de vino blanco ◗ 1 dl de nata líquida ◗ 20 g de mantequilla ◗ 1 cucharada de

aceite de oliva ◗ 2 cucharaditas de curry ◗ Perejil ◗ Sal y pimienta

Limpiar bien los mejillones con agua fría y cepillando su concha. Poner una sartén grande al fuego con el vino y los mejillones. Tapar y mantener al fuego hasta que los mejillones se abran. Retirar y colar el líquido de cocción. Pelar y picar en aros las cebolletas. Poner una sartén al fuego con la mantequilla y dos cucharadas de aceite. Añadir las

d Dificulta Fácil Tiempo: 20 min.

cebolletas y dejar a fuego suave hasta que queden transparentes. Picar el perejil y cortar la guindilla en aros finos. Añadir a la sartén con las cebolletas 2 cucharaditas de curry, la nata líquida, el perejil, la guindilla, un poco de sal y pimienta y los mejillones con el jugo de su cocción colado. Mantener al fuego 2-3 minutos y servir caliente.

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COCINA A BUEN PRECIO

Pastel de puré y salchichas INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12 salchichas

de Frankfurt ◗ 1 paquete de puré de patatas en copos ◗ 250 g de tomates cherry ◗ 200 g de mozzarella fresca ◗ 4 huevos ◗ Queso parmesano rallado ◗ Albahaca fresca ◗ Sal y pimienta

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Precalentar el horno a 180º C. Pintar con un poco de aceite un molde de horno rectangular y cubrir el fondo con las salchichas de Frankfurt enteras. Preparar el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, de modo que resulte un puré bien espeso. Una vez haya templado el puré, salpimentar y añadir los huevos,

d Dificulta Fácil Tiempo: 40 min.

uno a uno, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Poner el puré en el molde cubriendo las salchichas. Espolvorear el queso por encima. Tapar con una tapa o con papel de aluminio y hornear 30 min.; destapar y dejar 10 min. más para que se dore. Servir el pastel con mozzarella fresca picada, albahaca y tomates cherry.

d Dificulta Media Tiempo: +60 min.

Empanadillas de carne al horno INGREDIENTES (4 personas) ◗ 400 g de carne picada de ternera ◗ 1/2 cebolla roja ◗ 1 cebolla dulce ◗ 1 pimiento verde ◗ 2 cucharadas de salsa de tomate ◗ 500 g de harina de trigo ◗ 60 g de mantequilla ◗ Aceite de oliva virgen ◗ 1 cucharadita de ají ◗ Sal

Mezclar en un bol la harina, 10 g de sal, la mantequilla derretida y 2,5 dl de agua. Mezclar primero con cuchara y, después, amasar unos 4 minutos. Dejar reposar la masa tapada con un paño durante 1 hora. Estirar la masa con rodillo hasta un grosor de menos de 1 mm y cortar en círculos de unos 15 cm. aprox. Precalentar el horno. Pelar y picar las cebollas y el pimiento. Pocharlos con 2 cucharadas de aceite. Añadir la carne picada y cocinar hasta que esté bien hecha. Luego, añadir la salsa de tomate, el ají y mezclar. Poner una cucharada de mezcla en el centro de cada círculo de masa. Pintar con agua la parte exterior y poner encima otro círculo. Sellar con un tenedor y hornear hasta que se empiecen a dorar (unos 10 minutos).

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COCINA A BUEN PRECIO

Buñuelos de viento INGREDIENTES (4 personas) ◗ 125 g de harina

de trigo ◗ 4 huevos ◗ 30 g de mantequilla ◗ 2,5 dl de agua ◗ 40 g de azúcar ◗ Aceite de oliva ◗ Nata montada ◗ Sal

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Poner un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, añadir la harina y remover enérgicamente hasta que la mezcla empiece a separarse de las paredes de todo el cazo. Retirar el cazo del fuego y dejar templar. Añadir los huevos de uno en uno incorporando bien cada huevo antes de añadir el siguiente.

d Dificultila íc if D Tiempo: 40 min.

Poner una sartén con abundante aceite de oliva al fuego. Cuando el aceite esté caliente, verter una cucharadita de la masa y freír dando la vuelta al buñuelo, que se hinchará, para que se dore por todas partes. Ir friendo los buñuelos hasta terminar la masa. Dejarlos enfriar y rellenarlos con la nata montada con ayuda de una manga pastelera. Espolvorear la superficie con azúcar.

Tarta de manzana INGREDIENTES (4 personas) ◗ 2 manzanas golden ◗ 1 bote de manzanas

en alm’bar ◗ 2 huevos ◗ 50 g de harina ◗ 25 g de mantequilla ◗ 1 dl de leche ◗ 40 g de azœcar ◗ 5 g de levadura en polvo

Precalentar el horno a 180º C. Pelar las 2 manzanas golden, quitarles el corazón y cortar en dados. Poner un cazo al fuego con las manzanas cortadas y cubiertas de agua. Dejar cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego, escurrir y reservar. Poner en un bol grande las manzanas cocidas, la harina, la leche, la mantequilla, el azúcar,

d Dificulta Fácil Tiempo: +60 min.

los huevos y la levadura y pasar todo junto por la batidora. Engrasar con mantequilla un molde circular para horno y espolvorearlo con un poco de harina por encima. Verter la mezcla del paso 2 en el molde. Colocar encima las manzanas en almíbar previamente escurridas y meter al horno durante 40 minutos. Retirar y servir.

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TRUCOS NUTRICIÓN

Un cereal con historia Descubre los benefcios para tu salud de esta nutritiva variedad de trigo. CoordinaCión: Mar SantaMaría. FotoS: Getty iMaGeS

El trigo kamut: ¡tan saludable!

¿Dónde comprarlo? El kamut se encuentra en tiendas de productos ecológicos, secciones bio de supermercados y herbolarios.

Esta antigua variedad de trigo egipcio llamada khorasan (aunque se conoce como kamut por la marca con la que se comercializa; kamut.com) se cultiva de forma ecológica, es muy pura y rica en minerales: magnesio, selenio, zinc.

Fuente de salud. Diferentes estudios han demostrado que el trigo kamut ayuda a mejorar los niveles de colesterol (tanto los totales como los de colesterol “malo”) en personas sanas y en pacientes con enfermedades cardiovasculares. Además, mejora los síntomas de colon irritable y, puesto que es una variedad muy digestiva, se tolera mejor por personas que, sin ser celíacas, no admiten bien el trigo. ●

En la cocina. Se suele utilizar el grano en ensaladas y sopas, y su harina en panes y repostería. ●

INFO. Por su alto contenido en fbra y proteínas, el trigo kamut es un alimento muy saciante.

Calabaza asada con kamut Precalienta el horno a 180º C. Pela y trocea la calabaza. Sazona con sal, pimienta y un poquito de romero; riega con un poco de aceite de oliva virgen extra y hornea hasta que la calabaza esté tierna (unos 30-40 minutos según el tamaño de los trozos).

Enjuaga el trigo kamut con agua y ponlo a cocer en agua hirviendo (a fuego lento una hora y media). Sirve la calabaza asada con el trigo kamut y adereza con pipas de calabaza tostadas y una vinagreta ligera de mostaza de Dijon y ajos.

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COCINA SANA

Platos saludables Después de las comilonas de las fiestas llega el momento de cuidarse, pero sin renunciar al sabor de una buena receta Fotos:

Realización y Recetas: Miguel de toRRes.

Ensalada de remolacha con yogur INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 remolachas ◗ 4 yogures ◗ 2 cucharadas de

vinagre de vino blanco ◗ 1 cucharada de aceite de oliva ◗ Menta fresca ◗ Estragón fresco ◗ Sal y pimienta

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Lavar bien las remolachas y ponerlas enteras en una fuente de horno con un dedo de agua. Tapar la fuente con papel de aluminio y meter al horno. Dejar unos 40 minutos hasta que las remolachas estén tiernas. Retirar del horno y dejar templar Pelar las remolachas una vez se hayan enfriado. Con una mandolina o con un cuchillo bien

d Dificulta Fácil Tiempo: 50 min.

afilado, cortar las remolachas en láminas finas y sazonar con sal. Poner en un bol grande las láminas de remolacha, los yogures, las hojas de menta, el estragón fresco, el vinagre y una cucharada de aceite de oliva. Espolvorear un poco de pimienta negra, tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera 2 ó 3 horas antes de servir.

¡QUÉ IDEA! Esta receta la puedes preparar con láminas de berenjena y añadir en el relleno las verduras que más te gusten e incluso setas y gambas.

Rollitos de calabacín con queso de cabra INGREDIENTES (4 personas) ◗ 3 calabacines ◗ 1 pimiento rojo ◗ 200 g de queso

fresco de cabra ◗ Aceite de oliva ◗ 2 cucharadas de vinagre balsámico ◗ Hojas de menta ◗ Cebollino ◗ Sal y pimienta

Lavar los calabacines, secarlos bien y cortarlos en láminas finas a lo largo con una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Lavar el pimiento rojo, despepitarlo y cortarlo en bastones. Salpimentar y pintar calabacines y pimiento con un poco de aceite de oliva. Poner una parrilla al fuego y asar las láminas de calabacín y

d Dificulta il c á F Tiempo: 30 min.

los bastones de pimiento rojo hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Superponer 2 láminas de calabacín y poner encima unas hojas de menta, un poco de queso de cabra y un bastón de pimiento. Rociar con unas gotas de vinagre balsámico. Enrollar el calabacín y atar con un poco de cebollino. Servir caliente.

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COCINA SANA

Carne con calabaza asada aromática INGREDIENTES (4 personas) ◗ 700 g de carne de cerdo ◗ 300 g de calabaza ◗ 1 cebolla ◗ 1 zanahoria ◗ 1 pimiento verde ◗ 1 cucharadita de azúcar moreno ◗ 1 dl de

aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de canela ◗ 2 anises estrellados ◗ Sal y pimienta

Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite. Salpimentar la carne y espolvorear azúcar moreno. Freír la carne en la sartén a fuego fuerte; reservar. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria en rodajas. Freírlas a fuego medio en el mismo aceite de la carne hasta que la cebolla empiece a coger color. Añadir la carne y el vino y dejar 20 min.

d Dificulta il c Fá Tiempo: 40 min.

Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la calabaza en trozos. En una bandeja de horno, previamente pintada con aceite de oliva, poner la calabaza y añadir por encima la ramita de canela partida en trozos y las estrellas de anís. Regar con aceite de oliva y mantener en el horno unos 20 minutos hasta que la calabaza esté asada. Servir con la carne bien caliente.

¡QUÉ IDEA! Para que sea un plato muy sano, elige una pieza poco grasa del cerdo, como el lomo, o sustitúyelo por carne de ternera, pollo o pavo.

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¡QUÉ IDEA! Puedes rebozar el atún en semillas de sésamo o añadirlas a la mezcla para las tortitas. Así te benefciarás de los nutrientes de las semillas.

d Dificulta il c á F Tiempo: 30 min.

Atún a la plancha con cítricos

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 800 g de atún ◗ 1 cebolleta ◗ 1 naranja ◗ 1 limón ◗ 1 calabacín ◗ 2 zanahorias ◗ 1 huevo ◗ 2 cucharadas de salsa de soja ◗ 1 dl de mirín ◗ Aceite de girasol ◗ 1 cucharada de pan rallado

Exprimir los cítricos y rallar su piel. Pelar y picar la cebolleta. Poner todo en una cazuela a fuego medio y dejar hasta que la salsa espese (unos 10 minutos). Poner el atún dentro de la salsa de cítricos con el mirín y la salsa de soja y dejar marinar 15 minutos. Poner una plancha a fuego fuerte con una cucharadita de aceite y asar el atún. Cortar en rodajas. Limpiar y picar la mayor parte de la zanahoria y el calabacín y el resto cortarlo en láminas finas y dejarlas para decorar. Poner en un bol la verdura picada, un huevo batido y el pan rallado. Mezclar y hacer tortitas. Pintar una plancha con aceite y poner las tortitas hasta que se doren por ambos lados. Servir el atún con las tortitas y decorar con las láminas de zanahoria y calabacín.

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COCINA SANA

Caramelos caseros de miel y menta INGREDIENTES (4 personas) ◗ 100 g de miel ◗ 150 g de azúcar ◗ Menta fresca ◗ Azúcar glas

Poner en el vaso de la batidora el azúcar y unas hojas de menta lavadas y secadas muy bien. Triturar hasta reducir a polvo. Poner en un cazo la miel y el azúcar en polvo con menta del paso 1 y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 160º C. Retirar el cazo del fuego y enfriar la base del cazo con agua fría.

d Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

Con ayuda de unos guantes de goma (porque el caramelo quemará) hacer cilindros con la mezcla de 1 cm de grosor aproximadamente. Antes de que se enfríen los cilindros, cortar con ayuda de unas tijeras en trozos de 1 a 1,5 cm de largo. Espolvorear con azúcar glas para que no se peguen y envolver con papel de seda o transparente.

¡QUÉ IDEA! Si quieres un acabado más divertido, vierte el caramelo en moldes de silicona de diferentes formas y déjalos cuajar antes de rebozarlos.

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¡QUÉ IDEA! Completa este postre con unos frutos rojos, unas bayas o unos gajos de mandarina, para que sea mucho más nutritivo.

Cuajada con granola casera INGREDIENTES (4 personas) ◗ 6 dl de leche ◗ 1 sobre

de cuajada en polvo ◗ 1,5 taza de copos de avena ◗ 1/4 taza de quinoa ◗ 1/2 taza de nueces ◗ 2 cucharadas de almendras ◗ 2 cuch. de pipas de girasol ◗ 2 cuch. de aceite de oliva ◗ 2 cuch. de miel ◗ 1 cuch. de melaza ◗ Sal

Precalentar el horno a 180º C. Poner en un vaso 4 ó 5 cucharadas de leche fría. Añadir a la leche el sobre de cuajada en polvo y remover hasta disolver. Poner un cazo al fuego con el resto de la leche. Cuando esté caliente, añadir la leche fría con los polvos de cuajada y remover hasta que empiece a hervir la leche. Repartir en 4 vasos y dejar en la nevera hasta que cuaje.

d Dificulta Fácil Tiempo: 30 min.

En un cuenco, mezclar bien quinoa, las semillas, los frutos secos, los copos de avena, la melaza, la miel y el aceite de oliva. Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear, extender la mezcla y hornear unos 20 min. hasta que los ingredientes se integren y doren. Remover de vez en cuando. Servir la cuajada fría desmoldada con la granola casera.

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SHOPPING GOURMET

Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar

Momentos festivos

Por Mar Santamaría

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Aperitivos originales, bocados golosos, bebidas únicas... para celebrar con mucho gusto. ESTUCHE de mermeladas, de Tiptree Wikin & Sons, 10,50 €, con champagne, armagnac...

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¡INSUPERABLE! Botella de single malt Ardbeg Supernova 2015, 80 €, elegido el mejor whisky por la respetada Whisky Bible. 50 cocinadiez

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de sabores y aromas auténticos sin gastar mucho.

CERVEZA artesanal gastronómica Enigma Mudéjar Tirwal, 2,40 €.

UN BRINDIS MUY ESPECIAL Whisky escocés single grain Haig Club, 39 €, creado en colaboración con el futbolista David Beckham. TARRITOS de Tapas by Lules para preparar bocados gourmet, desde 3,5 €/cu.

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HELADOS de chocolate negro con chilli, de spumoni de limón y de brownie blanco con crema de cacao, 6 €/cu aprox., de La Ibense, presentados en tarros de cristal reutilizables de 650 g de capacidad.

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direcciones pág 65 cocinadiez 51

COCINA LIBROS

¡Con mucho optimismo! Escrito por Mario Suárez e ilustrado por Boa Mistura, este volumen es un ameno compendio de consejos y buenos hábitos contra esta enfermedad (incluidos los que tienen que ver con la alimentación) Lunwerg, 17,95 €.

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Están para comérselos Las últimas novedades editoriales del mundo gastronómico para fans del pan, de los dulces y de la buena cocina.

Una gran inspiración ¿Eres amante de la repostería creativa? ¿Te gusta fotografar con mucho estilo y compartir tus elaboraciones? En este interesante libro de Linda Lomelino podrás encontrar los mejores trucos y consejos para triunfar. Editorial Juventud, 25 €.

CoordinaCión: Mar SantaMaría.

Con humor El nombre del libro, Martín Berasategui y David de Jorge, lo dice todo: un simpático mix de recetas de un 7 estrellas Michelin y del presentador conocido como Robin Food. ¡Te va a encantar! Ed. Debate, 21,90 €.

PURO NEW YORK Brownies originales de Nueva York te desvela los secretos de este tradicional postre, desde las recetas más clásicas hasta las más innovadoras. Lunwerg, 8,95 €. 52 cocinadiez

CONSULTORIO DIEZ

Resolvemos tus dudas... Por Olga

Sáez

Milhojas de choco, fresa y nata; hielos con sorpresa; conservar setas; cómo hacer salsa verde... y más. Fotos: Getty ImaGes.

Una de mis pasiones culinarias son las setas en todas sus variedades: salteadas, al horno... Ahora que viene el frío, me han comentado que las puedo conservar y que duren todo el año. ¿Es verdad? Remedios Gómez, Madrid

Efectivamente, es cierto. Para ello, ensarta las setas en un hilo y cuélgalas en un lugar seco y templado, donde corra el aire, sin sol directo. En 4 días ya estarán listas; mételas en tarros de cristal herméticos. Y para rehidratarlas, ponlas en agua caliente 40 min. Utiliza el líquido para dar más sabor.

Los mejillones me encantan, sobre todo los gallegos. Los suelo tomar en vinagreta o al vapor pero me gustaría probar en salsa verde. ¿Cómo la hago?

Suelo tener todas las semanas invitados en casa y me gustaría sorprenderles con cócteles y bebidas refrescantes. Gracias. Catalina Paseo, Badajoz Con estos hielos y unos vasos divertidos triunfarás segurísimo: prepara varias cubiteras para hielos e introduce en cada casilla hojitas de hierbabuena, trocitos de limón, lima, alguna fruta...

Siempre que parto bizcocho, las porciones se pegan al cuchillo y se desmenuzan. ¿Qué puedo hacer? Carmen San Martí, Santander Para obtener cortes perfectos de una tarta o un pastel, limpia bien el cuchillo antes de cada corte. Para que se deslice mejor, ponlo bajo el chorro de agua caliente y sécalo bien antes de cortar.

Ana Vázquez, Cuenca En una cazuela baja, echa un chorrito de aceite de oliva. Pica finos 2 dientes de ajo y dóralos un poquito junto con una guindilla. Añade una cucharada de harina y dale unas vueltas, para que se cocine. Echa el perejil fresco muy picadito y remueve 1 minuto. Por último, pon 1/2 vaso de vino blanco, sube el fuego para que se evapore el alcohol, y sin dejar de remover para evitar los grumos, agrega otro 1/2 vaso de agua.

En casa, somos súper golosos y nos encanta hacer postres caseros. ¿Qué nos propones, pero que sea original, diferente y fácil de hacer? Gracias. Raquel Moreira, Valencia Este milhojas os va a chiflar. Es sencillo y "con fundamento". Comprar chocolate negro en láminas finas e ir montando por capas, como en la imagen, con la nata montada y trocitos de fresas, moras o frambuesas (para una persona basta con cinco pisos). Coronar con un pegotito de nata, fresas y espolvorear azúcar glas.

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Ensalada de garbanzos

Tosta de taramosalata

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Nachos con queso rosa

Trigueros con beicon En un to en mom

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Dificultad: Fácil Tiempo: 15 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

8 rebanadas de pan negro ◗ 150 g de huevas de mújol ◗ 150 g de miga de pan ◗ 1 ajo ◗ 1/2 limón ◗ 1,5 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 rama de eneldo fresco ◗ Sal y pimienta

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

2 manojos de espárragos trigueros ◗ 4 lonchas de beicon fresco ◗ 1 cebolla ◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena ◗ Sal y pimienta

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Tosta de taramosalata

Ensalada de garbanzos

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1

Poner a remojar la miga de pan en un poco de leche. Hacer zumo de medio limón. Poner en el vaso de la batidora un ajo, la miga de pan, una cucharada de huevas y el zumo de limón y batir hasta obtener una pasta.

2

Salpimentar muy ligeramente e ir añadiendo, poco a poco, un hilo de aceite de oliva hasta obtener una crema espesa. Si no se consigue una crema homogénea, añadir una cucharadita de agua templada.

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Extender la crema sobre la mitad de rebanadas de pan negro; cubrir con otra rebanada de pan. Extender huevas de mújol por encima y un poco de eneldo fresco.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

300 g de garbanzos cocidos en conserva ◗ 250 g de brócoli ◗ 250 g de espinacas frescas ◗ 200 g de queso ricotta ◗ 2 ajos ◗ 1 guindilla ◗ 1 limón ◗ Aceite de oliva ◗ Menta ◗ Sal marina ◗ Pimienta

Trocear el brócoli en trozos. Limpiar bien las espinacas. Poner una cazuela con agua y un poco de sal al fuego. Escaldar el brócoli 4 minutos y las espinacas 2 minutos. Retirar y pasar por un chorro de agua fría.

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Pelar el ajo y picarlo. Poner en un cuenco los garbanzos escurridos y lavados, el ajo picado, las espinacas y el brócoli y un chorro de aceite de oliva virgen. Mezclar bien.

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Picar unas hojas de menta y la guindilla en aros. Poner una parrilla al fuego y asar 2 3 minutos el brócoli con las espinacas y los garbanzos. Servir acompañado de queso ricotta y espolvoreado con la menta, la guindilla, un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta recién molida.

Trigueros con beicon

Nachos con queso rosa

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Limpiar los espárragos cortando los troncos por donde rompan con facilidad. Lavarlos y secarlos bien. Ponerlos en una bandeja y regar con un chorrito de aceite de oliva y sal. Calentar una plancha y hacer los espárragos a fuego moderado hasta que estén blandos. Reservar calientes.

2

Retirar la corteza y las ternillas del beicon y picar. Pelar y picar la cebolla. Poner el beicon con la cebolla en una sartén, sofreír hasta que el beicon pierda su grasa y la cebolla esté sofrita. Sacar y dejar sobre papel de cocina absorbente.

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Mezclar el vinagre con el aceite, salpimentar y añadir el beicon junto con la cebolla. Servir los espárragos trigueros con la vinagreta de beicon.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

4 tortillas mexicanas ◗ 300 g de queso cheddar ◗ 2 cucharadas de tomate frito estilo casero ◗ 1/2 vaso de leche ◗ Sal ◗ Cayena en polvo (opcional)

Cortar el queso cheddar en dados pequeños. Poner un cazo al fuego con los dados de queso y la leche. Cocinar, removiendo, hasta que el cheddar se funda por completo y quede una pasta fna y homogénea.

2

Retirar el cazo del fuego y pasar la mitad de la mezcla a otro cazo. Añadir la salsa de tomate a la mitad del queso y mezclar bien.

3

Cortar las tortillas mexicanas en triángulos. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y freír las tortillas en varias tandas. Sacar a papel absorbente y sazonar con sal y cayena (opcional). Servir los nachos con el queso cheddar y el queso con tomate en dos cuencos.

FICHAS: COCINA FÁCIL

Rollitos de ternera y verduras

Pollo frito taiwanés

Para os d invita

Entrecot con queso

Salmón a la naranja Muy o s sabro

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Rollitos de ternera y verduras

Pollo frito taiwanés

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Dificultad: Fácil Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

600 g de muslos de pollo ◗ 3 ajos ◗ 1 taza de harina de camote ◗ 1 cucharadita de levadura ◗ 1 trozo de jengibre ◗ 2 cuch. de salsa de soja ◗ 2 cuch. de azúcar ◗ 1 cucharadita de mezcla de 5 especias chinas ◗ 1 cucharada de pimentón de La Vera ◗ 1,5 dl de aceite de girasol ◗ 1 cucharadita de sal

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗ ◗ ◗ ◗

800 g de salmón 2 puerros 2 naranjas 1 huevo 2 dl de cava 2 cucharadas de vinagre de manzana ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

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Deshuesar los muslos de pollo y cortar en trozos irregulares de 4 6 cm de largo. Pelar y picar los ajos y el jengibre. Poner en un bol el pollo, el ajo, el jengibre, la sal, el azúcar, las 5 especias chinas, la pimienta negra y la salsa de soja. Mezclar y dejar macerar en la nevera 2 horas.

2

Si no se dispone de harina de camote (de batata) se puede sustituir por fécula de patata. Mezclar en un bol la harina de camote y 1 cucharadita de levadura en polvo. Empanar los trozos de pollo con la mezcla.

3

Freír los trozos de pollo y mantener hasta que se doren. Retirar a papel absorbente y espolvorear con un poco de pimentón, pimienta y especias chinas.

1 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗

4 fletes de ternera 2 pimientos del piquillo ◗ 8 ajetes ◗ 2 ramas de apio ◗ 50 ml de vino blanco ◗ 1 dl de caldo de verduras ◗ 50 ml de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal pimienta

Aplastar los fletes lo más posible; poner en el centro de cada uno medio pimiento, dos ajetes limpios y media rama de apio. Enrollar bien y cerrar con dos palillos.

2

Calentar una sartén amplia con el aceite de oliva. Cuando esté caliente, cocinar los rollitos por todos sus lados. Salpimentar al gusto y reservar calientes.

3

En la sartén donde se han frito los rollitos, incorporar el vino, dejar cocer un minuto y regar con el caldo de verduras. Cocer un par de minutos más y retirar del fuego. Servir los rollitos de carne con la salsa.

Salmón a la naranja

Entrecot con queso

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Pelar y cortar en juliana fna los puerros. Lavar y secar las naranjas; rallar la piel y exprimir el zumo. Calentar una sartén con el aceite, estofar el puerro e incorporar la ralladura de naranja. Saltear, añadir el cava y el zumo de naranja y dejar cocer a fuego suave hasta que el líquido se consuma y salpimentar.

2

Poner en el vaso de la batidora el huevo, el vinagre, la sal y el aceite; triturar sin levantar la batidora hasta que la mahonesa emulsione. Incorporar a la sartén y retirar del fuego.

3

Calentar la plancha y pincelar con aceite de oliva. Salpimentar los lomos de salmón y hacer 5 min. por cada lado. Retirar y servir con la salsa de naranja.

Calentar una plancha con el aceite de oliva, añadir la carne y cocinar por los dos lados. Retirar los entrecots de la plancha, salpimentar y reservar al calor. Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗

4 entrecots de ternera ◗ 1 manojo de espárragos ◗ 40 g de queso semicurado ◗ 50 g de canónigos ◗ 1 huevo ◗ 2 cucharaditas de mostaza a la antigua ◗ 1 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ Sal y pimienta

2

Retirar la parte dura de los espárragos, hacer a la plancha hasta que estén tiernos y salpimentar. Retirar del fuego y reservar. Lavar los canónigos. Sacar lascas del queso.

3

Poner en un cuenco el huevo con la mostaza, la sal y el aceite de oliva; emulsionar con la batidora. Servir los entrecots con los espárragos a la plancha, las hojas de canónigo y el queso. Acompañar con la salsa.

FICHAS: COCINA FÁCIL

Vasitos de tiramisú

Batido de menta y plátano

un Todoico clás

Triffle de ciruela y yogur

Brochetas de frutas r Sabo o c i t exó

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FICHAS: COCINA FÁCIL

Vasitos de tiramisú

Batido de menta, plátano y avena

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1 Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗

2 plátanos 2 cucharadas de copos de avena ◗ 6 dl de leche ◗ 30 g de chocolate negro ◗ Hojas de menta ◗ 4 cucharaditas de azúcar moreno

Poner una cazuela al fuego con la leche y las hojas de menta. Mantener al fuego, sin que la leche llegue a hervir, durante 10 minutos. Después, retirar del fuego.

Dificultad: Fácil Tiempo: 25 min.

2

Añadir el azúcar moreno y los copos de avena y dejar reposar hasta que la leche se enfríe del todo.

3

Pelar y cortar los plátanos en trozos y añadirlos a la cazuela. Batir con la batidora hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Servir frío con unas ralladuras de chocolate negro por encima.

INGREDIENTES (4 personas) ◗ 12

bizcochos de soletilla ◗ 120 g de queso mascarpone ◗ 2 dl de nata para montar ◗ 3 huevos ◗ 60 g de azúcar ◗ 1 taza de café negro ◗ 0,5 dl de vino de marsala ◗ Cacao en polvo

◗ 1 mango ◗ 1 papaya ◗ 2 kiwis ◗ 250 ml de

zumo de frutos rojos ◗ 2 dl de sidra ◗ 2 cucharadas de azúcar glas ◗ 50 g de mantequilla

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Montar las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior. Poner el café con el vino marsala y mojar los bizcochos de soletilla. Poner en 4 vasitos una capa de bizcochos empapados en café y encima la crema de mascarpone. Volver a repetir las capas: bizcochos y crema y terminar espolvoreando cacao en polvo por encima.

Triffle de ciruela y yogur

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1

Pelar las ciruelas, quitarles el hueso y cortar la pulpa en daditos muy pequeños. Poner en un cazo al fuego con un poco de agua y 2 cucharadas de azúcar. Dejar 10 minutos y retirar.

2 INGREDIENTES (4 personas)

2 3

Brochetas de frutas Pelar las frutas, cortar en dados gruesos y ponerlos en palitos de brocheta alternando las frutas. Espolvorear con azúcar glas.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min.

Separar las claras de las yemas. Poner en el vaso de la batidora las yemas y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee. Mezclar bien las yemas con el queso mascarpone con movimientos suaves y envolventes.

Poner una plancha amplia al fuego, fundir la mantequilla a fuego bajo, incorporar las brochetas y hacer por todos los lados.

3

Desglasar la sartén donde se han hecho las brochetas con la sidra, dejar cocer unos minutos e incorporar el zumo de frutas rojas. Servir las brochetas con la salsa.

Dificultad: Fácil Tiempo: 20 min. INGREDIENTES (4 personas) ◗ ◗ ◗

400 g de ciruelas 4 yogures cremosos 100 g de galletas tipo Digestive ◗ Azúcar ◗ Esencia de vainilla

2

Poner los yogures cremosos en un bol, añadir azúcar al gusto y unas gotas de esencia de vainilla y batir con las varillas. Moler las galletas muy fnas.

3

En cuatro vasitos de cristal, ir poniendo capas de ciruelas, galletas y yogur hasta acabar con todos los ingredientes. Dejar en el frigorífco hasta el momento justo de servir el postre.

LA ÚLTIMA COPA

Para entrar en calor Esta bebida, también conocida como Glühwein o Mulled wine, es un clásico de Navidad en Europa Central y, sobre todo, en Alemania.

r Súpe chic

CoordinaCión: Mar SantaMaría. Foto: Getty iMaGeS.

Vino caliente especiado Se cree que el origen de esta bebida está en un vino llamado Conditum Paradoxum cuya receta recoge Apicius en el libro de cocina De re coquinaria, en la época del imperio romano. Este vino estaba cocinado con miel, especias, dátiles y pasas. INGREDIENTES ◗ ◗ ◗ ◗

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l de vino tinto ◗ 75 g de azúcar naranja ◗ 10 granos de pimienta granos de cardamomo ◗ 4 anises estrellados clavos de olor ◗ 1 rama de canela

Poner un cazo al fuego con el vino tinto. Poner todas

las especias juntas en un fltro para té, cerrarlo bien y añadirlo al vino (si no se tiene fltro, se pueden añadir las especias directamente al vino y colarlo antes de servirlo). Dejar a fuego lento 5 minutos. Cortar la naranja en rodajitas y añadirlas al cazo junto con el azúcar. Dejar cocinar a fuego medio unos 15 minutos, con cuidado de que no hierva. Retirar las especias y servir el vino con la naranja.

◗ TRUCO MAESTRO Puedes variar las especias a tu gusto añadiendo vainilla o nuez moscada. Incluso, si te gusta el sabor cítrico, puedes añadir unas tiras de piel de limón. Sirve el vino bien caliente en copas de cristal y decora con una rodajita de naranja y una rama de canela.

ARA ACOMPAÑAR vino caliente especiado se uede servir con cualquier ulce pero lo tradicional es omarlo con una porción e stollen, el típico pan ulce alemán que se elabora on frutas deshidratadas, asta de almendras, leche, mantequilla, huevo, harina, evadura, azúcar, sal y ron.

UN TOQUE RÚSTICO

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